Mutfak ile ilgilenmeye başlayanların veya yalnız yaşayanların en aşina olduğu yemek çeşitlerinden biridir pilav.

Ancak o kadar çok ve sık yapılması, pilavın en iyi bilinen ve en güzel yapılan tarif olduğunu ifade etmiyor maalesef! Tam tersine, pilav yapılması en hassas, tavının/kıvamının tutturulması en zor tariflerden biridir. Kendisi dışında lezzet veren başka malzemelerin katılmaması, bu tarifin kıvamının tutturulmasını güçlendiren en önemli faktör.

PilavŞöyle bir kişisel pilav yapma deneyimlerinizi gözden geçirin. Özellikle konuklarınız varken yaptığınız kaç pilavı göğsünüzü kabartarak, başınız dik sofraya getirdiniz? “Aceleye geldi”, “Sizin şansınıza…”, “Aslında çok güzel pilav yaptığımı söylerler”, “Bir daha o marketin pirincini almam”, “Geçen yaptığım pilav bilseniz ne güzel oldu”, “Şimdi toksunuz ya, o yüzden…” v.b. birçok bahane mutlaka size de çok tanıdık gelecektir.

Artık bahaneleri bırakıp marifetinizi ortaya koyma zamanı geldi. İşte faydalanabileceğiniz kimi püf noktaları:

Pilava lezzet katmak için önce tereyağı ile hafifçe kavurun. Böylece pirinçleriniz hem tereyağın lezzetini alacak hem de pişirme sırasında dağılmasını engelleyecektir. Pirinçlerin yapışmasını önlemek ve tane tane olmasını sağlamak için de pişirme suyuna bir miktar sıvı yağ ilave edin. Pilavınızın rengi de önemli ve ilik gibi bembeyaz görünmesi içinse pişme suyuna 1-2 çay kaşığı limon suyu eklemeyi deneyin.

Pilavın pişip pişmediğini anlamak için çatala, kaşığa güvenmeyin; tadına bakın. Yenilebilir yumuşaklıkta ve dişe gelir sertlikteyse kıvamı tamamdır. Henüz yenilebilir yumuşaklığa gelmemiş ancak suyu da kalmamışsa biraz daha sıcak su ekleyin ve suyunu çekinceye kadar pişirmeye devam edin. Ekleyeceğiniz suyun mutlaka sıcak olması gerekir.

Basmati PilaviPilavı karıştırmanın, pirinçteki nişastayı açığa çıkardığını ve nişastanın da tanelerin birbirine yapışmasına neden olacağını aklınızdan çıkarmayın.

Diyelim ki, pilavınız pişti ama pirinçler çok yumuşamış, yani lapalaşmış. Endişe etmeyin ve çok kısık ateşte bir çatal yardımıyla dikkatlice havalandırarak pişirmeye devam edin. Ta ki, suyunu iyice çeksin.

Pilavı ısıtmak da ayrı bir maharet gerektirir. Mükemmel yapılmış bir pilavın ısıtıldığında tüm özelliğini kaybettiği de çok vakidir. Burada işin sırrı pilavı karıştırmamaktır. Pilava 1-2 yemek kaşığı su ekleyin ve çok kısık ateşte ısıtın. Pilavın tanelerinin bozulmaması için de tencereyi arada bir sallamak suretiyle alt üst edin.

Yorumlar

yorum

30 YORUMLAR

  1. öncelikle bilgiler için teşekkürler..ben yeni evliyim.mutfağa yeni yeni giriyorum..pilav yapmak çok zor geliyo.mesela ben pirinçleri kavurduğum tereyağına zeytinyağda ekliyorum.ölçüye göre yapıyorum ama tane tane düşmüyo.pirinç sert nerdeyse ama yapış yapış oluyo.nerde hata yapıyorum.eşim tane tane seviyo.yardımcı olursanız sevinirim..

