Türk mutfağının “tatlılar menüsünün” en ünlü ama bir o kadar da zahmetli tatlısının baklava olduğu konusunda çoğu insan hemfikirdir. Baklava, damaklarda bıraktığı tadın hazırlanması esnasında verilen emekle doğru orantılı olarak arttığı çok özel bir tatlı.

Özellikle Ramazan bayramı öncesinde geleneksel olarak yapılan “ev baklavaları” özel emek gerektirmekte. Pastanelerin yaptığı hazır baklavaların lezzetini sevenler olduğu gibi, özel olarak yapılmış bu ev baklavalarını arayanlar da oldukça fazla. Şu bir gerçek ki, Kuru baklavadan, çikolatalı baklavaya kadar çok sayıda baklava tarifi olmasına rağmen hepsinin ortak özelliği harcanan yoğun emek. Emeği bir yana koyalım, “Şu devirde evde baklava yapmaya zaman mı var sanki” diyebilirsiniz. Haklısınız. Doğrusunu söylemek gerekirse, ev baklavası yaparken hem zamana, hem emeğe hem de yufka açma konusunda tecrübeli, eli maharetli insanlara ihtiyaç var. “Benim hamur işleri konusunda elim yatkın, baklavayı da deneyebilirim!” diyebiliyorsanız, bazı ipuçlarına dikkat ederek evinizde baklava yapabilmeniz mümkün. Şöyle ki;

Seyidoglu Kakuleli BaklavaÖncelikle baklava için açacağınız kat kat yufkanın çok ama çok ince olması birinci şart. Genelde 40 kat yufka açılarak yapılması gereken baklava hamuru, ne kadar ince açılırsa o kadar kıvamını bulacaktır. (“Açılan yufka iki ucundan tutulduğunda, diğer tarafı görecek kadar şeffaf olmalı” derler.) Hamur çok ince açılırken yufkanın dağılmaması için yeteri miktarda yumurta katılması gerekiyor elbette. Baklava hamuru için sarı, sert buğday unu kullanmanız ise baklavanızın lezzetini arttıracak. Kimi mısır nişastasını tercih etse de, baklava hamurunda buğday nişastası kullanmanız halinde hamurun oklavaya, zemine yapışıp dağılmasını önlemiş olacaksınız.

Kimi baklavayı yumuşak kimi daha kıtır, gevrek sever. Hazırladığınız baklavanın kıtır olmasını isterseniz, baklava hamuruna yarım limon suyunu eklemeniz yeterli olacak. Böylece piştikten ve şerbeti döküldükten sonra konuklarınıza daha kıtır lezzetli bir baklava sunabileceksiniz.

Baklavanın lezzetini oluşturan temel öğelerden biri de kullanılacak yağ. Tereyağı baklavanın lezzetini arttıracaktır. Tereyağı tercih etmeyenler içinse, süt oranı yüksek katı margarinler de aynı işi görecektir. Baklavada kullanacağınız Antep fıstığı veya ceviz içi bayat olmamalı. Tazeliğini kaybetmiş fıstık-ceviz içi lezzet bakımından tüm bu emeğin boşa gitmesine neden olacaktır.

Tepsiye kat kat hazırladığınız baklavayı mümkünse, evinize yakın bir çarşı fırınında, odun ateşinde pişirmeniz yerinde olacak. Evdeki fırında, aynı kıvamı ve pişirme performansını karşılamanız pek mümkün değil. Odun ateşi, baklava hamurunun her tarafının eşit derecede ve kuvvetli şekilde pişmesini sağlayacaktır.

Baklava şerbeti konusunda verebileceğimiz püf noktası ise, baklava şerbetine kaynatırken atacağınız çeyrek limon, şerbetin şekerlenmesini önleyecektir. Şerbet kaynadıktan sonra, fırında pişirip soğuttuğunuz yufkaya dökmelisiniz. Baklava yufkaları tepside henüz sıcakken kaynamış şerbetin dökülmesi, yufkanın hamurlaşmasına neden olabilir. Soğumuş yufkaya dökülen şerbet, yufkanın şerbeti daha iyi emip, baklavanın gerçek kıvamına ulaşmasını sağlayacaktır.

Sevdiklerinizle birlikte, hep lezzetli baklavalar yiyebilmeniz dileğiyle,
Afiyet olsun…

Yorumlar

yorum

7 YORUMLAR

  1. Baklava yaptım evde, sıcakta hamur gibi yayıldı,tam kabarmadı, internette verilen tariflere göre yaptım katları pul pul açılmadı, halbuki her birini 10 kat yapmıştım,elim de bu işlere yatkındır ve hamur işlerini bilirim, buna rağmen katların her biri kağıt gibi kaldı, içi pişmedi, baklava pişirirken fırın sıcaklığı çok önemli, hamur oluyor , çok yüksek sıcakta pişerse içi pişmiyor, düşükte pişerse kabarmıyor ne yapıcaz?

    • Valla haklisin be kardesim sasdik kaldık her ağızdan bir laf en iyisi bildiginden sasmiyacaksin en guzel ısı tahminime göre 180 190 arası olmalı diye dusunuyorum

  2. hanım ablalarım, bay olmama rağmen hemde elim o kadar yatkın değil ilk defa cevizli baklava açıyım dedim geçenlerde, 10 numara oldu, hamuruda kendim yaptım…hamurların kağıt gibi kalması nişaştanın az olmasından olabilir diye düşünüyorum.

  3. Bende sürekli yaparım ufak önerilerim olcak :) hamuruna asla su koymayın süt kullanın :) hamuru yogurduktan sonra dinlendirmeye gerek yok bezelereayırırken zaten dinleniyor ve 10 kat değil 5 kat üst üste koyup aralarını bol nişastalayın öyle acın fırın 180-200 derece ideal kolay gelsın :)
    Kendi tarifimide paylaşım sizle
    3yumurta
    1 su bardağından 1 parmak eksik sıvı yağ
    1 su bardağı yarısı süt yarısı yoğurt
    1paket kabartma tozu ve un :) bu kadar afiyet olsun :)

  4. ben serbetimde baklavamda sicakkan dökenlerdenim baklavada zaten öyle yapilir cokta güzel oluyor citir citir tavsiye ederim.öbur turlusu yediginiz zaman hamur yada serbeti tam cekmeyen baklavalar gordum bende bu olmuyor serbeti doktugumde tepside sicak oldugundan köpuruyor serbet ve süper oluyor.

CEVAP VER