Mutfak ile ilgilenmeye başlayanların veya yalnız yaşayanların en aşina olduğu yemek çeşitlerinden biridir pilav. Ancak o kadar çok ve sık yapılması, pilavın en iyi bilinen ve en güzel yapılan tarif olduğunu ifade etmiyor maalesef! Tam tersine, pilav yapılması en hassas, tavının/kıvamının tutturulması en zor tariflerden biridir. Kendisi dışında lezzet veren başka malzemelerin katılmaması, bu tarifin kıvamının tutturulmasını güçlendiren en önemli faktör.
Şöyle bir kişisel pilav yapma deneyimlerinizi gözden geçirin. Özellikle konuklarınız varken yaptığınız kaç pilavı göğsünüzü kabartarak, başınız dik sofraya getirdiniz? “Aceleye geldi”, “Sizin şansınıza…”, “Aslında çok güzel pilav yaptığımı söylerler”, “Bir daha o marketin pirincini almam”, “Geçen yaptığım pilav bilseniz ne güzel oldu”, “Şimdi toksunuz ya, o yüzden…” v.b. birçok bahane mutlaka size de çok tanıdık gelecektir.
Artık bahaneleri bırakıp marifetinizi ortaya koyma zamanı geldi. Vereceğimiz püf noktalarıyla mükemmel pilavın tüm gizli kalmış sırlarını açıklıyoruz. Konuklarınıza ikram edeceğiniz pilavın ardından mükemmel pilavın sırlarını öğrenmek isteyenlere vereceğiniz yanıtları da şimdiden hazırlayın.
Pilava lezzet katmak için önce tereyağı ile hafifçe kavurun. Böylece pirinçleriniz hem tereyağın lezzetini alacak hem de pişirme sırasında dağılmasını engelleyecektir. Pirinçlerin yapışmasını önlemek ve tane tane olmasını sağlamak için de pişirme suyuna bir miktar sıvı yağ ilave edin. Pilavınızın rengi de önemli ve ilik gibi bembeyaz görünmesi içinse pişme suyuna 1-2 çay kaşığı limon suyu eklemeyi deneyin.
Pilavın pişip pişmediğini anlamak için çatala, kaşığa güvenmeyin; tadına bakın. Yenilebilir yumuşaklıkta ve dişe gelir sertlikteyse kıvamı tamamdır. Henüz yenilebilir yumuşaklığa gelmemiş ancak suyu da kalmamışsa biraz daha sıcak su ekleyin ve suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Ekleyeceğiniz suyun mutlaka sıcak olması gerekir.
Pilavı karıştırmanın, pirinçteki nişastayı açığa çıkardığını ve nişastanın da tanelerin birbirine yapışmasına neden olacağını aklınızdan çıkarmayın.
Diyelim ki, pilavınız pişti ama pirinçler çok yumuşamış, yani lapalaşmış. Endişe etmeyin ve çok kısık ateşte bir çatal yardımıyla dikkatlice havalandırarak pişirmeye devam edin. Ta ki, suyunu iyice çeksin.
Pilavı ısıtmak da ayrı bir maharet gerektirir. Mükemmel yapılmış bir pilavın ısıtıldığında tüm özelliğini kaybettiği de çok vakidir. Burada işin sırrı pilavı karıştırmamaktır. Pilava 1-2 yemek kaşığı su ekleyin ve çok kısık ateşte ısıtın. Pilavın tanelerinin bozulmaması için de tencereyi arada bir sallamak suretiyle alt üst edin.
- Arkadaşına Gönder
- PDF Sayfasını İndir
- Yazıcı Dostu Görünüm
- Yorumlar RSS Beslemesi
- Son Güncelleme : 03 Eylül 2010
öncelikle bilgiler için teşekkürler..ben yeni evliyim.mutfağa yeni yeni giriyorum..pilav yapmak çok zor geliyo.mesela ben pirinçleri kavurduğum tereyağına zeytinyağda ekliyorum.ölçüye göre yapıyorum ama tane tane düşmüyo.pirinç sert nerdeyse ama yapış yapış oluyo.nerde hata yapıyorum.eşim tane tane seviyo.yardımcı olursanız sevinirim..
