İşi bilmeyen birine pide çok basit bir yemek gibi görünür. Hamuru açarsın, içine malzemelerini yerleştirip fırına verirsin, kısa sürede pişer, önüne gelir. İyi de pide, erbabı için hiç de bu kadar basit değil. Öncelikle kenar kısımları çiğnenirken dişler arasında lastik gibi esnememeli, çok da katılaşmamalı, gevrek bir dokuya sahip olmalı. Bu, doğru hamur, doğru fırın…

Çıtır çıtır pidenin üzerinde eridiğinde tadına doyulmaz bir tada kavuşan tel peynir, maydanoz ile harmanlanıyor. Buz gibi ayranla nefis bir ikili olan tel peynirli pide tarifini sizin için hazırladık. Malzemeler: 150 – 200 gr Trabzon Tel Peyniri 1 su bardağı un 1 çay kaşığı yaş maya 1 tatlı kaşığı tozşeker 1 tutam maydanoz Aldığı kadar…

İstanbul’da pideciden bol bir şey yok, ama Taksim’in göbeğindeki Şimşek Pide Salonu’nun kalbimizdeki yeri çok başka. 1974’ten beri sadece pide yapan mekanda, ince uzun Bafra pidesinden yuvarlak, üstü açık Rize pidesine kadar envai çeşit mevcut. Bizim klasik tercihimiz ise az ve öz malzemeli Rize pidesi. Şimşek’te pidenizi paketlettirip eve de götürebilirsiniz ama bizim tavsiyemiz, lokantanın…