    • 1 brdk pirince 2 ymk kaşlğı yağ koyun suyunu da ona göre ayarlayın önceden princi sıcak suda bekltirsenz daha gzl olur limonu da ekleyin önce orta ateşte kapağı açmamak suretyle suyunu çektiği zaman ksık ateşte pişirin

    • Sevgili eda hanım, biraz geç yardımcı olmuş oluyorum, ama yine de cevaplamak istedim. Ben pirinci mutlaka ilk önce ılıktan biraz daha sıcak su ile 30 dk ıslatırım, tabi bundan önce pirinci illaki iyi yıkamanız şart. Bol ılık su ile yıkayın, ki nişastasını akıtmış olun (nişasta pirincin tane tane olmasını engelliyor). Sonra pirinci süzgeçte 10 dk kadar süzdürün. Yağda kavurduğunuz pirincin içerisine tuz ve sıcak suyu ekleyin 1 kez kısaca karıştırın (bir daha hiç karıştırılmayacak!)ve enn kısık ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra da 30 dk kadar kadar demlendirin, işte size harika bir pilav!!!
      Benim kullandığım ölçü; 1su bardağı birince 1,5 su bardağı su…
      AFİYET OLSUN

    • Pilavın, kaliteli ve iyi bir pilav olması için yukarıda bahsedilen püf noktaları son derece önem arz etmekle beraber, su miktarı en can alıcı noktadır.
      1)Pirinç tereyağı, sıvıyağ veya tereyağı-sıvıyağ karışımı ile iyi bir şekilde kavrulduktan sonra, ekleyeceğiniz su kesinlikle sıcask, kaynamış su olmalıdır.
      2)Pirinç ölçüsüyle 1/1 oranını deneyin.Harkulade sonuç alacaksınız.
      3)Pirinç suyunu çekmeden karıştırma işlemini, hassas bir şekilde, pirinçleri kırmadan yapın ve pirinçler göz göz olmaya başladıktan sonra asla, hiçbir şekilde karıştırmayın.
      4)Pilav göz göz olduktan sonra,tencerenin ağzını asla açmayın ve alevi kısık ateşe ayarlayın.
      SONUÇ.HARKULADE.AFİYET OLSUN SEVGİLİ KARDEŞİM.

  2. pilavı kavururken sık karıştırmayın ve rengi hafif sarılıncaya kadar kavurun özelikle suyunu verdikten sonra gerekirse aleminyon folyo ile kapağını hava almayacak şekilde kapatıp 10 dakka pişirin dakkası dolduktan sonra ateşi tam yükseltip 3 saniye daha pişirin ve kapatın kapağıda 5 dakka sonra açın ve birz karıştırın sonrası da size kalmış:))

  3. merhaba arkadaşlar şaşırmayın sakın ben kendimi övmeyim ama süper pilav yaparım ve hep aynı ölçüde güzel olur
    tarifi yazıyorum
    1* 1 bardak pirinçmutlaka kargı pirinci (ben kargı çorum vilayeti) fakat hiç bilmem istanbul doğum ( kargı pirinci kesinlikle)
    2* ölçek 2 bardak su (kargı pirinci çok su çeker)
    3*tuz vs ve yağ (yağı az yetersiz pirinc kuru yavan olur)
    4*arpa şehriye

    yapım aşaması

    1* pirincimi ılık suda 10 dk bekletin ( asla tuz konmaz forumlarda gördüm yanlış)
    2* bir pilav teflon tenceresine yeterli miktar yağ koyup şehriyeleri pembe olana kadar kavuralım
    3*kavrulan şehriye içine suyunu süzüp pirincimizi dökelim 7 dakika takriben kısık ateşte kavuralım yağı eğer azalırsa ekleyelim
    4* kaynar suyumuzu ilave edelim
    5*tuzu katalım (çok tuzlu olmasın pilavın önüne geçer yani tadı bozulur)
    6*tuzu iyice karıştıralım
    7*teflonun cam kapagını kapatalım
    8*10 dakika pişirelim( 10 dk geçmemeli çünkü lapa olur diri olmaz)
    9*pilav piştikten sonra 10 daika dinlendirelim(hiç açmadan ve üstüne kagıt mendil vs koyalım
    10* pilavınız hazır afiyet olsun :)

