Bursa mutfağının en önemli temsilcilerinden İshakbey İskender Restaurant, Sapphire AVM’deki şubesiyle, İstanbul’lulara gerçek İskender kebap ve dönerinin lezzetini sunuyor. İskender kebap veya kısaca İskender Bursa yöresinin meşhur kebap yemeklerinden biridir. 1867 yılında Kayhan Çarşısı’nda doğmuştur. Aslında temel malzemesi döner olsa da İskenderi İskender yapan üstündeki tereyağı, domates sosu, yanındaki yoğurt ve altındaki yağlı pide parçalarıdır. Ayrıca İskenderin eti herhangi bir dönerin etinden farklıdır. İskender kebabın yapıldığı et, dağ kekiği ile beslenen koçlardan elde edilir. İskender etinin yağı daha az olur. Kullanılan domates sosu ve yoğurt da kaliteyi etkilemektedir. Yani İskendere sadece döner gözüyle bakmamak gerekir.
İshakbey İskender, “Kebabı İskender kebap yapan” bütün esasları, incelikleri biliyor ve bu özel geleneğin kendine has lezzetini bozmadan misafirlerine sunuyor çünkü “İskender sıradan bir yemek değil, usta ellerde şekillenmesi gereken bir sanat eseridir” diyor.
Bursa İshakbey‘de etin kalitesinden, hijyene, işlenişinden, pişirilmesine, sunumuna kadar bu ustalığın izlerini göreceksiniz.
