Antakya’dan Sofralara Taşan Lezzet: Künefe Tarifi ve Tarihi

Antakya mutfağı, coğrafi konumunun sunduğu avantajla adeta bir lezzet cenneti. Farklı kültürlerin etkileşimiyle zenginleşen bu mutfakta künefe, özel bir yere sahip. Ustasının elinden çıkan künefeye karşı koymak imkansız! Peki ya usta elleri beklerken evde lezzetli bir künefe yapmak isterseniz?

Malzemeler:

Yarım kilo tel kadayıf
200-250 gram peynir (Künefe peyniri tercih edilir. Dil peyniri de kullanılabilir.)
100-125 gram tereyağı

Şerbeti için:

1 buçuk bardak şeker
1 buçuk bardak su
1 çay kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

Tel kadayıfları elinizle didikleyerek parçalara ayırın.
Tereyağını tavada eritin ve kadayıfları tereyağında iyice bulundurun.
Kadayıfları ikiye ayırın ve bir kısmını tepsiye yayın. Künefe için derin bir tepsi kullanmak daha iyi olacaktır.
Peyniri küçük parçalara ayırın veya rendeleyin ve kadayıfın üzerine serpin.
Kalan kadayıfları peynirin üzerine bastırarak yayın.
Tepsiyi kısık ateşte pişirmeye başlayın. Arada spatulayla kontrol ederek, alt kısmı kızardığında ters çevirin ve diğer tarafını da pişirin.
Bu sırada şerbeti hazırlayın. Su, şeker ve limon suyunu kaynatın.
Künefe piştikten sonra biraz soğumaya bırakın ve ılıklaşan şerbeti üzerine dökün.

Püf Noktaları:

Künefeyi sıcak veya ılık olarak servis edin.
Şerbeti kaynar halde dökmeyin, biraz ılıklaşmasını bekleyin.
Daha çıtır bir künefe için pişirmeden önce kadayıfları buzlukta 10 dakika bekletebilirsiniz.
Künefeyi fırında da pişirebilirsiniz. Fırını 180 dereceye ısıtın ve künefeyi 20-25 dakika pişirin.

Künefenin Tarihi:

Künefenin tarihi çok eskilere dayanır. İlk olarak 9. yüzyılda Abbasi Halifeleri döneminde Arap mutfağında ortaya çıktığına inanılır. Künefenin adı, “künefe” veya “künafe” olarak Arapça’dan Türkçeye geçmiştir.

Künefe, ilk olarak Ortadoğu’da yaygınlaştı. Daha sonra Osmanlı İmparatorluğu’nun fetihleri ile Balkanlar’a ve Anadolu’ya taşındı. Künefe, Türk mutfağında da önemli bir yere sahip oldu ve günümüzde birçok farklı çeşidi yapılmaktadır.

Antakya’da Künefe:

Antakya, künefe ile özdeşleşmiş bir şehirdir. Antakya künefesi, özel olarak üretilen künefe peyniri ve farklı pişirme tekniği ile diğer künefe türlerinden ayrılır. Antakya’da künefe, genellikle fıstık ve kaymak ile servis edilir.

Antakya’da künefe yapmak bir sanattır. Ustalar, yıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle künefe yapmaktadır. Antakya’ya gelen turistler, mutlaka künefe tatmaktadır.

Künefe Çeşitleri:

Künefenin birçok farklı çeşidi vardır. En yaygın künefe çeşitleri şunlardır:

Peynirli künefe
Kestaneli künefe
Çilekli künefe
Fıstıklı künefe
Kaymaklı künefe
Künefe, dondurma veya muhallebi ile de servis edilebilir.

Künefe, lezzetli ve özel bir tatlıdır. Evde kolayca yapılabilmektedir. Künefeyi aileniz ve arkadaşlarınızla birlikte afiyetle yiyebilirsiniz.