1 brdk pirince 2 ymk kaşlğı yağ koyun suyunu da ona göre ayarlayın önceden princi sıcak suda bekltirsenz daha gzl olur limonu da ekleyin önce orta ateşte kapağı açmamak suretyle suyunu çektiği zaman ksık ateşte pişirin
Sevgili eda hanım, biraz geç yardımcı olmuş oluyorum, ama yine de cevaplamak istedim. Ben pirinci mutlaka ilk önce ılıktan biraz daha sıcak su ile 30 dk ıslatırım, tabi bundan önce pirinci illaki iyi yıkamanız şart. Bol ılık su ile yıkayın, ki nişastasını akıtmış olun (nişasta pirincin tane tane olmasını engelliyor). Sonra pirinci süzgeçte 10 dk kadar süzdürün. Yağda kavurduğunuz pirincin içerisine tuz ve sıcak suyu ekleyin 1 kez kısaca karıştırın (bir daha hiç karıştırılmayacak!)ve enn kısık ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra da 30 dk kadar kadar demlendirin, işte size harika bir pilav!!!
Benim kullandığım ölçü; 1su bardağı birince 1,5 su bardağı su…
AFİYET OLSUN
pilavı kavururken sık karıştırmayın ve rengi hafif sarılıncaya kadar kavurun özelikle suyunu verdikten sonra gerekirse aleminyon folyo ile kapağını hava almayacak şekilde kapatıp 10 dakka pişirin dakkası dolduktan sonra ateşi tam yükseltip 3 saniye daha pişirin ve kapatın kapağıda 5 dakka sonra açın ve birz karıştırın sonrası da size kalmış:))
bayanlar pirincin içindeki b vitaminini musluktan boşaltıyorsunuz günah!!
merhaba arkadaşlar şaşırmayın sakın ben kendimi övmeyim ama süper pilav yaparım ve hep aynı ölçüde güzel olur
tarifi yazıyorum
1* 1 bardak pirinçmutlaka kargı pirinci (ben kargı çorum vilayeti) fakat hiç bilmem istanbul doğum ( kargı pirinci kesinlikle)
2* ölçek 2 bardak su (kargı pirinci çok su çeker)
3*tuz vs ve yağ (yağı az yetersiz pirinc kuru yavan olur)
4*arpa şehriye
yapım aşaması
1* pirincimi ılık suda 10 dk bekletin ( asla tuz konmaz forumlarda gördüm yanlış)
2* bir pilav teflon tenceresine yeterli miktar yağ koyup şehriyeleri pembe olana kadar kavuralım
3*kavrulan şehriye içine suyunu süzüp pirincimizi dökelim 7 dakika takriben kısık ateşte kavuralım yağı eğer azalırsa ekleyelim
4* kaynar suyumuzu ilave edelim
5*tuzu katalım (çok tuzlu olmasın pilavın önüne geçer yani tadı bozulur)
6*tuzu iyice karıştıralım
7*teflonun cam kapagını kapatalım
8*10 dakika pişirelim( 10 dk geçmemeli çünkü lapa olur diri olmaz)
9*pilav piştikten sonra 10 daika dinlendirelim(hiç açmadan ve üstüne kagıt mendil vs koyalım
10* pilavınız hazır afiyet olsun :)
bu arada not= en baştaki info jenerikteki arkadaşın bir yanlışını düzelteyim sonradan su katılan pilav artık pilavlıktan çıkmıştır ve evet tadına bakacaksınız ve ilk pişimdeki pilavı karıştırıken hafif darbelerle yapışmaması için, iyi kavrulmalı lezzet için iyi pilav asla kararmaz baldo ile yapanlara önerim asla iyi pirinç değil lezzetsiz
e iyi de nerden bulcaz aynı marka pirinci sinan bey
selam oncelıkle plav yapma konusunda hiç kımsenın bır bılgısı yok
pirinci düdüklüye atarsın 15 dk harlı ateste bir guzel fokur fokur
kaynatırsın sonra yagını tuzu atıp afiyetle yersiniz tsklr …
engin bey
denemedim ama öhh diyorum !!düdüklü tencerede yaptığınız pilav nasıl tane tane olacak ?
ben pirinci kavurmadan yapıyorum ve ölçüde kullanmıyorum,su pirincin üzerini 1 cm kaplasın yeter.
tereyağı olmazsa olmazdır benim için !
selametle..