Amerikan mutfağının vazgeçilmez tatlılarından biri olan elmalı pay, sıcacık elma dolgusu ve nefis hamuruyla insanları yıllardır cezbetmeye devam ediyor. Bu tarif, Amerika’nın yeni mutfağı temsilcisi, İkiz Kuleler’in son şefi ve WOTW eski şefi Michael Lomonaco’dan ilham alarak hazırlanmış bir lezzet şöleni sunuyor. İşte bu enfes elmalı payın yapılışı:
Malzemeler:
Elma Dolgusu:
- 1,250 gram elma
- 6 çorba kaşığı tereyağı
- 1/2 bardak şeker
- 1/4 bardak kuru üzüm
- 1/2 tatlı kaşığı tarçın
- 1/4 tatlı kaşığı karanfil
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- 2 çorba kaşığı mısır nişastası
Hamur:
- 2,5 bardak un
- 1 çay kaşığı kabartma tozu
- 250 gram soğuk tereyağı
- 1/3 bardak buzlu su
- 1 tutam tuz
Yapılışı:
- Elmaları soyun ve bir tavada tereyağının yarısıyla hafifçe kızartın. Ardından şeker, baharatlar, limon suyu ve mısır nişastasını ekleyin. Karışımı iyice karıştırın ve soğumaya bırakın.
- Hamur için un, tuz ve kabartma tozunu bir araya getirin. Soğuk tereyağını ufak parçalara kesin ve un karışımına ekleyin. Parmaklarınızla veya bir mutfak robotu kullanarak tereyağını unla karıştırın. Tereyağının erimesine izin vermemeye özen gösterin.
- Buzlu suyu ekleyin ve hamuru hızlıca karıştırarak top gibi bir hal alana kadar yoğurun. Ancak hamuru fazla yoğurmayın. Hazırladığınız hamuru streç filmle sarın ve yarım saat kadar buzdolabında dinlendirin.
- Fırını 180 dereceye ısıtın. Hamurun yarısını açın ve yağlanmış ve unlanmış bir tart kalıbına yerleştirin. Üzerine soğuyan elma karışımını yayın.
- Hamurun diğer yarısını da açarak elma karışımının üzerine kaplayın. Kenarları iyice birleştirin ve bir bıçakla üzerine hava delikleri açın.
- Elmalı payı önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika kadar pişirin.
- Fırından çıkan payı, servis yapmadan önce yaklaşık 30 dakika kadar oda sıcaklığında dinlendirin.
Elmalı pay, Amerikan mutfağının geleneksel tatlarından biri olup, sıcak, taze ve nefis bir lezzeti temsil eder. Michael Lomonaco’nun tarifiyle hazırlanan bu pay, özellikle özel günlerde veya misafirlerinizi ağırlarken servis edebileceğiniz bir tatlıdır. Afiyet olsun!
