Soslar
Posted in

Cafe de Paris Sos Tarifi: Et Yemeklerinin Vazgeçilmezi

Posted in

Cafe de Paris sosu, kökeni 1940’lara dayanan ve özellikle biftek olmak üzere çeşitli et yemeklerine eşlik eden zengin ve aromatik bir tereyağı bazlı sostur. İsviçre’nin ünlü Cafe de Paris restoranında doğan bu sos, dünya genelinde birçok mutfağın favorisi haline gelmiştir. Yapımı oldukça kolay olan bu sos, içerisinde bulunan çeşitli otlar ve baharatlar sayesinde yemeklere eşsiz bir tat katmaktadır.

Cafe de Paris Sosunun Tarihçesi ve Önemi

Cafe de Paris sosunun hikayesi, İsviçre’nin Geneva şehrindeki ünlü Cafe de Paris restoranına dayanmaktadır. Bu restoran, sosun icat edildiği yer olarak bilinir ve o günden bu yana sos, dünya çapında birçok profesyonel ve ev aşçısının tercihi olmuştur. Sosun popülerliği, benzersiz lezzet kombinasyonundan ve et yemeklerini bir sonraki seviyeye taşıma yeteneğinden kaynaklanmaktadır.

Cafe de Paris sos, et yemekleriyle mükemmel bir uyum sağlayan, zengin ve aromatik bir sostur. İşte Cafe de Paris sosunun malzemeleri ve yapılışı:

Malzemeler:

  • 250 gram tereyağı (oda sıcaklığında)
  • 2 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 küçük ince doğranmış soğan
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
  • 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
  • 1 yemek kaşığı kıyılmış taze kekik
  • 1 çay kaşığı kıyılmış taze biberiye
  • 1 yemek kaşığı ince doğranmış kapari
  • 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
  • 1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
  • 1 çay kaşığı paprika
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • Tuz ve taze çekilmiş karabiber (tadına göre)
  • Opsiyonel: 1-2 yemek kaşığı koniak veya brandy

Yapılışı:

  1. Tereyağı Hazırlığı: Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını bir kaseye alın.
  2. Malzemelerin Karıştırılması: Sarımsak, soğan, maydanoz, dereotu, kekik, biberiye, kapari, Dijon hardalı, Worcestershire sosu, paprika, kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi tereyağına ekleyin. İsteğe bağlı olarak koniak veya brandy de ekleyebilirsiniz.
  3. Karışımın Yoğrulması: Tüm malzemeleri tereyağı ile iyice karıştırın ve homojen bir hal alana kadar yoğurun.
  4. Dinlenme Süresi: Hazırladığınız sosu streç filme sarın ve rulo şekline getirin. Sosu buzdolabında en az 2 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
  5. Servis: Cafe de Paris sosu, pişmiş etin üzerine dilimlenmiş olarak servis edilir. Sos, sıcak etin üzerinde eriyerek lezzetini bırakır.

Cafe de Paris sosu hazırlarken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar şunlardır:

  1. Tereyağının Oda Sıcaklığında Olması: Tereyağının sosun diğer malzemeleriyle kolayca karışabilmesi için oda sıcaklığında yumuşamış olması önemlidir. Bu, sosun kıvamının homojen olmasına yardımcı olur.
  2. Malzemelerin İyi Karıştırılması: Sarımsak, soğan ve diğer baharatlar gibi malzemelerin tereyağıyla iyice karıştırılması önemlidir. Bu, sosun aromalarının homojen bir şekilde dağılmasını sağlar.
  3. Dinlenme Süresi: Hazırlanan sosun buzdolabında dinlendirilmesi, baharatların ve aromaların tereyağına iyice nüfuz etmesine ve sosun lezzetinin daha zengin olmasına yardımcı olur. Dinlenme süresi, sosun daha tutarlı bir yapıya sahip olmasını sağlar.
  4. Servis Sıcaklığı: Cafe de Paris sosu, pişmiş etin hemen üzerine dilimlenerek servis edilmelidir. Sosun sıcak et üzerinde erimesi, ete eşsiz bir lezzet ve aroma katmasını sağlar.

Bu püf noktaları dikkate alındığında, Cafe de Paris sosunu mükemmel bir şekilde hazırlayabilir ve et yemeklerinize lezzetli bir dokunuş ekleyebilirsiniz.

Cafe de Paris sosu, özellikle ızgara veya kızarmış et yemeklerinin yanında mükemmel bir tamamlayıcıdır. Bu zengin ve aromatik sos, basit malzemelerle kolayca hazırlanabilir ve yemeklere eşsiz bir tat katar.

18 Replies to “Cafe de Paris Sos Tarifi: Et Yemeklerinin Vazgeçilmezi”

  1. Aslı

    Cafe de Paris sos tarifleri içinde en akla yatan, en yakını sizin tarif gibi geldi.. hemen deneyeceğim..

