Bologna’nın önemli bir ürünü olan ragu, otantik bir sos çeşididir. Makarnayla birlikte servis yapılmaya çok uygun olan bu sos yoğun miktarda et içerir. Fransız “ragout” sosundan farklıdır, sadece her ikisi de aynı sözcükten türemiştir. Bu sözcük, “iştahı açmak” anlamına gelir. Ragu, çoğu zaman ezilmiş sığır eti, domates, soğan, kereviz, havuç, beyaz şarap ve baharatlarla hazırlanır.