Ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor, Ege’den Doğu Anadolu’ya yöresel mutfaklarda bolca kullanılan taze otları derlediği yazısında hem bize bu otları tanıtıyor hem de onlarla hazırlanan birkaç tarifi paylaşıyor… Türkiye’nin en güzel mevsimi ilkbahar, geçen kış mevsimi, dinlenen toprak, yeşeren Anadolu. Nereye gitseniz her yer yemyeşil tüm yollar, tüm yamaçlar, tüm vadiler. Bereketli toprağın…

Bu tarif için gölgede yetişmiş ufak karahindiba yaprakları seçin. Güneş gören ve irileşmiş yapraklar daha sert ve acımsı olacaktır. Elbette egzoz yemiş yol kenarı veya ilaçlanmış bahçelerden, parklardan da toplamamak gerek. Araya renk katmak için birkaç tane de çiçeğini ekleyebilirsiniz. Pancarın tatlımsı tadı otun acımsı tadını dengelediği için karahindibaya özellikle çok yakışır. Malzemeler 1 büyük…

Bu tarif için daha irice karahindiba yaprakları da kullanabilirsiniz. Ancak tadı acı geliyorsa kavurma işlemini 10 dakika kadar haşlayıp suyunu süzerek de yapabilirsiniz. Malzemeler 1 poşeti dolduracak kadar karahindiba yaprağı, 1 soğan, 4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı Üstü için: 1 kase yoğurt, 1 diş sarmısak, ½ tatlı kaşığı tuz, 1-2 çorba kaşığı tereyağı, 1 tatlı…

Maydanoz, dereotu, taze nane çocukluktan beri bildiklerimiz. Ama artık çeşit bol. Fesleğen, reyhan, kişniş, defne, biberiye, kekik, adaçayı, rezene, kereviz sapı, lavantayı bol bol kullanın; baharı iyice hissedin. Bahar geliyor. Her ne kadar havanın günü gününe uymasa da, ince bir hırkayla sokaklarda salınmamıza az kaldı. Bu dönemde yemeklerde ihtiyaç duyduğum şey ‘tazelik’. Uzun pişmiş etler,…

Yaklaşık 5 bin yıllık tarihi geçmişiyle 36 medeniyeti barındırmış bir kentimiz İzmir. Bu topraklar üzerinde yaşayan çeşitli insan topluluklarının kültürel etkileşimi, coğrafi koşullar, doğanın sunduğu nimetler ve en önemlisi de zeytinyağı… İşte İzmir mutfağına biçim veren etkenler. İzmir mutfağında neredeyse 2500 yıldır zeytinyağı kullanılıyor. Bunun en önemli kanıtı, Urla’daki Klazomenai İyon antik kentinde bulunan ve…

Ege bölgesinde otlardan meyvelere, deniz ürünlerinden zeytinyağına envai çeşit lezzeti bulmak mümkün. Ancak bu bölgedeki restoran sahipleri evlerinde nefis bölge yemekleri pişirirken, mekanlarında basmakalıp mönüler çıkarıyor.Moda yalnızca giyim kuşamda mı olur sanki. Mutfak anlayışında da zaman zaman moda akımlar çıkar karşımıza. Fransız mutfağı yıllarca dünyanın pek çok ülkesinde ağzının tadını bilenlere örnek olmuştu. Derken, özellikle…

Sağlıklı beslenme uzmanların müdavimi olduğu Foça Balık Restaurant, baharın gelmesiyle birlikte “Ege Otları”ndan yapılan 50’ye yakın mezeyi müşterilerinin beğenisine sunmaya devam ediyor. Prof. Dr. İbrahim Adnan Saraçoğlu’da müdavimler arasında Doğal ve sağlıklı beslenme trendi, balık restoranlarının mönüsündeki doğal otlarla hazırlanan mezelerde de etkili oldu. Bitkilerin koruyucu önleyici ve tedavi edici özellikleri konusunda uzman olan Prof.…