Malzemeler
- 2 büyük dilim antrikot,
- 400 gr. arpacık soğanı,
- yarım lt kırmızı şarap,
- 2 dal taze biberiye,
- yarım tatlı kaşığı tarçın,
- yarım tatlı kaşığı yenibahar,
- 1 adet yıldız anason,
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı,
- 2 çorba kaşığı tereyağı,
- 10-15 adet tane karabiber,
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı
Tavada zeytinyağını kızdırın. Etlerin her iki yanını kızgın tavada iyice dağlayın. Pişen yüzü ters çevirdiğinizde biraz tuzlayın. Etin her iki yüzeyi de çok iyi kızarmalıdır, içinin pişmesi gerekmez, aksine kanlı kalabilir. Etleri birkaç dakika bir tabağa alın. Tavaya ayıkladığınız arpacık soğanlarını koyun ve biraz renk alacak gibi çevirin. Çok az şarap ekleyerek tavadaki dibindeki yanıkların çözülmesini sağlayın. Etleri ve soğanları bir tencereye alın. Şarap, biberiye, tuz ve baharatları ekleyin. Etin yaklaşık 1½ -2 saat kısık ateşte pişmesi gerekir. Bu arada bir şişe şarabın 0,75 lt olduğu düşünülürse, biraz şarap artacaktır. Onu da için. Et dağılacak gibi pişince tereyağını ekleyerek sosuna karıştırın ve hemen servis yapın.
AYLİN ÖNEY TAN
www.cumhuriyet.com.tr
(Editör notu: Sayın Aylin Öney Tan‘a Cumhuriyet Dergi‘de yayınlanan tarifini GurmeRehberi.com ile paylaştığı için teşekkür ederiz.)