Karnabahar, turpgillerden 2 yıllık otsu bir bitkidir. Yaprakları koyu yeşil, çiçekleri beyaz ya da sarımtırak renktedir. Kış sebzelerindendir. Lahanaya benzer. Lahananın çiçek saplarının kısalıp etlenmesi ile lahanadan türemiştir. Kökleri çiğ olarak yendiğinde lahana köküyle aynı tattadır. Yenen kısmı, henüz açmamış yoğun çiçek durumudur. Ülkemizde, güzlük turfanda karnabahar, kışlık karnabahar ve mart karnabahar olmak üzere 3…

Karnıbahar pişirirken oluşan kokuyu önlemek ve beyazlığını korumak için dikkat edilebilecek bir iki püf noktası var. Karnıbahar yemeğini haşladığımız suya bir miktar süt kattığımızda karnıbaharın kar gibi bembeyaz olduğunu (Beyazlığı için pişirmeden önce yarım saat kadar tuzlu soğuk suda bekletip sonra pişirebilirsiniz) ve de kötü kokusunun kaybolduğunu fark ederiz.

Karnabaharı tuzlu suda haşlayın.Soğuduktan sonra çiçek çiçek ayırın. Başka bir tencerede margarini eritip, un ile kavurun. Un sararınca yavaş yavaş sütü ve tuzu ekleyin. Sosun içine karnabahar çiçeklerini alıp, karıştırın. Yağlanmış fırın tepsisine dökün. Üzerine kaşar peyniri rendesini serpin. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından alıp servis yapın.

Aslı karnabahar olsa da, günlük dilde “karnıbahar” olarak söylenen, hem etli-kıymalı, hem zeytinyağlı hem de yoğurtlu yemekleri yapılan bir kış sebzesidir. Türk mutfağında önemli bir yeri olan karnıbahar, kış döneminde sofralarda yerini alıyor. Kimi, kokusu nedeniyle sevmese de, birçok insanın sevdiği bir sebze karnıbahar. Şöyle bir bakıldığında karnıbaharın diğer tüm sebzelere göre bir üstünlüğünü farkedebiliyorsunuz.…

Kıbrıs’ta kişniş İngilizce coriander kelimesinden gelme, kolyandro diye adlandırılıyor. Tazesi, maydanoza benzeyen bu ot bizde pek bilinmiyor ama artık bulmak mümkün. Sevmiyorsanız veya bulamazsanız yerine dereotu kullanarak bahar tadını yakalayabilirsiniz. 1 küçük karnabahar, ½ limonun suyu, 1 limonun rendesi, 4-5 çorba kaşığı sızma zeytinyağı, 1 demet taze kişniş (kolyandro), 1 dolu tatlı kaşığı hardal (mümkünse…

Cemreler teker teker düştü. Baharın gelişini haber veren cemre düşmesi bir zamanlar herkesin bildiği bir deyim, insanların adeta günlük yaşamlarını ayarladıkları bir işaret gibiydi. Günümüzde ise cemre düşmesi ifadesi hayata yol göstermekten çok uzakta, hatta neredeyse gerçeklikle alakası olmayan bir halk inanışı olarak algılanıyor. Cemre, sırasıyla havaya, suya ve toprağa düşüyor. Daha doğru bir açıklamasıyla…