Vişne Kebabı

Erik, vişne gibi yaz meyveleri kimi yörelerde etli yemeklerde ve kebaplarda sıkça kullanılır. Vişne kebabı da Gaziantep mutfağının işte böyle bir yöresel özel lezzeti. Ünlü şef ve yemek uzmanı Ömür Akkor’un, babaannesinden öğrendiği vişne kebabı tarifi şöyle…

Malzemeler
· 500 gram köftelik kıyma
· 500 gram çekirdekleri çıkartılmış vişne
· 1 avuç çam fıstığı
· 100 gram kuzukulağı
· Yarım demet ayıklanmış nane
· 3 adet kare kesilmiş lavaş
· 1 kaşık domates salçası
· 1 kaşık biber salçası
· 1 bardak vişne suyu
· 3 yemek kaşığı nar ekşisi
· 100 gram tereyağı
· 1 adet ince kıyılmış soğan
· 1 tatlı kaşığı kimyon
· 1 çay kaşığı karabiber
· 1 çay kaşığı kaya tuzu
· Yarım demet kıyılmış maydanoz

Yapılışı
Kıyma, soğan, maydanoz, tuz, kimyon ve karabiberi yoğurarak köftenin kıymasını hazırlayın ve 1 saat buzdolabında dinlendirin. Yuvarlak bir fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın ve yağın kalanını içine koyun. Kıymanızdan vişne büyüklüğünde köfteler yapın ve tepsiyi ocağa koyarak köfteleri ağır ağır kızartın. Köfte pişince salçaları, nar ekşisini, vişneyi ve vişne suyunu ekleyip beş dakika daha pişirip tepsinin altını kapatın. Kuzukulağı, nane ve lavaşı ekleyip harmanlayın. Diğer tarafta az yağda kızarttığınız fıstıklarla servis edin.

Ömür Akkor
Mutfak Şefi ve Yemek Araştırmacısı