2012 yılının son haftasında New York Times Gazetesi’nde bir yazı çıktı. “Türkiye’nin Karadeniz sahilindeki ançuezlerin peşinde.” Anladınız elbette. Hamsiden söz etmekteler. Ançuez, küresel tat avcılarının gözde hedeflerinden. Açıkçası ben de bu “fan club” üyelerindenim sık sık başımıza gelen bir haldir. Elinizde bulunanın farkında değilsinizdir. Bir kenarda tutuyor olmak hali. Bazen bu ahvalde zaman akar gider.…

Bizans, Osmanlı ve Cumhuriyet’in kuruluş döneminden izler taşıyan Fatih, bugün farklı yörelerin buluştuğu bir ‘gastronomi cenneti’. Bir tatlıya, Fatih sarmasına adını vererek literatüre de geçen semtte, büryan kebabından Anzer balına kadar çoksesli bir lezzet şöleni var. İstanbul’un en eski semtlerinden biri. İçinde nice tarihi yapıtlar barındıran çok renkli ama bir o kadar da mütevazı bir…

Amerikan haber kanalı CNN Muhabiri Melik Kaylan, İstanbul’un en güzel restoranlarını derledi. Çocukluğunun İstanbul’da geçtiğini anlatan Kaylan, şehrin yemek kültürü evrimini yakından takip ettiğini belirtti. Türklerin eskiden, Fransız Cordon Blue servis eden retoranların en iyiler olduğunu düşündüğünü söyleyen Kaylan, “Daha sonra İstanbullular en başından beri dünyanın en iyi mutfaklarından birini tattıklarını fark ettiler, yani kendi…

Asitane Restaurant, Sevgililer Günü’ne özel lezzetler hazırladı. “Ziyafet-i İd-i Adha” (Kurban Bayramı Ziyafeti), Osmanlı’da Balık ve Mahsûlât-ı Bahriyye gibi menüleriyle Osmanlı saray mutfağının unutulmuş tatlarını lezzet meraklılarının beğenisine sunan Asitane Restaurant, zengin mönülerine son olarak Sevgililer Günü’ne özel “Mahbub ve Mahbubeler Menüsü’nü” ekliyor.

Basılı dokümanlara geçemeyen ve günümüze hakkıyla ulaşamayan saray mutfağının en ihtişamlı örneklerini gün ışığına çıkarttığı ve aslına uygun malzeme ve usullerle pişirdiği 400’ü aşkın reçeteyle günümüze taşıyan Asitane Restoran; Fatih Sultan Mehmed ve Kanuni Sultan Süleyman Dönemi yemekleri, Sarayda İftar Sofrası, Kurban Bayramı Ziyafeti, Osmanlı Saray Mutfağında Av gibi farklı menülere bir yenisini daha ekliyor.…

Osmanlı Saray Mutfağı’nın unutulmuş tatlarını bugünün kuşaklarına aktaran Asitane Restaurant, deniz mahsülleri menüsünü 14-27 Ocak tarihleri arasında lezzet meraklılarının beğenisine sunmaya hazırlanıyor. Asitane bu dönemde ‘Lüferime Dokunma’ kampanyasına duyduğu hassasiyeti de menülerine yansıtıyor. Fatih Sultan Mehmet Dönemi, Kanuni Sultan Süleyman Dönemi, Sarayda İftar Sofrası, Kurban Bayramı Ziyafeti, Osmanlı Saray Mutfağında Av gibi farklı menüleri günümüze…

Osmanlı Saray Mutfağı’nın unutulmuş tatlarını günümüz Türk Mutfağından seçmelerle bir araya getiren Asitane Restaurant, 1650’de Topkapı Sarayı Divan’ında ikram edilen “Ziyafet-i İd-i Adha” (Kurban Bayramı Ziyafeti) lezzetlerini 22 Ekim – 4 Kasım 2012 tarihleri arasında misafirlerine sunuyor. Böylece 362 yıllık Kurban Bayramı geleneği ilk kez günümüze taşınıyor. Daha önce yaptığı araştırmalarla Fatih Sultan Mehmet Dönemi,…

Osmanlı Saray Mutfağının unutulmuş lezzetlerini tarihi reçetelerden uyarlayan ve günümüz Türk mutfağından seçmelerle bir araya getiren Asitane, her yıl olduğu gibi bu yıl da Ramazan ayının geleneklerini yaşatmaya devam ediyor. Asitane’nin, Osmanlı aşçılık sanatının en nadide örnekleriyle oluşturduğu İftar Menüsüyle Ramazan sofraları iftariyeliklerle, çorbalarla, böreklerle ve şerbetlerle zenginleşecek. Ramazan boyunca her iftarda udi eşliğinde canlı…

700 yıllık Osmanlı İmparatorluğu’nun saklı kalmış Saray Mutfağı reçetelerini gün ışığına çıkaran Asitane Restaurant, 21 Mayıs-6 Haziran tarihlerinde Fatih Sultan Mehmet Dönemi lezzetlerini misafirlerinin beğenisine sunuyor. Osmanlı Saray Mutfağı reçetelerinden hazırladığı özel lezzetleri aslına uygun malzeme ve usullerle pişiren Asitane, Türk-Osmanlı mutfaklarının etkileşimi ile özel dönem yemekleri hazırlıyor. Türk-Osmanlı Mutfağı’nın dünyada tanıtılmasına da öncülük eden…

İstanbul’daki en zengin Osmanlı Mutfağı’nı sunan Âsitâne Restaurant, milyonlarca izleyiciyi ekran başına toplayan “Muhteşem Yüzyıl” dizisi için hazırladığı yemeklerle göz dolduruyor. 16. Yüzyıl Osmanlı mutfağının en leziz ve meşhur örneklerinin sunulduğu dizinin yemek sahneleri için özel olarak hazırlanan Âsitâne ekibi, Osmanlı mutfağını deneyimlemek isteyenleri 2011-2012 kış menüsüyle ağırlıyor. Topkapı ve diğer Sarayların mutfak kayıtlarını; Surnameler,…