Antakya Mutfağının Gözbebeği: Künefe

Antakya mutfağı, adeta bir lezzet cennetidir. Farklı medeniyetlerin izlerini taşıyan bu mutfakta, künefe özel bir yere sahiptir. Ustaların elinden çıkan bu lezzete karşı koymak imkansızdır. Peki ya evde de bu lezzeti tatmak isterseniz?

Evde Lezzetli Künefe Yapmanın Püf Noktaları:

Malzemeler:

Yarım kilo tel kadayıf
200-250 gram peynir (Künefe peyniri tercih edilir. Dil peyniri de kullanılabilir.)
100-125 gram tereyağı
Şerbeti için:

1 buçuk bardak şeker
1 buçuk bardak su
1 çay kaşığı limon suyu
Hazırlanışı:

Tel kadayıfları elinizle didikleyerek parçalara ayırın.
Tereyağını tavada eritin ve kadayıfları tereyağında iyice bulundurun.
Kadayıfları ikiye ayırın ve bir kısmını tepsiye yayın. Künefe için derin bir tepsi kullanmak daha iyi olacaktır.
Peyniri küçük parçalara ayırın veya rendeleyin ve kadayıfın üzerine serpin.
Kalan kadayıfları peynirin üzerine bastırarak yayın.
Tepsiyi kısık ateşte pişirmeye başlayın. Arada spatulayla kontrol ederek, alt kısmı kızardığında ters çevirin ve diğer tarafını da pişirin.
Bu sırada şerbeti hazırlayın. Su, şeker ve limon suyunu kaynatın.
Künefe piştikten sonra biraz soğumaya bırakın ve ılıklaşan şerbeti üzerine dökün.
Püf Noktaları:

Künefeyi sıcak veya ılık olarak servis edin.
Şerbeti kaynar halde dökmeyin, biraz ılıklaşmasını bekleyin.
Daha çıtır bir künefe için pişirmeden önce kadayıfları buzlukta 10 dakika bekletebilirsiniz.
Künefeyi fırında da pişirebilirsiniz. Fırını 180 dereceye ısıtın ve künefeyi 20-25 dakika pişirin.
Künefenin Tarihi:

Künefenin kökeni Abbasi Halifeleri dönemine kadar uzanır. İlk olarak Arap mutfağında ortaya çıkan künefe, zamanla Türk mutfağına da girmiştir. Antakya’da ise özel olarak üretilen künefe peyniri ve farklı pişirme tekniği ile diğer künefe türlerinden ayrılır.

Antakya’da Künefe:

Antakya’da künefe yapmak bir sanattır. Ustalar, yıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle künefe yapmaktadır. Antakya’ya gelen turistler, mutlaka künefe tatmaktadır.

Künefe Çeşitleri:

Peynirli künefe
Kestaneli künefe
Çilekli künefe
Fıstıklı künefe
Kaymaklı künefe
Afiyet olsun!

Künefe, lezzetli ve özel bir tatlıdır. Evde kolayca yapılabilmektedir. Bu tarifi deneyerek aileniz ve arkadaşlarınızla birlikte bu lezzeti paylaşabilirsiniz.