Yararlı Bilgiler

Sütü uyutup peynir yapmanın incelikleri

22 Ocak’ta YESAM (Yemek Sanatları Merkezi) merkezinde gerçekleşen “Süt Uyuyunca” adlı konferansta, aynı adlı kitabın Yazarı Prof. Dr. Artun Ünsal ve 3. kuşak peynirci Sabri Özderici tarafından meraklılarına peynirin incelikleri ve tarihi hakkında bilgi verildi.

Prof. Dr. Artun Ünsal ve 3. kuşak peynirci Sabri Özderici tarafından gerçekleşen konferansta; katılımcılara peynirin yapımı, ortaya çıkışı, tarihi hakkında bilinmesi gereken temel bilgiler aktarıldı. Anadolu’da sanılandan çok daha fazla peynir çeşidi olduğunu belirten Ünsal, her şey rastlantıyla başlar dedi ve sözlerine şöyle devam etti: “Süt ekşidi mayaladık yoğurt oldu, yoğurdu kuruttuk peynir oldu”.

Mayasız peynirlerin de olduğunu belirten Ünsal peynirin sadece memeli ama geviş getiren hayvanın sütünden olduğunu belirtti. Peynirin yumuşak, orta sert ve sert olarak 3 çeşit sertlikte olduğunu söyleyen Ünsal taze yenen, salamurada bekletilen ve çok uzun süre bekletilen olarak da 3 çeşit bekleme süresi olduğunu sözlerine ekledi. “Türkiye’de kimse peyniri bekletmiyor, çünkü paraya ihtiyaç var” diyen Ünsal 5 liraya peynir olmaz diyerek üreticiye veryansın etti. Sonsuz peynir çeşidinin olduğunu söyleyen Ünsal temelde sadece 8 çeşit peynir olduğunu şu şekilde dile getiriyor: “Bir peynir türünden yüzlerce peynir üretilebilir, bu işin sonu yok. Sizler de evinizde bildiğiniz yöntemlerle istediğiniz peyniri üretebilirsiniz. Fakat özünde 8 çeşit peynir vardır. Bunlar; teleme şeklinde taze peynir, yumuşak kabuklu beyaz küflü peynir, yıkanan peynir, pıhtısı baskılanmış ama pişirilmemiş peynir, pıhtısı baskılanmış ama pişirilmiş peynir, küf damarlı peynir, yumuşak doğal kabuklu peynir, eritme peynir. Bu peynir türlerinden binlerce peynir üretilebilir”.