Ayvalık’ta yer alan Şeytanın Kahvesi, Türkiye’nin Ege Bölgesi’nde bulunan bu şirin ve tarihi kasabanın en bilinen mekanlarından biridir. Şeytanın Kahvesi, özellikle koruk şerbeti ile tanınır. Koruk, henüz olgunlaşmamış üzümün ekşi meyvesidir ve bu meyveden yapılan şerbet, Ayvalık ve çevresinde geleneksel bir içecek olarak kabul edilir.
Koruk şerbeti, ferahlatıcı ve ekşi bir tada sahip olup, sıcak yaz günlerinde serinlemek için ideal bir içecektir. Bu şerbetin hazırlanışı genellikle basittir ve temel malzemeleri koruk suyu, şeker ve su içerir. Bazen içine biraz limon suyu veya limon kabuğu rendesi eklenerek lezzeti artırılır.
Şeytanın Kahvesi’ndeki koruk şerbeti, bölgenin kültürel mirasının bir parçası olarak kabul edilir ve ziyaretçiler tarafından çok beğenilir. Ayvalık’ı ziyaret edenler için hem lezzetli hem de tarihi bir deneyim sunar. Bu özel mekanda sunulan koruk şerbeti, yerel tariflere ve geleneksel yöntemlere göre hazırlanır, böylece Ayvalık’ın eşsiz kültürünü yansıtır.
YAZ, KIŞ İÇİLİYOR
Kuşkusuz her kahvehanede olduğu gibi burada çay, kahve de bulabilirsiniz ama siz önce bir bardak koruk şerbeti için. Gerçi bağbozumu sona erdi; yine de bu şerbet, yörede ‘neferiye’ denen, salkımlarda tek tük kalmış koruklar toplanarak yapılıyor. Aslında yazın daha bol bulunan, serinlettiği kadar susuzluğu da bıçak gibi kesen bir meşrubat bu. Nasıl yapıldığına gelince, Suat Bey, “Üzümünü ye, bağını sorma,” ilkesini güdüyor. Şerbeti ikram ediyor ama tarifini kendine saklıyor. Benim de önerim, koruk şerbetini yapmaya kalkışmadan, büyük kentlerimizde çoktan tarihe karışmış, üzeri resimli at arabalarının müşteri bekledikleri küçük meydana bakan bu sevimli kahvehanede içmeniz. Kendi yapacağınız şerbetten çok daha lezzetli ve ferahlatıcı bulacaksınız.
Koruk Şerbeti Tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg koruk (olgunlaşmamış yeşil üzüm)
- 750 gram şeker
- 3 litre su
- Birkaç damla limon suyu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
- Korukları iyice yıkayın ve saplarından ayırın.
- Bir tencereye korukları ve 3 litre suyu koyun. Kaynamaya başlayıncaya kadar yüksek ateşte, sonra kısık ateşte koruklar yumuşayıncaya kadar pişirin.
- Pişen korukları bir süzgeçten geçirerek suyunu bir kabın içine süzün. Koruk posalarını iyice sıkarak tüm suyunu çıkarın.
- Süzdüğünüz koruk suyunu tekrar tencereye alın, şeker ekleyin ve şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin.
- Şerbet kaynayınca, isteğe bağlı olarak birkaç damla limon suyu ekleyin. Bu, şerbetin rengini korumasına yardımcı olur.
- Şerbeti soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.
- Servis yaparken, şerbeti soğuk olarak bardaklara doldurun.
