Keşif
Posted in

Meksika Mutfağı Sosları

Posted in

Meksika mutfağı, çeşitli ve lezzetli soslarıyla ünlüdür. Bu soslar genellikle yemeklere tat, renk ve derinlik katar. İşte en popüler Meksika soslarından bazıları:

  1. Salsa Roja (Kırmızı Salsa): Domates, soğan, kırmızı biber (chili), sarımsak ve tuzdan oluşur. Genellikle cipslerle servis edilir ve taco veya diğer Meksika yemeklerinin üzerine eklenir.
  2. Salsa Verde (Yeşil Salsa): Yeşil domates (tomatillo), yeşil biber, soğan, sarımsak ve kişniş ile yapılır. Balık ve tavuk yemeklerinde kullanılır.
  3. Guacamole: Ezilmiş avokado, lime suyu, soğan, domates, kişniş, tuz ve bazen jalapeno biberi içerir. Cipslerle veya fajita gibi yemeklerle servis edilir.
  4. Pico de Gallo: Doğranmış domates, soğan, kişniş, taze biber (genellikle jalapeno), lime suyu ve tuzdan oluşan bir çeşni. Genellikle ızgaralar ve taco ile birlikte sunulur.
  5. Mole: Bu karmaşık ve zengin sos, genellikle çikolata, çeşitli biberler, baharatlar ve bazen kurutulmuş meyveler içerir. Tavuk ve diğer et yemekleriyle servis edilir.
  6. Adobo Sosu: Kırmızı biber, sirke, sarımsak, oregano ve diğer baharatlarla hazırlanır. Genellikle etleri marine etmek için kullanılır.
  7. Chipotle Mayo: Chipotle biberi ve mayonez karışımı. Sandviçlerde ve hafif atıştırmalıklarda kullanılır.
  8. Habanero Sosu: Habanero biberi, sarımsak ve sirke ile yapılan çok acı bir sos. Acı sevenler için ideal.
  9. Tamarindo Sosu: Tamarind meyvesi, şeker ve diğer baharatlardan yapılan tatlı ve ekşi bir sos. Genellikle deniz ürünleriyle iyi gider.

Bu soslar, Meksika mutfağının çeşitliliğini ve zenginliğini gösterir ve çoğu evde veya restoranda kolayca hazırlanabilir.

Meksika’nın çeşitli bölgeleri kendi özgün soslarıyla tanınır ve bu soslar, bölgenin mutfak kültürünü yansıtır. İşte bazı örnekler:

Puebla

  • Mole Poblano: Puebla’nın en ünlü sosu olan Mole Poblano, 20’den fazla malzeme içerir, bunlar arasında çikolata, çeşitli biberler ve baharatlar bulunur. Tavuk ve hindi yemekleri ile servis edilir.

Yucatán

  • Recado Rojo: Yucatán’ın tipik bir sosu olan Recado Rojo, achiote (annatto tohumu), acı biber, baharatlar ve sirke ile yapılır. Genellikle domuz eti ve tavuk yemeklerinde kullanılır.
  • Salsa de Xnipec: Taze habanero biberleri, turunçgil suyu ve kıyılmış soğan içerir. Balık ve deniz ürünleri için idealdir.

Veracruz

  • Salsa Veracruzana: Domates, zeytin, kapari, sarımsak ve acı biber içerir. Balık ve deniz ürünleri için sıkça kullanılır.

Oaxaca

  • Mole Negro: Oaxaca’nın ünlü sosu, mole serisinin bir parçasıdır. Çikolata, çeşitli biberler ve baharatların karmaşık bir karışımından oluşur.
  • Salsa de Chile Pasilla de Oaxaca: Pasilla biberleri ve domates kullanılarak yapılan bu sos, et ve yumurta yemeklerinde kullanılır.

Chiapas

  • Salsa de Chile Simojovel: Chiapas’a özgü bu sos, acı simojovel biberi ve diğer yerel malzemeleri içerir.

Jalisco

  • Salsa de Chile de Árbol: Kuru chile de árbol biberi, sarımsak ve domatesten yapılır. Çok yönlü bir sos olup çeşitli yemeklerde kullanılır.

Michoacán

  • Salsa de Chile Perón: Michoacán’a özgü bu sos, perón biberlerinden yapılır ve genellikle balık yemeklerinde kullanılır.

Her bölge, coğrafi konumu, iklimi ve kültürel geçmişi nedeniyle benzersiz lezzet profilleri ve sos tarifleri geliştirmiştir. Bu çeşitlilik, Meksika mutfağının zenginliğini ve derinliğini gösterir.

Acılı Meksika Dip Sos Tarifi

  • Fasulye konservesi ya da haşlanmış kuru fasulye
  • ince kıyılmış yeşil biber
  • küçük küplere kesilmiş domates
  • bol acıso ve kimyon

Yapılışı
Tüm malzeme karıştırılır. Isıtılır. Sıcak olarak mısır cipsi yanında servis yapılır.

Taco Sos
Malzemeler

  • 1 baş soğan
  • 1 yeşil biber
  • 1-2 yeşil veya kırmızı acı sivri biber
  • 1/2 tatlı kaşığı toz kimyon
  • 1/2 tatlı kaşığı toz kişniş
  • 1 diş sarmısak
  • 100 gr. doğranmış domates konservesi
  • 1 tutam toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tutam karabiber 1 tutam tuz
  • 1 çorba kaşığı sıvıyağ

Yapılışı
Soğanı temizleyin ve ufak ufak doğrayın. Sarımsağı soyup dövün. Yeşil biberi doğrayın. Acı sivri biberleri ince ince kıyın. Sıvıyağı büyük bir tavada kızdırın. Soğanı ve yeşil biberi içine atın ve renk almadan pişinceye kadar hafif ateşte kavurun. Kıyılmış acı sivri biberleri, sarımsak, kimyon ve kişniş ile birlikte tavaya ilave edin. 2-3 dakika daha birlikte pişirin. Toz şekeri ve konserve domatesleri üzerine ekleyin. Arzunuza göre tuz ve karabiber serpip, kısık ateşte 5-6 dakika, suyu azalıp sos biraz koyulaşıncaya kadar kaynamaya bırakın. Sosunuzun daha renkli olmasını isterseniz içine biraz domates salçası ekleyebilirsiniz.

Meksikalı Vejetaryen Sos Tarifi
Malzemeler

  • 1 küçük kutu konserve fasülye
  • 2 adet orta boy domates
  • 2 adet biber
  • 2 orta boy soğan
  • 4 diş sarmısak
  • 1 küçük kutu konserve mısır
  • 2 adet kırmızı biber
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Yapılışı
Zeytinyağını genişce bir tavaya koyun. Soğanı ve biberleri küp küp doğrayıp tavada 2 dakika kadar kavurun. Fasulyeleri ekleyin ve yeterince piştikten sonra tüm malzemeleri katıp karıştırın. 2 dakika daha ateşt tuttuktan sonra makarnanızın üzerine döküp servis yapabilirsiniz.

Comments are closed.