Adında Şam geçse de, Şam kentiyle ilgisi olmayan, Konya mutfağının yöresel bir yemeğidir. Başta Konya olmak üzere Orta Anadolu coğrafyasında çok sevilen, bulgurlu, nohutlu, köfteli bir yemektir. Tirit genelde küçük ekmek parçaları ile yapılan yemeklere denilir. Şam tiridi de ekmek parçaları üzerine köfte, nohut, maydonoz, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı eklenerek servis edilir.
Malzemeler (6 kişilik)
• 1/3 su bardağı köftelik bulgur
• yarım su bardağı nohut
• 6.5 su bardağı su
• 1/3 demet maydanoz
• 1 soğan
• 250 gr koyun kıyma
• 2 tatlı kaşığı tuz
• Yarım tatlı kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı un
• 100 gr parça et
• 5 yemek kaşığı tereyağı
• 1.5 yemek kaşığı salça
• 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
• 2 su bardağı sarımsaklı süzme yoğurt
• 4 diş sarımsak
• 1 tandır ekmeği
Hazırlanışı
Nohutu akşamdan tencereye alın ve üzerini geçecek kadar suda bekletin. Ertesi gün üzerine 1 su bardağı su ekleyip haşlayın. Maydanozları yıkayıp ayıklayın ve ince kıyın. Soğanı rendeleyin. Bir tepside kıyma, ince kıyılmış soğan, maydanoz, bulgur, tuz ve karabiberi yarım su bardağı ılık su ilave edip iyice yoğurun. Fındık büyüklüğünde köfteler yapın ve unlanmış tepsiye dizin. Ara ara sallayarak birbirine yapışması önleyin. Eti köftelerden daha ufak olacak şekilde doğrayın.
Geniş bir tencereye 4 yemek kaşığı yağı alıp eti kavurun. Salça ve kırmızıbiberi ilave edip karıştırın. Üzerine 4 su bardağı sıcak su aktarın ve kaynamaya bırakın. Kaynayınca köfteleri ve haşlanmış nohutu ilave edin. Kısık ateşte köfteler yumuşayıncaya kadar pişirin. Sarımsakları soyup tuzla iyice ovun. Yoğurdu çırpıp sarımsağı ekleyin ve karıştırın. Ekmeği küçük parçalara ayırıp servis tabağına alın. Üzerine diğer karışımı aktarın. Etrafını sarımsaklı yoğurt ile çevirin. Tereyağı kızdırın ve üzerine gezdirin. Sıcak servis yapın.