  4. bu arada not= en baştaki info jenerikteki arkadaşın bir yanlışını düzelteyim sonradan su katılan pilav artık pilavlıktan çıkmıştır ve evet tadına bakacaksınız ve ilk pişimdeki pilavı karıştırıken hafif darbelerle yapışmaması için, iyi kavrulmalı lezzet için iyi pilav asla kararmaz baldo ile yapanlara önerim asla iyi pirinç değil lezzetsiz

  5. selam oncelıkle plav yapma konusunda hiç kımsenın bır bılgısı yok
    pirinci düdüklüye atarsın 15 dk harlı ateste bir guzel fokur fokur
    kaynatırsın sonra yagını tuzu atıp afiyetle yersiniz tsklr …

    • sizin yaptığınızın adına sadece lapa denir, seviyorsanız zaten mesele yok ama lütfen buradaki ciddi yorumlarla dalga geçmeyin çünkü ciddiye alınabilirsiniz.

  6. engin bey
    denemedim ama öhh diyorum !!düdüklü tencerede yaptığınız pilav nasıl tane tane olacak ?
    ben pirinci kavurmadan yapıyorum ve ölçüde kullanmıyorum,su pirincin üzerini 1 cm kaplasın yeter.
    tereyağı olmazsa olmazdır benim için !
    selametle..

  7. pirinci iyice sıcak suyla yıkadıktan sonra suyunu süzüyoruz. Tereyağında kavrulmakta olan tel şehriyeye ekleyip 1-2 dk kavuruyoruz.1 bardak pirince 1,5 bardak su ölçüsünü kullanıyoruz. tuzunu ekleyip hiç açmadan 15 dk pişiriyoruz. Ben her seferinde böyle yapıyorum gayet güzel ve tane tane oluyor.tavsiye ederim

  8. Merhaba guzel pilav yapmanin puf noktasi pirincin ne kadar su cektigini hesaplayabilmekten gecer. Yasemin princlerine 1 bardak prince 1.5 bardak su eklenir. Diger ceşit pirinçlere ise 2 bardak su veya 3 bardak suya kadar su eklenebilmektedir. Diyelim ki hayatinizin en guzel pilavini yaptiniz. Artik hep ayni marka princ kullanin .princlerin markalari ve turleri degistikce kullanılacak su ve diger ölçülerde degisecektir. Pilaviniz lapa lapa oluyorsa pirince eklediğiniz su miktari fazla demektir.

  9. http://www.oneworld-entp.com

    Dear Sir/Madam

    We are an experienced manufacturer and exporters of all kinds of Rice

    Mainly we produce ……

    Basmati Rice
    Broken_Rice
    Brown_ Rice
    Non Basmati_Rice
    White-Rice

    Our keen desire to establish long lasting business relation with our valued clients.

    We offer samples free of cost for checking our products quality.

    Warm Regards

    Managing Director

    Shahid Hameed

    E mail: info@oneworld-entp.com

    Web: http://www.oneworld-entp.com

    Voice: +92 524 293936

  10. sinan beye katılıyorum pilavımı aynen o şekilde yapıyorum . yalnız bir şey daha eklemek isterim ki ; pilav 10 dk piştikten sonra 10 dk da dinlensin , sonra bir açıp yavaşça kartıştırın kırmadan pirinçleri, yağı iyice birbirine karışsın . çünkü pişerken tereyağı üste yığılıyor . afiyet olsun … :)

