Dünya Mutfakları

Apfelstrudel (Elmalı Strudel)

Apfelstrudel, Avusturya ve Güney Almanya mutfaklarının en ünlü tatlılarından biridir ve kökeni 17. yüzyıla kadar uzanır. Tarihi, Osmanlı İmparatorluğu’nun Viyana’yı kuşatması sırasında Avusturya’ya gelen Türk kültürü ile bağlantılıdır. Bazı kaynaklar, Apfelstrudel’in yaprak hamuru (filo) kullanımının, Türk baklavasından etkilenmiş olabileceğini belirtir.

Apfelstrudel, Avusturya-Macaristan İmparatorluğu döneminde popülerlik kazandı ve bu süreçte çeşitli bölgelerde kendine özgü yorumlar kazandı. 18. ve 19. yüzyıllarda Avrupa’da aristokratların ve kraliyet ailelerinin sofralarında yerini aldı. Viyana’da ve diğer Avusturya şehirlerinde kafelerin vazgeçilmez tatlısı haline geldi.Geleneksel Avusturya tatlıları içinde en ünlüsüdür apfelstrudel. Strudel olarak bilinen tatlının elma ile yapılanı ve Almanca “apfel-strudel” olarak bilinen bu tatlının tarifi şöyle…

Malzemeler:

Hamur İçin:

  • 250 gr un
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çimdik tuz
  • Yaklaşık 100 ml ılık su
  • 1 yumurta sarısı (üzeri için)

İç Malzeme İçin:

  • 6 adet orta boy elma
  • 100 gr toz şeker
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 50 gr kuru üzüm
  • 50 gr eritilmiş tereyağı
  • 30 gr ekmek kırıntısı veya galeta unu

Yapılışı:

  1. Hamuru Hazırlayın:
    • Unu bir kaba eleyin, ortasını açıp sıvı yağ, tuz ve azar azar ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
    • Hamuru streç filme sarıp, 30 dakika dinlendirin.
  2. İç Malzemeyi Hazırlayın:
    • Elmaları soyun, çekirdeklerini çıkarıp ince ince dilimleyin.
    • Bir kasede elma dilimleri, toz şeker, tarçın ve kuru üzümü karıştırın.
  3. Hamuru Açın:
    • Dinlenmiş hamuru unlanmış bir zeminde çok ince olacak şekilde açın.
  4. Hamuru Hazırlayın:
    • Açılan hamurun üzerine eritilmiş tereyağı sürün ve ekmek kırıntılarını serpiştirin.
  5. Elmalı Karışımı Ekleyin:
    • Elmalı karışımı hamurun kenarına yayın ve rulo şeklinde sarın.
  6. Pişirin:
    • Strudeli yağlı kağıt serili fırın tepsisine alın, üzerine yumurta sarısı sürün.
    • Önceden ısıtılmış 180°C fırında yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
  7. Servis Yapın:
    • Pişen strudeli dilimleyin ve isteğe bağlı olarak üzerine pudra şekeri serperek sıcak ya da ılık servis yapın.

Apfelstrudel, Avusturya mutfağının klasik bir tatlısıdır ve genellikle vanilyalı sos veya dondurma ile servis edilir. Afiyet olsun!

Sık Sorulan Sorular:

  1. Apfelstrudel İçin Hangi Elma Türü En İyi Sonucu Verir?
    • Genellikle tatlı ve ekşi bir lezzet dengesi sunan, sert ve sulu elma türleri tercih edilir. Granny Smith veya Golden Delicious gibi türler idealdir.
  2. Hamurun İnce ve Çıtır Olması İçin Ne Yapmalıyım?
    • Hamuru çok ince açmak önemlidir. Geleneksel olarak, hamur o kadar ince açılır ki, bir gazete sayfasını hamurun altından okuyabilirsiniz. Hamuru dinlendirmek de esnekliğini artırır.
  3. Apfelstrudel’in İçine Başka Hangi Malzemeler Konulabilir?
    • Geleneksel tarife ek olarak, çekilmiş ceviz, kuru üzüm, tarçın ve bazen de rom veya vanilya ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler elmanın lezzetini güçlendirir.

Püf Noktaları:

  1. Elmaları Doğru Kesin: Elmaları ince dilimlemek, pişirme sırasında daha iyi bir doku ve lezzet sağlar.
  2. Şeker ve Baharatları Dengeleyin: Elmanın doğal tatlılığını dengelerken, tarçın ve şeker miktarını ayarlayarak lezzeti artırabilirsiniz.
  3. Hamuru İyi Dinlendirin: Hamurunuzu yapar yapmaz kullanmak yerine, en az yarım saat dinlendirin. Bu, hamurunuzu daha kolay işlemenize yardımcı olur.
  4. Fırını Önceden Isıtın: Apfelstrudel’i pişirmeden önce fırını yüksek sıcaklıkta ısıtın. Bu, hamurun hızlıca pişmesine ve çıtır bir doku kazanmasına yardımcı olur.
  5. Servis Öncesi Şeker Serpin: Apfelstrudel piştikten sonra üzerine pudra şekeri serpmeyi unutmayın. Bu, tatlıya güzel bir görünüm kazandırır ve lezzetini tamamlar.

Bu ipuçlarını takip ederek, lezzetli ve otantik bir Apfelstrudel (Elmalı Strudel) yapabilirsiniz.