Yararlı Bilgiler

İzmir’in vazgeçilmezi: Boyoz

İzmir’in meşhur lezzeti boyoz, özellikle İzmirli gurbetçilerin ve şehri özleyenlerin vazgeçilmezi haline gelmiştir. İspanyolca kökenli “bollos” (boyos) kelimesinden türetilen boyoz, İzmir’de Sefarad Yahudi toplumu tarafından İspanya’dan getirilen geleneksel bir yiyecektir. İzmir dışında pek bilinmese de İzmir’in vazgeçilmezlerinden biri olan boyoz, kentteki fırınlarda üretilir ve genellikle sabah kahvaltılarının ayrılmaz bir parçasıdır.

Boyoz, un, çiçek yağı ve tahin gibi malzemelerle hazırlanan tuzlu bir çörek türüdür. İzmirli Avram Usta’nın Kemeraltı’ndaki fırınında yıllarca sadece boyoz pişirmesi, bu lezzetin İzmir’deki ününü pekiştirmiştir. Avram Usta’nın ölümünün ardından boyozun geleneğini sürdüren Akar kardeşler, hala onun adıyla boyoz yapmaktadır.

Boyoz yapımı oldukça meşakkatli bir süreç gerektirir. İnce hamur katmanlarının bir araya gelerek oluşturduğu bu lezzet, İzmir dışına pek yayılmamıştır. İzmir dışında yaşayan İzmirlilerin özlemlerini gidermek amacıyla boyoz fırınları, özellikle Ramazan Bayramı’nda uzun kuyruklar oluşturur.

İrfan Akar, babası Mustafa Akar’ın Avram Usta’nın yanında çırak olarak işe başladığını ve bu lezzeti öğrendiklerini ifade ediyor. Akar kardeşler, en iyi malzemeleri seçip sabah 04:00’ten itibaren boyozları servis etmektedirler. Ayrıca, Ankara ve İstanbul gibi şehirlerden gelen taleplere kargo ile boyoz göndermektedirler. Boyozun dondurulmuş ve paketlenmiş olarak satışı için çalışmalara başlamışlar ve bu sayede İzmir dışında yaşayan İzmirlilere ve diğer lezzet meraklılarına boyozu tanıtmayı hedefliyorlar.

Boyoz, İzmir’de haşlanmış yumurta ile servis edilir, ancak bu yumurta geleneksel bir şekilde hazırlanır. Yumurtalar, boyozun piştiği kara fırınlara ılık olduğu saatlerde yerleştirilir ve 14-15 saat boyunca kaynama noktasına gelmeden haşlanır. Bu yöntem, boyozun yanındaki yumurtayı diğerlerinden ayırır ve İzmir’de eşsiz bir lezzet sunar.

Boyoz, İzmir’in dışında İspanya’da da “boyoz” adıyla bilinir ve İspanyol Sefarad kültürünün etkilerini taşır. Ayrıca Güney Amerika ülkeleri Şili, Arjantin ve Peru’da da sıkça tüketilen bir yiyecektir. Boyoz, İzmir’in ve Sefarad kültürünün önemli bir parçası olarak değerlendirilir ve bu lezzetin korunması için çalışmalar sürmektedir.

Comments are closed.