Kirtimburt

Yöresel bir Kayseri mutfağı yemeği olan kirtimburt, nohut, buğday ve asma yaprağı ile yapılan etli bir yemektir. Diğer adı “pırtımpırt”dır. Özel olarak Kayseri’nin Develi ilçesinin bir lezzetidir. Taze asma yapraklarının parçalanıp tencerede pişirilmesiyle hafif ekşili bir tada sahip bir yemektir.

Malzemeler (4-6 kişilik)
• 1 su bardağı nohut
• 1 çay bardağı aşurelik buğday
• 500 gr kemikli et
• 250 gr taze asma yaprağı
• 2 soğan
• 30 gr tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Tuz

Hazırlanışı
Nohut ve aşurelik buğdayı bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Üzerlerine su ekleyip bir gece bekletin. Sonraki gün suyunu değiştirip ayrı tencerelerde hafifçe yumuşayana kadar haşlayın. Asma yaprağını haşlayıp suyunu süzün. Soğanları incecik kıyıp tereyağında kısık ateşte kavurun. Eti ekleyip kavurmaya devam edin. Salçayı çok az suda ezip tencereye ilave edin. Küçük kesilmiş asma yaprağı, nohut, haşlanmış buğdayı ilave edip tuzla tatlandırın. Kısık ateşte pişirin. Sıcak servis yapın.