Tokat Yemekleri

Tokat Mutfağı
VN:F [1.9.22_1171]
Puan: 4.0/5 (8 votes cast)

Tokat’ın verimli toprakları Tokat mutfağının zenginliğini oluşturur. Orta Anadolu’ya özgü unlu besinlerin yanı sıra, yöre mutfağında sebze ve meyva da önemli yer tutar.

Tokat mutfağında asma yaprağı yaygın ve değişik biçimlerde kullanılır. Yaprak sarması, cevizli bat, bakla dolması bunların başlıcalarıdır. Kazova üzümü, zile pekmezi ya da cevizli şeker sucuğu Tokat yöresi ile özdeşleşmiş tatlardır.

Geleneksel Tokat evlerinin en büyük özelliği, büyük odalarından birinin mutfak olmasıdır. Mutfağa halk ağızı ile “İşevi” veya “akşana” denir. Taban döşemesi bal peteğini andıran kiremit tuğla ile kaplıdır. Odanın bir köşesinde yemek yapmaya ve çamaşır kazanını kaynatmaya yarayan yer ocağı bulunurken; diğer tarafta kurutulmuş yiyecek, konserve, salça, peynir, yaprak saklanan kiler bulunur. Ayrıca kuru baklagil ve tahılın saklandığı bölmeli ambar vardır. Bağ evlerinde kebap fırını, üzüm suyunun çıkarıldığı şirehane, geleneksel Tokat mutfağının en belirgin özelliğidir.

Bugün bile Tokat’ta yemekler çoğunlukla yer sofrasında yenilir. Mutfak kalabalık ailelerde oturma odasıdır. Tokat’ın çok zengin mutfağı vardır.

Ogmac CorbasiÇorbalar
Bacaklı çorba, bütün çorba, keş, oğmaç çorbası, topallaklı helle, püşürük çorba, keşbo çorba, katıklı(ayranlı), kelem çorbası, kamalı çorba

Etli-Kurubaklagil Yemekleri
Keşkek, bat, coştu yemeği, iç yemeği, basta, büryan, karışık yahni, ferfene, dolma köfte, Tokat kebabı

Sebze Yemekleri
Nivik, madımak, bakla dolması, pakali, gelin parmağı, ısırgan yağlı aşı, baldıran

SironUnlu Hamurlu Yemekler
Şipsi, papa, siron, olibah, tülü köfte, kulak, cadı

Çörekler Ve Börekler
Kavlak börek, mısır böreği, pırasa böreği, yaş börek, hamba, Almus böreği, taş ekmeği, çarşaf böregi

Tatlılar
Güdül, kumak, hasurda, sini çevirme

Bunların dışında Tokat pastırması, elbiseli sucuk, ilimizde bolca yetişen kuşburnudan elde edilen reçel, marmelat, nektar gibi yiyeceklerden başka enfes bir içimi olan mahlep şarabı da ilimizin mutfak özelliklerinden bazılarıdır.

Tokat KebabiTokat Kebabı
Taze kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, domates, yeşil biber, patates, soğan, sarımsak ve özel pişirilmiş kebap pidesi kullanılarak yapılan ilimize has enfes bir yemektir. Özel kebap ocaklarında yapılır. Küçük parçalar halinde kesilen etler baharat, biber ve soğanla terbiye edildikten sonra hafif yağlanmış şişlere takılmak üzere bekletilir. Şişlerin en başına et ve sebzelerin düşmemesi için patlıcanın sap kısmı takılır. Şiş üzerine bir et bir sebze ve sebze aralarına bir parça kuyruk yağı ve bir iki diş sarımsak dizilir. Patlıcanların kabuğu alınmaz yarıdan kesilmiş ve uzun selvi doğranmış patlıcanlar önceden hafifçe tuzlanmalıdır. Birkaç şişe de etler müstakil olarak takılır.

Kebap ocağının ortasında bulunan yatay demire şişler asılır. Fırının iki tarafında bulunan yatay bölümde yanan odunların ateşi ile pişmeye bırakılır. Fırının alt kısmında bulunan şaç tepsiye damlayan yağlar toplanır. Özel pişirilmiş pideler bir tepsiye yayılır. Pişen etler ve sebzeler bunun üzerine sıyrılır. Tepsinin ortasına pişen domatesler konulur. Üzerine toplanan yağlardan gezdirilerek servise alınır.

