Malzemeler 1.5 kg. pisi balığı filetosu, tuz, acı biber sosu, 1 adet limonun suyu, 225 gr. soğan, 150 gr. kereviz, 150 gr. yeşil biber, 100 ml. nebati yağ, sarımsak tozu, 90 gr. un, 450 ml. tavuk suyu, 500 gr. amerikan pirinci, taze soğan halkaları (garnitür olarak) Hazırlanışı Pisi balığı filetosu küp şeklinde doğranır ve tuz,…

Hızlı değişen toplumlarda geleneklerin çabuk unutulması neredeyse kaçınılmaz. Sakatat da bu değişimden nasibini almış. Eskiden evlerde yapılan işkembe çorbaları, ciğer yahnileri, beyin salataları artık neredeyse hiç pişmiyor. Ancak son yıllarda geleneklerimize sahip çıkma bilincimiz hayli arttı. Gastronomi meraklılarının çabalarıyla unutulmaya yüz tutmuş sakatat yemekleri de yavaş yavaş yeniden gündeme gelmeye başlıyor. Değişen hayat şartları nedeniyle…

Kurban bayramı etli yemeklerin yoğun olarak tüketildiği bir dönem. Yahni, bayram sofranızda sevdiklerinizle paylaşabileceğiniz leziz bir tarif… Malzemeler 1 kg. iri kuşbaşı koyun eti, 20 adet arpacık soğanı veya 2 baş iri soğan, 3 çorba kaşığı sıvıyağ, 1 çay kaşığı kırmızı pul biber, 1 demet dereotu. Yapılışı Kalın dipli bir tencereye üç çorba kaşığı sıvıyağ…

Malzemeler 1 kg. kemikli parça kuzu, 15 adet arpacık soğanı, 2 adet havuç, 3 çorba kaşığı margarin, 1 adet yeşil biber, 1 çay kaşığı kekik, 5-6 adet taze patates, 6-7 adet mantar, 1 çorba kaşığı domates salçası, yeterince tuz, karabiber, maydanoz. Hazırlanışı Koldan parçalara bölünmüş kuzu eti, dibi kalın bir tencerede suyunu çekinceye kadar çevrilir.…

Margarini bir tavada eritin. Yağ kızınca etleri ilave edip, sık sık karıştırarak hafif renk alıncaya kadar pişirin. Soğan ve sarmısağı katıp, arpacık soğanların dışı iyice pembeleşinceye kadar arasıra karıştırarak pişirin. Sirkeyi, et suyunu, tuzu ve biberi ilave edip, et ve soğanlar yumuşayıncaya kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin. Papaz yahnisini önceden ısıtılmış tabaklara aktarıp, sıcak olarak…

Erzincan mutfağının başlıca et yemeklerinden olan Gah Yahnisi‘nin en önemli özelliği kuzu koldan yapılıyor olması. Bu yemeğe lezzet veren kuzu koldur… Malzemeler: 6 kişilik 1 adet kuzu kol 1 yemek kaşığı margarin 2 adet soğan 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye 1 su bardağı elma kurusu Hazırlanışı: Elma kurusunu geceden 2 su bardağı suyla ıslatın…

Osmanlı Saray Mutfağı’nın unutulmuş tatlarını günümüz Türk Mutfağından seçmelerle bir araya getiren Asitane Restaurant, 1650’de Topkapı Sarayı Divan’ında ikram edilen “Ziyafet-i İd-i Adha” (Kurban Bayramı Ziyafeti) lezzetlerini 22 Ekim – 4 Kasım 2012 tarihleri arasında misafirlerine sunuyor. Böylece 362 yıllık Kurban Bayramı geleneği ilk kez günümüze taşınıyor. Daha önce yaptığı araştırmalarla Fatih Sultan Mehmet Dönemi,…