  11. Merhaba
    Siz nasıl severseniz doğrusu elbette o’dur ama nacizane benim önerim; pirinci yıkamak dışında asla ılık suda bekletmeyin, az da olsa pişme süreci başlayacağı için, kavurma sırasında nişastası mutlaka açığa çıkacaktır ve tane tane olması hayalleriniz sırf bu yüzden hüsran olabilir. Ben size rahmetli Babamdan kalma bir aşçı önerisinde bulunayım. Arpa şehriye her zaman hem pilava yakışan hem de tane tane ayrılmasını destekleyen lezzetli bir yardımcıdır. Önce tereyağında (yağ miktarı bir ölçek pirinç için tepeleme 2 çorba kaşığı tereyağı olmalı, sıvı yağ ile karıştırılmamalı. Ancak tereyağı sevmeyenler ve sıvı yağ tercih edenler için tavsiye miktarımız 1,5 fincan riviera olabilir) az miktarda (pirincin 1/10 ölçeği kadar) arpa şehriyesini pembeleşinceye hatta kahverengi bir renk alana kadar kavurun ve hemen ardından nişasta tozlarını soğuk su da yıkadığınız ve iyice süzdüğünüz pirincinizi ekleyin, kavurmaya devam edin. Pirinci kavurmadan kastımız, suyunu tamamen kaybetmesi ve çıtırdamaya başlamasıdır. Pişirme kabı olarak tavsiyem, geniş yayvan çelik ya da son günlerde pek popüler olan ve kullanımı gerçekten sağlıklı ve kolay, seramik pilav tencereleri (teflon yapışmaz özelliğine karşın, hızlı su kaybı oluşturduğu için, su ölçeğiniz bozulabilir, pilav diri kalabilir) olmalı. Ilık su’da bekletmediğimiz sadece kavurduğumuz için pirincin su ölçeği, benim deneyimlerimle sabittir ve kesinlikle 1 ölçek pirinç için 2 ölçek kaynar su’dur. Eğer domatesli yapmak istiyorsak bu miktar 1,5 ölçek suya düşürülebilir. Arkadaşlarımızın çoğu zaten pişirme sırasında doğru olanı yani pilavın pişirilirken su kaybetmeye başladığı andan itibaren karıştırılmaması gerektiğine dikkat çekmişler. Peki, pişirme sürecini nasıl tayin edeceğiz. Pirince su katıp (lütfen burada dikkat etmemiz gereken en önemli husus, kaynar su eklediğimiz an, şiddetli bir su buharı açığa çıkacağı için, elinize yüzünüze zarar verebilirsiniz ki mümkünse pirinç ve su ölçeğiniz kulplu bir bardak olsun. Bu sayede suyunu kontrollü dökebilir, kendinizi koruyabilirsiniz) kaynama başladığı an ocağın ısı ayarını kaynama durmayacak şekilde en kısık noktaya çevirin. Bu andan itibaren en azından serbest bir 20 dakikanız var. Bu sürenin sonunda su çeken pilavın tam ortasına bir kaşık ile küçük bir oyuk açın, su kalıp kalmadığını kontrol edin, su tamamen çekilmişse tanelerini tadın, pişmesini kontrol edin. Eğer, pirinç taneleri diri ama dişlerinizin arasında eziliyorsa, kesinlikle pişme tamamlanmıştır, Isıyı kapatın, tencere ve kapak arasına kâğıt havlu yerleştirip, en az 15 dakika demlenmeye bırakın. Uzun ve zor gibi anlatmış olabilirim ama bir kaç deneyimden sonra hem eliniz hem de ölçekleriniz alışacak, zor gibi gelen ya da başarısızlıklardan uzak durduğunuz, bu her yemeğin yanına yakışan lezzeti sık sık tekrarlamak isteyeceksiniz. Kolay gelsin, afiyet olsun efendim

