Kalua‘dan etkilenmemek neredeyse imkansız. Altın varaklı dekorasyonu, denizi kuşbakışı gören manzarası muhteşem. Mekan, 70 – 80 kişilik bir restoran ve bir gece klubünden oluşmakta. Tavşan Yahnisi ve Deniz Kestanesi gibi değişik lezzetler bulunmakta. Mönüde sundukları lezzetlerden bazıları; lahana yaprağında karidesli pilav, soslu kalamar, kişniş ve sirke ile marine edilmiş zargana, yufka içinde şam fıstıklı, limonlu ve uzo soslu ıstakoz; ana yemeklerden yabani yeşillikler içinde kuzu incik veya kaya balığı, levrek, kalkan gibi balık alternatifleri…
İki Michelin yıldızlı Fransız şef Herve Pronzato’nun hazırladığı mönüyü Akdeniz yemekleri oluşturuyor. Mezeler de Yunan ağırlıklı. Zeytinyağları, Yunanistan’dan gelen Kalua’daki mezeler arasında Yunan cacığı, kişniş ve yıllanmış sirke ile marine edilmiş hamsi, cevizli, fesleğenli, limonlu ve parmesan peynirli zeytinli dip gibi tatlar var. Kendi yapımları olan zeytinli, biberli, domatesli ekmekler ve mezelerle karnınızı doyurmamaya dikkat edin.
Salatayla kalkmak amacındaysanız taze baharat ve sirke içinde pişirilmiş ahtapot salatasını deneyin. Burada ana yemekler arasında en çok füme patlıcan kreması, vanilya yağı ve gül yaprağı ile servis edilen rezene yapraklı levrek; bir de taze baharat ve enginar ile sunulan fırınlanmış kalkan siparişi veriliyor. Balık sevmiyorsanız tavşan eti yahnisini tadabilirsiniz. Yemeğin üstüne en çok sipariş edilen tatlı ise kırmızı şarapla lezzetlendirilmiş damla sakızlı krema ile sunulan ayva. Yemekleri genelde fırında pişirilen Kalua‘nın mönüsünden Koçarslan’ın önerdiği yemek; yine fırında pişirilen ve çeşitli otlarla hazırlanan beğendili dana kaburga. Mekanda kokteyl, şaraplar gibi içkiler de var. Ama en çok Yunan rakısı uzo içiliyor.
Popüler parçaların, 1980’lerin şarkılarının ve Yunan müziğinin çalındığı mekanın müzik direktörü Reina‘da da aynı görevi üstlenen Suat Ateşdağlı. Kalua‘ya genelde, geçmişte Süreyya ve S Restaurant ile anısı olan müşteriler geliyor. Koçarslan “Müşterilerimizin burayla duygusal bağları var. Kalua‘yı yaşatmak istiyorlar” diyor.
