Çiğ Köfte

Cigkofte

Çiğ köfte, damak tadımızın en simgesel yiyeceklerinden biri. Güneydoğu Anadolu mutfağının özellikle de Antep ve Urfa mutfaklarının (Ki bu iki kent arasında çiğköfte konusunda ciddi bir rekabet vardır.) akla ilk gelen geleneksel lezzetidir. Hele ki gerçek ustalarının elinden yapıldığında tadına doyulmaz bir sofra keyfidir çiğ köfte. Şimdi size bu değerli ustalarımızdan biri olan, Byotell Mutfak Şefi Ahmet Yılmaz’ın bizimle paylaştığı bir çiğköfte tarifini vermek istiyoruz

Malzemeler (8-10 kişilik porsiyon olarak)

  • 1 kg. esmer köftelik bulgur
  • 1 kg. yağsız sinirsiz kıyma (3-4 kez çekilmiş)
  • 2 adet kuru soğan
  • 5 diş kuru sarımsak
  • 4 adet orta boy domates
  • 50 gr. nar ekşisi
  • 5 gr. pul biber
  • 3 gr. karabiber
  • 5 gr.tuz
  • 100 gr. zeytinyağı
  • 5 adet yeşil soğan
  • 150 gr. biber salçası (acı yada tatlı)
  • Maydanoz

Hazırlanışı
İnce kıyılmış, soğan ve sarımsak ile bulgur yoğrularak bulgurun biraz yumuşaması sağlanır. Sonra kıyma, baharatlar, nar ekşisi, ince domates, biber salçası hep birlikte iyice yoğrulur. Ardından zeytinyağı, ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan eklenir. Biraz daha yoğrulur ve 15 dakika dinlendikten sonra servise sunulur. Çiğköfte ağız tadıyla yenmeye hazırdır.

(Tarifi bizimle paylaşan ByOtell Executive Kitchen Chef’i Sayın Ahmet Yılmaz’a çok teşekkür ederiz.)

Yorumlar

yorum

10 adet yorum

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir