Antep mutfağı mezeleriyle de ünlüdür. Zeytin piyazı da bunlardan biri. Yeşil zeytin, ceviz içi ile hazırlanan bir lezzettir. Malzemeler 2 su bardağı yeşil zeytin 1 su bardağı ceviz içi 1 demet taze soğan 1 demet taze sarımsak Yarım demet maydanoz 1 tatlı kaşığı pul kırmızıbiber (İsteğe göre arttırılabilir) 2 çorba kaşığı nar ekşisi (Ya da…

Gaziantep mutfağı özellikle kebap kültürü ile dünyaca ünü olan bir sofraya sahiptir. Kuzu ciğerle hazırlanan cartlak kebabı (Cağırtlak kebabı, ciğer kebabı olarak da bilinir.) bu zengin sofranın önemli lezzetlerinin başında geliyor. Cartlak kebabı genellikle yöreye özgü piyaz eşliğinde yenir. Gaziantep’te müdavimlerinin sabah vakitlerinde, kahvaltı olarak bile yediği bu özel yemeğin tarifi şöyle… Malzemeler 150 gr…

Gaziantep mutfağının bu ünlü lezzeti, patlıcan ve yoğurtla hazırlanan bir kebabıdır. Antep sofralarının en sevilen lezzetlerinin başında gelir. Malzemeler 200 gr yarım yağlı kıyma 2 adet patlıcan 250 gr süzme yoğurt 1 adet yeşilbiber 7-8 dal maydanoz 100 gr tereyağı 1 çay kaşığı kırmızıbiber Yapılışı Patlıcanları fırında közleyin. Kabuğunu soyun ve bıçakla ince ince kıyın.…

Gaziantep mutfağı, eşsiz yemekleri ile ünlü bir kentimiz. Özellikle de çiğ köfte yapımı konusunda Antep’in yeri apayrıdır. Bu anlamda 2 komşu Şanlıurfa ve Gaziantep arasında tatlı bir rekabet söz konusudur. (Bkz: Urfa çiğ köfte tarifi) Örnek bir Antep çiğ köfte tarifi ise şöyle: Malzemeler 100 gr. çiğ köftelik et, 200 gr. çiğ köftelik bulgur, 5…

Antep mutfağı dolma tarifleri konusunda da zengin seçeneklere sahip. Özellikle kurutulmuş biber, domates, patlıcan dolmaları bu mutfağın en sevilen yemeklerinden. Özgün bir Antep usulü dolma için aşağıdaki tarifi uygulayabilirsiniz. Malzemeler 25 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık), 15 adet kurutulmuş biber (dolmalık), 4-5 adet kuru soğan, 3 baş sarımsak, 2 yemek kaşığı domates salçası, 2 yemek kaşığı…

Gaziantep yöresinin özgün tatlarından olan sini köftesi, bilinen köfte türlerinden daha çok, bir tepsi yemeğine benzer. Bu anlamda Antep mutfağının en leziz ve özellikli yemeklerinden biridir. Malzemeler (6 kişilik) • 500 gr ince bulgur • 500 gr irmik • Yarım kg yağsız çiğ köftelik kıyma • 1 çay kaşığı tuz • 1 çay kaşığı kırmızıbiber…

Soğanı yemeklik olarak doğrayın. Kıyma, 2 yemek kaşığı yağ ve salça ile kavurun. Tuz ve karabiber ilave edin. Kalan yağI, yoğurt ve yumurtayı karıştırın. Yufkanın birini yayıp bu karışımdan sürün. 4’e bölün. Sigara böregi gibi yarıya kadar sarın. İki ucunu birleştirin. Üçgenin ucunu içine alarak tutturun. Tabanına biraz yufka koyarak güçlendirin ve içini kıyma ile…

Malzemeler 3 adet bostan patlıcan 4 adet kırmızı biber 5 adet domates 5-6 diş sarımsak Nar ekşisi Zeytin yağı Tuz Pul biber Hazırlanışı Gaziantep mutfağından bu lezzetli patlıcan salatası, sevilen mezelerimizden biri. Babagannuş yapmak için öncelikle patlıcan, biber ve domatesler fırında pişirin. Patlıcan fırına konmadan önce bıçakla birkaç yerinden kesikler yaparsanız daha kolay pişer. Biber…

Adana’nın kuzeyindeki Karatepe kazılarında ortaya çıkarılan bir rölyefte, MÖ 8. yüzyılda yaşamış Hitit Kralı Asitavata’yı köfte yerken görürüz. Hizmetkarları yelpazelerle kralı serinletip, etrafta dolaşan sineklerden rahatsız olmamasını sağlarken; kral, müzik eşliğinde köftelerini atıştırmaktadır. Rölyefte bir çanak içinde üç köfte dikkati çeker. Dördüncü köfteyi sol elinde tutan kral, sağ eliyle de pideye uzanmaktadır. Arkasında, şarap sunmayı…

Erik, vişne gibi yaz meyveleri kimi yörelerde etli yemeklerde ve kebaplarda sıkça kullanılır. Vişne kebabı da Gaziantep mutfağının işte böyle bir yöresel özel lezzeti. Ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor’un, babaannesinden öğrendiği vişne kebabı tarifi şöyle… Malzemeler · 500 gram köftelik kıyma · 500 gram çekirdekleri çıkartılmış vişne · 1 avuç çam fıstığı ·…

1 2 3 8