Et Yemekleri
Posted in

Sebzeli Kuzu Külbastı

Geleneksel Kuzu Külbastı Tarifi

Geleneksel olarak odun közünde ya da sıcak kül içinde pişirildiği için “külbastı” ismini alan bu et yemeği, kasaplık hayvanların bonfile gibi kemiksiz ve yumuşak etleri ile hazırlanır. Özellikle de kuzu külbastı, dana külbastıya oranla daha makbuldür. İşte lezzetli bir kuzu külbastı tarifi:

Malzemeler:

  • 500 gram kuzu but (Kişi sayısına göre miktar arttırılabilir)
  • 1’er adet kırmızı ve yeşil biber
  • 1 adet kabak
  • 1 adet havuç
  • 2 adet yeşil soğan
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 3 diş sarımsak
  • 4 dal taze kekik
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

  1. Bir teflon tavaya 1 çay bardağı sıvı yağı koyarak ısıtın ve üzerine ince dilimler halinde doğradığınız biberleri, havucu, kabakları ve taze soğanları ekleyin. 3 diş sarımsağı da küçük küpler halinde doğrayarak tavaya ekleyin. Taze kekiği küçük doğrayarak tavaya serpin. Tüm malzemeleri birlikte karıştırın.
  2. Sebzeleri kızgın yağda yaklaşık 1-2 dakika sotelendikten sonra (Canlılıkları ve dirilikleri tamamen yok olmadan) tavadaki malzemeyi (yağ tavada kalacak şekilde) servis tabağına alın.
  3. Bu sırada kuzu budunu ince dilimler halinde kesin. Etleri keserken olabildiğince ince, bütün ve zarsız olmasına dikkat edin. Dilediğiniz miktarda tuzla etleri tatlandırın.
  4. Sebzeleri kızarttığınız tavadaki yağın üstüne kesilmiş kuzu butlarını yerleştirin ve yaklaşık 5 dakika etler kızarana kadar pişirin. Kızartma ateşinizin iyice kızmış olmasına dikkat edin.
  5. Etlerin üzerine dilimlenmiş taze kekikleri koyun ve üzerine etleri yayarak servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun…

Notlar:

  • Etleri bir gün önceden zeytinyağı, tuz ve kekikle terbiyeleyerek, buzdolabında bir gün dinlendirmeniz önerilir.
  • Etlerin mümkün olduğu kadar kızgın tavada sulandırılmadan kızartılması gereklidir. Aksi halde et sert olur.
  • Etlerin kızartılmasında az yağ kullanıldığı için teflon tavayı tercih etmek iyi bir fikir olabilir.