KeskekKeşkek
Bütün yarma, nohut, kemikli et, yağ, tuz, kara biber. İlikli kemikli et akşamdan çemenlenir ve bekletilir. Keşkeğin pişeceği tencereye etler alınır, üzerine tuz ilave edilir ve pişmeye bırakılır. Suyu azalınca et pişmemişse tekrar su konulur ve pişmeye devam edilir. Et piştiğinde suyu yeterli ise tekrar su verilmez. Ayıklanmış ve yıkanmış yarma ve nohut katılır. Tuz ilave edilir. Baharatları atılır. Ağır ateşte pişmeye bırakılır. Yarmaları ve nohudu istenilen derecede pişmemişse tekrar su verilir. Yarı pişmiş durumda iken yağı eklenir ve pişmesi tamamlanır.

NOT: Taze etle olabileceği gibi kurutulmuş etle de pişebilir. Sıcak sıcak sofraya alınır. Tahta kaşıkla piştiği tencereden yenilmesi tercihlidir. Tabaklara dağıtım yapılmaz. Kış sabah kahvaltısında ve öğle vaktinde tercih edilir. Yanında ayran, kuşburnu ezmesi ve turşu tercih edilir.

Bat Sivas MutfagiBat
Yeşil mercimek, yeşil soğan, yeşil biber, maydanoz, kuru soğan, domates salçası, dere otu, reyhan, domates, kıyılmış ceviz, ince bulgur, tuz, kimyon ve kara biber malzemelerinden yapılır.

Yeşil mercimek önce haşlanır, suyu süzülmeden soğumaya bırakılır, yukarıdaki malzemeler doğranarak soğumuş olan mercimeğe katılır. Biraz su ilave edilir. Hafif ve besin değeri yüksek bir soğuk yemek olarak servise sunulur.

Bakla Dolması
İç bakla, ince bulgur, domates salçası, reyhan, kuru soğan, maydanoz, tuz, kara biber, yağ ve parçalanmış et malzemelerinden yapılır.

Bakla önce ıslatılarak ikiye kesilir, kabuğu soyulur. İnce bulgur ve diğer malzemeler birbirine karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Daha önce salamura yapılmış asma yaprağına irice sarılır. İçine parça et konmuş kazana dolmalar dizilir. Üzerine kıyılarak yağda öldürülmüş dörtlü ilave edilerek, kısık ateşte pişirilir.

Madımak
Tokat’ın yemek kültürünün en güzel örneklerinden biri olan madımak, çayır ve meralardan toplanır. Ayıklandıktan sonra yıkanır. İnce ince doğranıp, tekrar yıkanarak süzgeçten geçirilir. Bir kazanda kıyılmış soğan, yağ ve pastırma ile karıştırılıp, soğan ölünceye kadar beklenir. Daha sonra madımak konur. Biraz bekledikten sonra bulgur ve su ilave edilir. Tuz atılarak iyice pişinceye kadar beklenir.

VN:F [1.9.22_1171]
Puan: 4.0/5 (8 votes cast)
Tokat Yemekleri, 4.0 out of 5 based on 8 ratings

Yorumlar

yorum

21 adet yorum

  • ayfer

    güzel hazırlanmış.tokatı hiç tanımayanlar için daha da geliştirilebilir.TOKATLI OLMAKTA AYRICALIKTIR.YEMEKLERDE GÜZELDİR

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • selenay

    çok güzel hazırlanmış ödevim için bana yardımcı olacak:)

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • giresunlu

    süper

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • ibrahim

    yogurtmac nasil yapiliyor bilen var mi tesekkürler

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
    • tokat\başçiftlik

      evet yemek tariflerine gir ismini yaz çıkıyo

      VA:F [1.9.22_1171]
      Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • sevgi

    bende tokatlı olarak gerçekten yemeklerimiz güzeldir helede sarmasız olmaz

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • büşra bice

    bende tokatlıyım yemeklerimizin tadı harika denemenizi isterim

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • büşra bice

    çok güzel

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • af

    teşekkürler ödevime yardımcı oldu

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • ömer sırakaya

    herşey güzel iyideeeeeeeeeee….

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • meryem

    ödevim için çok yardımcı oldunuz tşk…

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • tokatlı tugçe

    çokkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk süperrrrrrrrrrrrr harikaaaaa olmuşşşşşşşşşş

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • bulut

    süpeeeeerrrr

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • Uğur Doğan

    Ödevim için çok gerekliydi çok teşşekkürler :D

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • buket

    bende tokatlıyım yemekleri çok güzel

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • tokatlı aşık

    bende tokatlıyım ve bu yemekleri çok seviyorum

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • tokat\başçiftlik

    tokatlıyım yemeklerin hepsinden yemedim ama yediklerim çok güzel hele oralar ayrı güzeel

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • özge gökdemir

    işte hepsi benim yöreme ait

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • kaan

    süper’in de ötesi.Yani ben hayatımda böyle site görmedim Tteşekkürler.

    VA:F [1.9.22_1171]
    Rating: 0.0/5 (0 votes cast)
  • Pingback: Haşhaşlı katmer nedir?

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir