Malzemeler 500 gr. kofana, 1 adet soğan, 2 adet defne yaprağı, yarım demet maydanoz, 1 çay fincanı zeytinyağı, 1 adet limon suyu, 2 yemek kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı kişniş, 3 adet biber turşusu, 1 adet salatalık turşusu, 4 adet taze soğan, 2 diş sarımsak, 2 su bardağı su, 1 çay kaşığı kırmızı biber, yeteri…

Lüferleri temizleyip yüzgeçlerini ve kuyruğunu kesin. İyice yıkayıp süzgeçe alın. Balıkların üzerine 1-2 cm ara ile bıçakla kesikler atın. Tuz ve karabiber serpin. Mantarları temizleyip ince ince dilimleyin. Soğanları soyup kıyın. Margarini bir tavada eritin. Unu ekleyip pembeleştirin. Sütü ve suyu azar azar döküp karıştırarak ilave edin. Koyulaşıncaya kadar pişirin. Kiremit veya güveç kaplara balıkları…

Son dönemde oldukça aktüel bir balık olan Lüfer (Latince: Pomatomus saltatrix), yavrusu olan çinekopun aşırı avlanmasıyla denizlerimizde gittikçe azalan bir tür. Gerek çevre örgütlerinin, gerekse balık konusunda uzmanların kamuoyunu bilinçlendirme amaçlı eylem ve talepleriyle gündeme gelen lüfer, bir zamanlar İstanbul Boğazı’nın en ünlü balığıydı. Öyle ki, göç dönemlerinde sandallardan denize daldırılan süzgeç ve ağ kepçelerle…