    • bu arada tuz faktörünü bilerek atladım. çünkü günümüzde tuz kullanımını, artık sofralarda kişinin tercihine bırakılması gerektiğini düşünenlerdenim. belki bir fiske kullanılabilir ama eskiden yaptığımız gibi, silme yemek kaşığı ölçeklerinden en azından ben öyle yapıyorum, vaz geçmek daha sağlıklı gibi geliyor. şeker ve limon, kişinin tercihidir hatta pişme esnasında kaynayan suya sıvı yağ eklemenin, tel tel makarna pişirmek gibi bir düşünce ile kullanıldığını kabul edebilirim ama ben uzak duruyorum. çünkü, eğitimini aldığım Osmanlı mutfağı da dahil, şeker ve limona, en azından pilav pişirilirken yazılı bir örneğine hiç rastlamadım, eksikliklerini de açıkçası hissetmedim. yine de sürç-ü lisanım olmuşsa affedin lütfen. :)

    • Selam Hasan Bey, Buralarda ilk kez pilavı yapılması gerektiği gibi tarif vereni sayenizde gördüm. Sizi kutlamamak elde değil. Pirinci sıcak suda bekletmeler, limon suyu katmalar, 1 bardak pirince 2 kaşık yağ koymalar.. Her önüne gelen aklına estiği gibi tarifler veriyor. Oysa anneannelerimizden gördüğümüz, Pirinç soğuk değil, sıcak değil ılık suda yıkanmalıdır. soğuk su pirincin kırılmasını sağlar. Pirinç çok yağ çeker bu nedenle pilava 2 kaşık değil çok yağ kullanılır. Ayrıca Asla sıcak suda bekletilmez. ılık suyla bolca yıkanan pirincin saydamlaştığını, nişastadan arındığını görürsünüz. Teşekkürler Hasan bey, Umarım sayenizde arkadaşlar bundan sonra güzel pilavlar yapacaklardır.

    • Ne güzel anlatmissiniz, buradaki en iyi tarif sizinki emeginize saglik.. Ben de pirinci asla suda bekletmem,yikar ve iyice süzdürürüm.Umarim ihtiyaci olanlar faydalanir..

  12. 15 yıllık gurme aşçıyım şimdi sizlere birinci sınıf bir pilav nasıl yapılır anlatıcam sıkı durun :) öncelikle iyi bir pilav yapmak için pirinç seçimi önemlidir iyi bir baldo işimizi görecektir ilk olarak pirincimizi bol tuzlu ve yaklaşık 60 derecelik bir sıcak suda bekletiyoruz 15 dk kadar bekleyen pirinçlerimizi geniş çukur bir kapta bol soğuk suyla defalarca iyice yıkıyoruz nişastasının iyice akması gerekiyor suyu çok berrak olucak bulanıklık iyice gidicek daha sonra tereyağ ve ayçiçek yağı karışımında iyice süzdüğümüz pirinçlerimizi çok kısık ateşte tahta düz bir kaşıkla çok karıştırmamak kaydı ile pirince zarar vermeden kavuruyoruz kavurma işlemimiz 3 ila 4 dakikayı geçmemeli aksi taktirde tereyağ yanar ve kararır. daha sonra kaynattığımız içme suyunu pirincin çok çok az üstüne çıkıcak şekilde döküyoruz.. bir adet limonu 4 parçaya bölüp sularını elimizle sıkıp kabuklarını içine salıyoruz bir tatlı kaşığıda şeker atıp yine pirinci kırmadan tekrar karıştırıp hemen kapağını sıkıca hava almıycak şekilde kapatıyoruz gerekirse alaminyum folyo çekip kapatın ocağıda ortanın biraz altında açın ve 6 dakika kadar bu şekilde hiç ellemeyin daha sonra ocağımızı en kısık ateşe alıp yaklaşık 5 dakka daha pilavımızı kaynatyoruz ve altını kapatıyoruz ve pilavımız hazır :) 30 dakika boyunca aleminyum folyayı sakın açmayın herkeze afiyet olsun… ( bu arada pilavı zırt pırt sakın karıştırmyın en son açtıktan sonra dikkatlice tepeleme yığın orta noktaya )

