Bazı et yemeklerinde şarap kullanılması o yemeğe lezzet katar. Ama eğer şarap kullanmak istemezseniz, yarım bardak suya üç çay kaşığı sirkeyle birlikte, yarım çay kaşığı da şeker katarsanız aynı işi görecektir. Havucu kaynar suda haşladıktan sonra onları hemen soğuk suyun içine atacak olursanız, renklerini kaybetmelerinin önüne geçmiş olursunuz. Pişirdiğiniz ciğerin daha lezzetli olmasını istersiniz kuşkusuz.…
Gelenler bilir, restoranlarımda mönü yok. Brezilya usulü, “Öldüm, bittim” diyene kadar değişik etler gelir. Hep, “Bir mönü yapayım” dedim ama bir mönüyle yemekleri anlatamadım. Bende bir ilke imza atarak yemekleri tanıtan kitap hazırladım. Misafirlerimiz hem bilgilensin hem de ne yediğini bilsin diye… Kitabın tamamını burada veremem, yerimiz yetmez ama merak edilen birkaç tanesini sıraladım. Füme…
Bayramda misafirlerinize muhteşem bir sofra hazırlamak için bu püf noktalarını mutlaka okumalısınız… Besin değeri oldukça yüksek bir gıda olan kırmızı etin içeriğinde proteinler, yağlar, çeşitli vitaminler ve madensel tuzlar bulunur. Bununla birlikte et, yeni hücrelerin oluşmasını dolayısıyla dokuların yenilenmesini sağlar. İştah açar, sindirimi kolaylaştırır. Hormonların çalışmasını düzenler, vücut direncini artırır. Bu nedenle ete sadece bayramlarda…
Malzemeler (4 porsiyon için) Kuzu eti 1,6 gr. Kızıl üzüm (1 avuç) 75gr. Arpacık soğanı 100 gr. Soyulmuş iç badem (1/2 avuç) 50 gr. İncir (4 adet) 50 gr. Tereyağı (2,5 çorba kaşığı) 100 gr. Bal (2 çorba kaşığı) 40 gr. Tuz (2 çay kaşığı) 10 gr. Su (2 su bardağı) Sumak (2 çay kaşığı)…
Fransız mutfağının en ünlü çeşnilerinden dömi glas sos, özellikle et yemekleri ve fırın yemeklerinde kullanılır. Kemik kaynatılarak elde edilen et suyuyla hazırlanır. Böylece kemik içindeki iliğin lezzetinin de sosa geçmesi sağlanır. Malzemeler 5 kg kemik 10 litre su 1 kahve fincanı un Çeyrek su bardağı domates salçası 1 su bardağı beyaz şarap 200 gr. havuç…
Türk mutfağının en çok tercih edilen baharatlarının başında gelir kimyon. Hele ızgara et, kebap, köfte lezzetleri söz konusuysa… İster bir dana antrikot üzerinde, ister bir köfte harcında ya da balık ızgarada kimyon tadı ve kokusu olmazsa olmazlardandır. Kimyon maydanozgiller familyasından bir bitkinin kuru, ıtırlı tohumlarıdır. Kökeni Ortadoğu ve Doğu Akdeniz’dir. Bu nedenle Ortadoğu mutfaklarının kebap,…
Salatadan et yemeklerine, reçellerden çorbalara, hem lezzet, hem sağlık hem de kolaylık açısından pratik bilgilere ihtiyacımız olmakta. İşte bunlardan bazıları: Buzluktan çıkan etin çabuk çözülmesi için bir kaba soğuk su ve tuz koyduktan sonra içine eti koyun. Mısır haşlarken daha lezzetli olması için içine bir tatlı kaşığı şeker atın. Pasta yaparken kullanacağınız meyveleri, uzun süre…
Et deyince tek alternatifimiz kebap değil. Son dönemde karşılaştığım ilginç et ve pişirme biçimlerinden bazılarını derledim. “Ya matador ölseydi!” BOĞA KUYRUĞU Hani fıkradaki gibi: ispanyol garson, boğadan yapılan yemeğe burun kıvıran turiste, “Halinize şükredin, bugünkü güreşte matador ölmedi” demiş… Rabo del Toro yani boğa kuyruğu, hayvanın omurgasıyla kuyruğunun birleştiği yerden yapılıyor. Etler kemikten ayrılana kadar…
Türk mutfağında etlerin geniş bir kullanım alanı vardır. Bu nedenle, hangi yöntemle pişirilirse pişirilsin etin lezzetli olması büyük önem taşır. Etin lezzetini arttırmak için yapılan işlemlerden biri de, marine (terbiye) etmektir. Marine etme, etin taze ot ve baharatlı bir sıvı (marinat) içinde bekletilerek yumuşatılması ve tatlandırılmasıdır. İşte size kolayca hazırlayabileceğiniz bir marinat: Bir miktar soğanı…
Malzemeler 500 gr. kuşbaşı kuzu eti, 500 gr. mantar, 3 adet sivri biber, 2 adet domates, 1 adet soğan, 1 çorba kaşığı salça, ½ çay bardağı sıvıyağ, 1 çay kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay bardağı su, yeteri kadar tuz ve karabiber. Hazırlanışı Kuşbaşı kuzu eti bir tencereye koyulur ve suyunu çekene kadar kavrulur. Domates…