Yaz mevsiminde gidilebilecek en güzel yerlerden biri şüphesiz Antalya. Antalya’nın denizi, kumu, güneşi bir yana dursun, tahinli piyazı da çok ünlü. Cumhuriyet Yazarı Nilhan Aydın, Antalya’yı ve tahinli piyazı böyle anlatıyor: Hiç piyaz tek başına bir yemek olarak yenilir mi? Ya hiç piyaz ılık olarak yenir mi? Peki ya hiç piyaz tahinli yenir mi? Evet,…

Antep mutfağı mezeleriyle de ünlüdür. Zeytin piyazı da bunlardan biri. Yeşil zeytin, ceviz içi ile hazırlanan bir lezzettir. Malzemeler 2 su bardağı yeşil zeytin 1 su bardağı ceviz içi 1 demet taze soğan 1 demet taze sarımsak Yarım demet maydanoz 1 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber (İsteğe göre arttırılabilir) 2 çorba kaşığı nar ekşisi (Ya da…

Yapılan araştırmaya göre Türkiye’nin ünlü 44 mezesini belirlendi. Çalışması kapsamında Türkiye’nin hemen her bölgesine özgü yemek çeşitlerini araştırdığını anlatan Birol Toraman, ”Araştırmalarımın sonucunda, Türk mutfağı ile bazı ülke mutfakları arasında benzerlikler gördüm. Ama Türk mutfağını diğer mutfaklardan ayıran en belirgin özellik tencere yemekleridir. Yemeklerimizde protein, vitamin ve mineraller bir aradadır. Bu özellik hiçbir ülke mutfağında…

Antalya, Anadolu platosunun güneyinde, Toros Dağları ile Akdeniz kıyı şeridi arasında, Konargöçer ( yörük ) kültürü ile Akdeniz Kültürünün eş zamanlı yaşandığı bir bölgedir. Antalya, bulunduğu coğrafya ile Torosların kekik kokusu ve Akdeniz’in deniz kokusunu birleştirdiği gibi, Yörük yemek alışkanlığı ile Akdeniz yemek alışkanlığını birleştirmiş ve lezzete özel bir ruh vermiştir. Halkın büyük çoğunluğu, özellikle…

Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde tüketilen bazı yiyecekler, sıcakta hem hafif yemenin hem de serinlemenin en lezzetli yolu. Sıcakla birlikte yaşam tarzımızdaki pek çok şey gibi yediklerimiz de değişiyor. Ağır yemeklerden kaçıp serin ve hafif olanlara sığınıyoruz. En basitinden karpuz ve beyaz peynir ikilisine… Anadolu’da da insanlar yüzyıllardır daha farklı bir şey yapmıyordu aslında. Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde,…

Türkiye’nin neresine gitseniz yöreye özgü meşhur bir ızgara köfte lezzeti ile karşılaşmanız mümkün. Antalya‘nın şiş köftesi de bunlardan biri. Geleneksel olarak oğlak etiyle yapılsa da, oğlak etini tercih etmeyenler için kuzu etiyle de yapılabilir. İşte tarifi. Malzemeler 1 kg. kalın çekilmiş oğlak kıyması 100 gr. kuyruk yağı (kıymaya katılacak ve makineden çekilecek) 100 gr böbrek…

Hazırlanışı 1 gün önceden ıslatılmış fasulyelerin üzerlerini birkaç parmak aşacak kadar soğuk su koyup, harlı ateşte bir taşım kaynatın. Ağır ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişme suyunda ılınmaya bırakın. Süzdürüp çukur bir kaba alın. Bir bardak sirkeyi ilave edip üzerini bir kapakla kapatın. Fasulyeleri yaklaşık 2 saat sirke içinde dinlenmeye bırakın. Sosu için tuz, biber ve…