  13. teflon tencere yeni aldım 12 bardak pirinçi cok sıcak olmayan ıılık suda beklettim nişastasını iyice akıttım tereyagında kavurdum 3 bardak sıcak su ekledim azda limon sıktım 10 altı kısık ateşte 10 dk pişti ama tane tane olmadı sanki neyi yanlış yapıyorum anlamadım ve hangi marka pirinç kullanmak gerekir ki lütfen yardımcı olun evde döküm tencerede güzel oluyor ama dükkan için seramik tencere aldım onda mı yapamıyorum anlamadım

    • Özlem hanım, herkesin yöntemi farklıdır ve herkesin pilav pişirme yöntemi kendisine göre doğrudur ama ben size uzun uzun anlattığım pilav pişirme yöntemime göz atmanızı tavsiye ederim. Öncelikle teflon ve seramik tavalar birbirinden çok farklıdır. Teflon pişirme gereçleri, kullanılan su ve yağ ölçülerini, dengesiz buharlaşma yaratacağından bozabilir. Ama seramik gereçler, hem sağlıklı hem de cam kaplama özelliğinden dolayı, tariflerde kötü sürprizler oluşturmazlar. Benim nacizane tavsiyem, en ideal piriç “Osmancık” ya da “Baldo”. Ucuz market pirinçlerinden uzak durmak gerek. Bir de pirinci, nişastasından ayırma yöntemi olan yıkamada, sıcak ve sıcağa yakın suda bekletmek huyundan vaz geçmemiz gerekiyor. Çünkü, bu yöntem sadece nişastayı yıkamak değil aynı zamanda pirincin pişmesini de başlatmak anlamına gelir ki, bu yöntemle çoğu pilav lapa olur. Soğuk su da, çoğu arkadaşımızın yazdığı gibi, yıkama esnasında kırılmalara-pirincin dolmalık pirinç kıvamına gelmesine sebep oluyor. En ideali, musluk suyuna çok az sıcak su koymak ve pirinç süzgecindeki piriçleri daldırıp çıkararak bekletmeden, nişastasından arındırmak. Benim bundan sonraki alışkanlığım, bir Akdeniz klasiği olan, pirinci ıslaklığından kurtulana kadar orta hararetteki ısıda kavurmak daha doğrusu sudan arındırmak. Kavurma dediğimiz yöntem, pirinci sertleştirir, çok su çekmesini önler, kırılmaları azaltır. Pilav tereyağsız olmaz, bunu hepimiz biliyoruz. Tane tane pilavlar için, lezzeti ön plana alarak, birazcık bol kullanmaktan kaçınmamak gerekir. Ölçülendirmek gerekirse, bir bardak pirince 1.5 su bardağı su + iki yemek kaşığı tereyağ (yada 1,5 fincan riviera sıvı yağ) tavsiye ederim. Elbette sağlığımız çok önemli ama her gün pilav tüketmediğimizi düşününerek, çok lezzetli tarifler için bazen elimizin ayarını özgür bırakmakta sakınca görmüyorum. Pilav yapmak çok zor değil ama özellikle misafir sunumları söz konusu olduğunda bazen kabuslar yaşatabilir. Ben sırası gelmişken aklımdakileri sıralamak isterim:
      1. Kesinlikle greblon (sahte teflon) ve teflon pişirme kapları kullanmayın (su ve yağ dengesini bozuyorlar)
      2. Su ölçeğiniz 1 ölçek pirince 1.5 ölçek su olursa, en azından lapalaşma yaşamazsınız. Suyunu çekmesine rağmen hala pişme tamamlanmamışsa, kaşıkla ortasına bir çukur açıp, çok az miktarda su eklemesiyle, pişirmeye devam edebilirsiniz. (pirinç çeşitliliğinde doğru bir ölçek vermek çok zordur)
      3. Pirinci; tane tane yapan, lezzetlendiren, parlaklaştıran yağdır ve sağlıklı bir pilav kavramını en azından misafir sunumlarında rafa kaldırın :)
      4. Pişme başladıktan sonra hele suyunu çekme esnasında asla pilavı karıştırmayın, kırılmalarına sebep olursunuz
      5. Pilav, baharatsız pişirilen (safranlı tarifler hariç) tek lezzettir. Tuz, su ölçeğini koyduğumuz an karışıma eklenmelidir.
      6. Pilav yapmanın başka bir püf noktası, demlemektir. Pişmesi tamamlanmış, suyunu çekmiş pilav, buharlaşma suya dönüşmesin, pilav ıslanmasın diye, bir kağıt havlu ile en az 10 dakika demlenmeye bırakılmalı. Pilav, kısık ateşte en fazla yarım saatte pişer, 10 dakika da demlenme dersek, 40 dakikalık süreç, sofra hazırlama düzeniniz için, bir kopya olsun.
      Şehriyeli, domatesli, safranlı, soğanlı tarifler için, başka bir sayfa açılırsa, yardımcı olmaya çalışırım.
      Herkese kolay gelsin.

