Güllaç’ın baştâcı edildiği ikbal günlerindeyiz. Hangi iftar yemeğine gitseniz, ahali güllaç istiyor. Ne var ki, şikâyetler de eksik değil. Herkes, “Güllaç bir tek ramazan ve Bayramlara mı mahsustur? Sâir zamanda niçin güllaç yapılmaz?” diye soruyor. Hani, Ramazan nasıl “11 Ayın Sultanı” ise, güllaç da “11 Ayın Kaçağı” sanki… Oysa, mesele çok basit. Mahalledeki en yakın…

Ramazan ayı geldi mi aklıma hep çocukluğum gelir… İftar saatine yakın sokakta tablalar içinde satılan pideler, pastane vitrininde gördüğüm süt içindeki üzeri narla süslenmiş güllaç tatlısı ve hurma…. Ben insanlar gibi yemeklerinde bir hikayesi olduğuna inanırım ve hikayesini bildiğim tatları başka bir keyifle de yerim. Bu yazımda size Osmanlıdan günümüze kadar uzanan Güllaç tatlısının hikayesini…

13. yüzyıldan günümüze kalan en güzel tat güllaç. Gelin birlikte güllacın tarihi, Osmanlı mutfağında nasıl kullanıldı öğrenelim. Zar gibi incecik nişastalı yufkaların “güllü aş”a dönüşmesidir güllaç… Arasına döşenen ceviziyle, üzerine serpilen gül suyuyla, süslemek için seriliveren nar taneleriyle Ramazan’ın en özel lezzetlerinden biridir. Yapımı temelde basittir: Güllaç yapraklarını al, ılık şekerli sütle ıslat, arasına ceviz…

Ramazan ayında yılın başka hiçbir döneminde olmadığı kadar güllaca rağbet olur. Geleneksel tadıyla güllaç aslında hazırlanması zahmetli bir tatlı. Fakat kolay tariflerle siz de evinizde yapabilirsiniz. Malzemeler Yarım kutu güllaç yaprağı (200 gram) 1 buçuk litre süt 1 buçuk su bardağı toz şeker 150 gram ceviz Gül suyu Hazırlanışı Sütün içine şekeri ekleyip, kaynayıncaya kadar…

Nar

Sonbahar nar mevsimidir. Yaz güneşiyle yavaş yavaş olgunlaşan nar taneleri, yeryüzünün bereketli bir meyvesi olarak sonbaharda tatlılarda, meyve tabaklarında yerini alır. Dini metinlerde çok sık atıf yapılan nar meyvesi, aşurelerin renkli tadı olarak mutlaka kaselerdeki yerini alır. Ramazan döneminde ise güllaçların tadıdır. Ekşi-tatlı bir lezzete sahip olan nar, ekşisiyle salataların sosu olarak sevilerek tüketilir. Nar…

Dünyaya baklava yediren Baklavacı Nejat Güllü’nün Güllüoğlu markası, Ramazan ayında tatlıseverlere hafif lezzetler sunarak sofraları şenlendiriyor. Nejat Güllü, iftar sofralarının baş tacı güllacı tatlı severler ile buluşturuyor. Süt, şeker, kavrulmuş fındık içi, Antep fıstığı, Hindistan cevizi, yufka ve nar tanelerinin buluştuğu Nejat Güllü’nün güllaç tatlısı, Ramazan sofralarına hafif ve tatlı bir lezzet katıyor. On bir…

Güllacı hazırlayın. Elmaların kabuklarını soyun ve rendeleyin. Rendelenmiş elmayı tülbente koyun ve iyice sıkın. Elmanın hiç suyu kalmayınca içine pudra şekeri koyarak karıştırın. Hazırladığınız püreyi güllac yapraklarının arasına yerleştirerek bohça şeklinde kapatın. Kapatılan güllaçları kıvrım tarafı alta gelecek şekilde servis tabağına yanyana dizin. Dizme işlemi bitince üzerine iyice çekmesi için gülsuyu ve kalan şekerli sütü…

Ramazan ayına saatler kala sofraların vazgeçilmez tatlısı güllaç tatlıcılarda yerini almaya başladı. İftar sofralarının vazgeçilmez tatlısı güllacın, mükemmel bir güllaç yapmanın püf noktaları nedir Mehmet Nejat Güllü anlattı. Ramazan ayının yaz ortasına denk geldiği 2014 yılında, iftar sofralarında hafif gıdalar tercih edilirken, Ramazan’ın gülü güllaç, sofralar için hazırlanmaya başladı. Hafif ve midede ağırlık hissi oluşturmaması…

Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar gelen iftar sofralarının vazgeçilmezi güllaç, bu yıl da Ramazan sofralarını süslüyor. Osmanlı saray mutfağı araştırmacısı, Türk Mutfağı ve Edirne’den Yemek Kültürü adlı kitabın yazarı Müşerref Gizerler, güllacın Osmanlının kuruluş yıllarından itibaren Osmanlı mutfağında yer almaya başladığını söyledi. Gizerler, Osmanlı döneminde kömür ocaklarında sac tavalarda yapılan güllaç yapraklarının, kamıştan yapılan sırt…

Ramazanın en keyifli en iyi güllaç mekanları hangileri, açıklıyoruz. Osmanlı’dan günümüze özellikle Ramazan döneminde en gözde tatlardan biridir güllaç. Bu özelliği ona en bilinen ve sevilen Ramazan tatlısı ünvanını da vermekte. Hafif tadı, iftar sonrası kan şekerini düzenleyici etkisi ile Ramazan sofralarında ayrı bir yeri olan güllacı geleneksel ya da modern usulde hazırlayan çok sayıda…