Patlıcanları bol suyla yıkayın. Kabuklarını soyduktan sonra boylamasına ikiye kesin. Sonra 2 parmak kalınlığında doğrayın. Kıymayı geniş bir kaba alın. Üzerine tuz, karabiber, yenibahar ekleyin. İyice yoğurduktan sonra ceviz iriliğinde köfteler hazırlayın. Şişe sırasıyla 1 adet köfte ve 1 adet patlıcan dizin. Izgarada arkalı önlü pişirin. Ayrı bir tencereye sıvı yağı alın. Kızdırdıktan sonra halka…

Kölük aşı, Kilis ve Antep yöresine ait bir yemek çeşididir. Çok pratik bir yemek olan kölük aşının, limon ve kıyılmış maydanoz ya da turşuyla tüketilmesi tavsiye edilir… Kölük Aşı Tarifi 6 kişilik Malzemeler 1 su bardağı mercimek 1/2 bardağı esmer köftelik bulgur 6 su bardağı sıcak su Yarım su bardağı zeytinyağı 2 soğan 1 yemek…

Malzemeler: 1 su bardağı yeşil mercimek 1 su bardağı bulgur Bulgur pilavı için 3,5 su bardağı su 2 yemek kaşığı sıvıyağ ve 1 kaşık tereyağ Tuz ve kimyon 1 tatlı kaşığı domates salçası 1 tatlı kaşığı biber salçası 1 tatlı kaşığı Garnitür: 1 büyük soğan 3 yemek kaşığı sıvıyağ Hazırlanışı: Yıkanmış ve sıcak suda 15…

Kebapçılık konusunda Doğu Akdeniz bölgesinde merkez kentler Antakya, Adana, Tarsus ve Mersin’dir. Bu kentler içinde öncü konumda olan yerler ise Adana ve Tarsus’tur. Mersin ve Antakya’da kıyma kebabının hazırlık süreci Adana ve Tarsus ile benzer özellikler taşır. Bu kentlerde et, iki bıçak yardımıyla kıyma haline getirilir. Biri sivri, diğeri oval, yaklaşık 25-30 cm.’lik bıçaklar çapraz…

Mahsere: Arapça kökenli bir sözcük olup bir şeyin suyu ya da yağının çıkarıldığı yer anlamı taşımaktadır. Kilis’teki köyümüzde zeytin mahseremiz vardı. Ben de mahsereyi hep zeytine has sanırdım. Geçen aylarda Antep’teydim ve mahserelerin sadece zeytine has olmadığını pekmezler içinde mahsereler yapıldığını öğrendim. Şimdilerde pekte kullanılmayan pekmez mahsererinin örneklerini Ulumahsere ve Küçükmahsere köylerinde bulacağımı öğrendiğimde hemen…

Gaziantep ve Kilislilerin kebap, lahmacun ve baklava konusunda becerilerini biliriz. Türkiye’nin yer yanına yayılmışlar, kebap ve baklava sektörüne hâkim olmuşlar. Kilis 1995’e kadar Antep’in ilçesiydi. Bugün nüfusu 82.500’e çıkmış. Kilis mutfağı Antep ile Halep arasında bir köprü gibi. Yemek isimlerinin çoğu da Arapça. Bu nedenle karşımıza çok farklı isimler çıkabiliyor. Örneğin occe bir mücver. Hemen…

Gazintep ve Kilis yöresinin yanı sıra Türk mutfağının en seçkin lezzetlerini menüsünde bulunduran Çıtır Usta; 4 yeni şubeyle lezzet tutkunlarını ağırlamaya hazırlanıyor. Geleneksel Türk mutfağının en özgün lezzetlerini sunan Çıtır Usta, istikrarlı büyümesine devam ediyor. Halihazırda Türkiye’nin 14 ilinde 54 şube ile hizmet veren Çıtır Usta, sonbaharın başlangıcıyla birlikte İstanbul’da Zorlu AVM, Antalya’da MarkAntalya ve…