  14. cevabınız için çok teşekkür ederim size bir şey daha sorucam.sankiseramik tencere sıcaklıgı daha yogun oluyor gibi geldi yani 2 bardak pirinçe 3 bardak sıcak su eklemek dogru mu olur.hani bi kez daha yaptıgımda aklımda sanki 2.5 bardak su daha iyi gelir gibi geldi seramik tencerede ama yanlış mı düşünüyoruum sizce.acıkcası endişem dükkan da pilav yapıcagım için :) birazda sanırım heyecan yapıyorum evde pilavım iyidir genelde ama ilk defa seramik tencere kullandım dün.birşey daha danısıcam pirinç pilavını mikrodalgada ısıtmak dogru olurmu cünkü sürekli sıcak hazır halde tutamıcam pilavı.
    bu arada hemen bilgi beni sevindirdi tekrar teşekkür ederim

  15. Seramik tencerelerin pilav için bir pişirme riski (seramik, cam alaşımı tozundan yapılmaktadır) taşıyacağını düşünmüyorum, çünkü sık sık kullandığım bir gereç. 2 ölçek pirincin, benim yöntemlerimle (ılık su’da bekletmeden) ideal su ölçeği 3 ölçek su’dur. Ancak pişirme yöntemleri kolay değiştirilmiyor, bazı dostlarımız kendi iddialı pilav tariflerinde ılık su’da bekletme yönteminde ısrarlı davranıyorlar ki, bu yöntemde pirinçte pişme süreci başlayıp su alarak şişeceğinden su ölçeği 1’e 1,25 gibi azaltılmalıdır. Tıpkı domatesli pilav pişirmede olduğu gibi. Ama bazı pirinç çeşitleri için daha fazla su’da gerektirir. Bu yüzden, hele ki kalabalık sofralar için, çok olmasın sonra ilave edelim mantığı daha doğrudur. Her evde, ertesi güne kalan pilavın tekrar sofraya getirilmesi kaçınılmaz ama güzel bir zorunluluk, bu yüzden yeniden ısıtmak ayrı bir önem taşıyor. Pişmiş pilav bekledikçe nem kaybına uğrayacağı malumdur. Mikrodalga ile ısıtma yönteminde, pilav tabağının; ya ortasına minik bir çukur açıp, çok çok az soğuk su koyup ısıtalım yada minik bir porselen kabına su koyup mikrodalga fanusu içinde su buharı oluşturalım. Ocağın üzerinde ısıtma yönteminde ise, teflon tava kullanabiliriz (yapışma olmaması için bir tercih). Pilavda kuruma oluşmuşsa, tava boş iken ıslatacak kadar az miktar su ekleyip, pişmiş soğuk pilavı ilave ederek ve ara sıra tahta kaşıkla karıştırarak ısıtmakta sıkça rastlanan bir yöntem. Emin olduğumuz bilgilerin, paylaşılması hiç kimseyi eksiltmez. Yeter ki zaman bulalım. Bu gün de öyle bir zamanlama oldu, faydalı olabildim ise ne mutlu. Kolay gelsin Özlem hanım. :)

CEVAP VER