Gaziantep mutfağı özellikle kebap kültürü ile dünyaca ünü olan bir sofraya sahiptir. Kuzu ciğerle hazırlanan cartlak kebabı (Cağırtlak kebabı, ciğer kebabı olarak da bilinir.) bu zengin sofranın önemli lezzetlerinin başında geliyor. Cartlak kebabı genellikle yöreye özgü piyaz eşliğinde yenir. Gaziantep’te müdavimlerinin sabah vakitlerinde, kahvaltı olarak bile yediği bu özel yemeğin tarifi şöyle… Malzemeler 150 gr…

Antep mutfağının ünlü kebaplarından küşleme, koyun-kuzu etinden herhangi bir terbiye işlemine tabi tutulmadan odun ateşinde hazırlanan bir lezzettir. Malzemeler Koyun küşleme eti Tuz Odun ateşi Yapılışı Küşleme koyunun böbrek altı yatağından, yaklaşık 400 gr kadar çıkarılır. (Küşleme sinir içermediği için eti yumuşak ve çok lezzetlidir. Ne var ki az miktarda çıktığı için diğer et fiyatlarına…