Yapılan araştırmaya göre Türkiye’nin ünlü 44 mezesini belirlendi. Çalışması kapsamında Türkiye’nin hemen her bölgesine özgü yemek çeşitlerini araştırdığını anlatan Birol Toraman, ”Araştırmalarımın sonucunda, Türk mutfağı ile bazı ülke mutfakları arasında benzerlikler gördüm. Ama Türk mutfağını diğer mutfaklardan ayıran en belirgin özellik tencere yemekleridir. Yemeklerimizde protein, vitamin ve mineraller bir aradadır. Bu özellik hiçbir ülke mutfağında…

Gaziantep mutfağı, eşsiz yemekleri ile ünlü bir kentimiz. Özellikle de çiğ köfte yapımı konusunda Antep’in yeri apayrıdır. Bu anlamda 2 komşu Şanlıurfa ve Gaziantep arasında tatlı bir rekabet söz konusudur. (Bkz: Urfa çiğ köfte tarifi) Örnek bir Antep çiğ köfte tarifi ise şöyle: Malzemeler 100 gr. çiğ köftelik et, 200 gr. çiğ köftelik bulgur, 5…

Urfalılar asırlardan bu yana damak zevkinin en güzel örneklerini veren zengin çeşitte yemeklerle beslenmesini bilmişlerdir. Yöre yemeklerinin lezzetleri yanında besin değerleri de çok yüksektir. Yemek yapma becerisinin yanında yaptıkları yemekleri misafirleriyle paylaşmak geleneği bütün Anadolu insanına mahsus bir özelliktir. Ancak Urfalıların misafir sevme özelliğinin, hiç bir öğün misafirsiz yemeğe oturmayan Hz. İbrahim (A.S.)’dan geldiği söylenmektedir.…

Adana’nın kuzeyindeki Karatepe kazılarında ortaya çıkarılan bir rölyefte, MÖ 8. yüzyılda yaşamış Hitit Kralı Asitavata’yı köfte yerken görürüz. Hizmetkarları yelpazelerle kralı serinletip, etrafta dolaşan sineklerden rahatsız olmamasını sağlarken; kral, müzik eşliğinde köftelerini atıştırmaktadır. Rölyefte bir çanak içinde üç köfte dikkati çeker. Dördüncü köfteyi sol elinde tutan kral, sağ eliyle de pideye uzanmaktadır. Arkasında, şarap sunmayı…

Etsiz çiğ köfte yemek isteyenler için cevizli çiğ köfte ideal bir tarif. Özellikle etsiz çiğ köfte yapılışı esnasında hangi malzemeleri kullanabiliriz diyenler için oldukça lezzetli bir örnek. Şimdi nasıl yapıldığına bakalım: Malzemeler 1 Bardak köftelik bulgur 1 Bardak ceviz 1 Çay kaşığı kimyon 1 Yemek kaşığı biber salçası 1 Adet kurusoğan Yapılışı Bulguru süzgeçte yıkayıp…

Etsiz çiğ köfte yapımı söz konusu olduğunda alternatifler çok fazla değil. Bunlardan biri de patatesli çiğ köfte. Şimdi de, sofranıza farklı bir tat bırakacak bu tarifi paylaşalım. Malzemeler 5 adet büyük boy patates 2 kaşık biber salçası 3 kaşık domates salçası 1.5 su bardağı köftelik bulgur 2 çay kaşığı kimyon 2 tatlı kaşığı kırmızı pul…

Çiğ köftenin hikayesi rivayete göre şöyledir; Hz. İbrahim döneminde yaşayan Urfalı bir avcı, avladığı bir ceylanı eve getirip hanımından yemek yapmasını ister. Evde ve yaşadıkları çevrede tek bir dal odun dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahim’i ateşe attırmak için bütün yakacakları toplamıştır. Avcı bu durum üzerine eşinden bir çare bulmasını ister. Kadın, ceylanın budundan bir…

Çiğ köfte, damak tadımızın en simgesel yiyeceklerinden biri. Güneydoğu Anadolu mutfağının özellikle de Antep ve Urfa mutfaklarının (Ki bu iki kent arasında çiğköfte konusunda ciddi bir rekabet vardır.) akla ilk gelen geleneksel lezzetidir. Hele ki gerçek ustalarının elinden yapıldığında tadına doyulmaz bir sofra keyfidir çiğ köfte. Şimdi size bu değerli ustalarımızdan biri olan, Byotell Mutfak…

Çiğ köfte lezzetli bir yemeğimiz olmasına rağmen, özellikle yenilenen gıda kanunları nedeniyle, açıkta etli çiğ köfte ürünlerinin satışına önemli sınırlamalar getirmekte. Bu nedenle etsiz çiğ köfte yapımı daha da önemli bir hale gelmekte. “Etsiz, kıymasız çiğ köfte nasıl yapılır?” sorusuna verebileceğimiz güzel bir yanıtı aşağıdaki çiğ köfte tarifi ile verebiliriz… Malzemeler • 3 su bardağı…

Çiğ köfte tarihçesi bir bakıma Urfa’nın da tarihidir. Geçmişi Hz. İbrahim dönemine dayanan çiğ köfte Şanlıurfa mutfağı için belki de en özel yemektir. Yüzyıllar geçtikçe Urfa ile sınırlı kalmayan bu özel lezzet, Gaziantep’de olduğu gibi özgün çiğ köfte tatları oluşmasını beraberinde getirmiş. (Bkz: Antep çiğ köfte tarifi) Malzemeler 500 gr simit (ince köftelik bulgur) 250…