  2. ibrahim (bostancı benzin cafe)

    mrb ben ibrahim bostancı benzin cafede çalışıyorun ve yarın hemen deneyecem

  3. muhtesem

    dogru tarif cunku ben ascibasi olarak dunya mutfaklari yemeklerine ve soslari hakim biri olarak dogru diyorum ve suandada izmirde italyan mutfagi uzerine calisiyorum ekibimle yani kadromla bu tarifi yazani tebrik ediyorum cunku bilmeyen insalarimiza bilgi vermesi ve etlerde sos olarak tarifi yazip denemeleri icin ve yeni tat ve soslari ogrenmleri cok guzel bende ogretmeyi seviyorum cunku meslek sahibi olsun acsi olarak yeni ciraklara ogretiyorum saygilar

  4. engin şef

    SLM İLK OLARAK BU TARİF YANLIŞTIR NEDENİ İSE BU TARİF İLK YAPILIRKENDE SONRASINDADA BU SOSA LEZZET VEREN EN ÖNEMLİ MADDE ROKFOR PEYNİRİDİR BİR KERE FOKFORSUZ CAFE DE PARİ OLMAZ .. BİRİDE ÇIKMIŞ BEN AŞCI BAŞIYIM DİYOR BU SOSU TEYİT EDİYOR GÜLDÜM YA 🙂 ARKADAŞLAR BEN TARİF VERİMDE DENEYİN BAKALIM HANGİSİ DAHA YAKINMIŞ YANLIZ BEN BU TARİFİ 21 YIL ÖNCE CAFE DE PARİ RESTAURANT ŞEFİNDEN ALDIM YILLARDIRDA KULLANIYORUM İLK ÖNCE TEREYAGINI ODA SICAKLIGINDA ERİTİN SONRA KREMA VE ROKFOR PEYNİRİ EKLEYİN İYİCE HEMONİZE EDİN YANİ KARIŞTIRIN DİJON HARDALI EKLEYİP BAHARAT EKLEYİN TUZ… BEYAZ KARA BİBER..KİMYON..KÖRİ TOZU..GRAMAJLARI KENDİ DAMAK TADINIZA YAKIN YAPIN BEN ORANLARI TÜRKİYEDE FARKLI YURT DIŞINDA FARKLI YAPIYORUM NEDENİ DAMAK TADI ( MAYDANOZ VEYA DERE OTU ) TERCİHİNİZE KALMIŞ AMA KETCAP GİRMEZ HADİ KOLAY GELSİN

    1. olcay zili

      engin ustam doğrusunu siz yazmışsınız elinize sağlık

      1. Ozan

        Eti nasıl pişirelimmm

    2. yaşar gedik

      aklıma yatan sizin tarifiniz kafedöpariyi seven biri olarak teşekkürler bende rokfor peyniri olduğuna inanıyorum tadıda veren rokfordur…

      1. serdar

        peki engin şef soğan ve sarımsakdamı olmıycak?tarif güzelde soğan ve sarımsaksız çok sade gibi duracak sanki rokfor sosa çok benziyo..

    3. bilal aydın

      sefim azına salık kesinlikle rokfor olmalıbide ben tat hardalla daha güzel renk veriyorum tşk ler saygılar

    4. nevzat adiguzel

      gercekten tebrik ederim bilgi paylasinca guzeldir yanlis bilgileri de duzeltmek bilgili ve erdemli insamlarin isidir
      saygilarimla

  5. ben . erdal usta maltepe sahılde coffee.m de mutfak şefiyim verdiginiz sos çok basit bır sos ku8sura bakmayın arkadaşlar o sos yalnış

    yenı soslar bekliyorumarkadaşlar

  6. MUHAMMED

    bu soslarda olur ama amatörce orjinalin de 40 geçgin malzeme giriyor şimdi ugraşamam o işlede merak ederseniz araştırın normalde bu tarifle alakası yok

  7. Serdar

    Uzaktan bile benzemiyor alakasiyok cafe de paris sosuyla.

  8. FERDİ

    selamun aleykum arkadasşlar bende katılıyorum bazı arkadaslara o sos yanlış herkesın tarifine saygım vardır herkesın yapılışı farklıdır saygı duymak lazım saygıda duyuyom sımdıden tşklr sos varsa alırım

  9. Kaan sef

    Ya bir sos bu kadar atilir tutulur neden bu sosu komse kolay yapamiyor yada herkes bilmiyor simdi anladiniz mi? Cafe de paris herkesin bildigini zannetihi ama bilmedigi bir sos kralidir.

  10. ali can

    mrhaba dünyalı bu sosu çok merak ediyorum 10 yıldır bu mesleği yapıyorum etiler home store da çalışmaktayım :D:D:D demekki gittiğim yurt dışı turlarında iyi öğrenememişim böyle saçmalık görmedim duymadım kardeşm insanları doğru bilgilendirin ayıptır

  11. aziz

    Engin Şefin de unuttuğu çok önemli eksik – 1 ADET LİMON SUYU

  12. Sabit Canbilen

    Cafe de Paris Sos değil aslında tereyağıdır.İçinde tarhun otu da, ançuez de,yumurta sarısı da,konyak ve beyaz şarap da var. Ama rokfor yok, ketçup yok. Ahan da malzeme listesi;

    500g de Beurre (tereyağ)
    4 Jaunes d’oeufs(yumurta sarısı)
    20g de moutarde (hardal)
    1 Cuillère à Soupe de Cognac (konyak)
    1 C.S de vin blanc (beyaz şarap)
    1 Goutte de jus de citron (limon suyu)
    10g de Sel(tuz)
    1 Pincée de curry (köri)
    1 pincée de paprika (pul biber)
    Poivre blanc et piment cayenne (beyaz biber)
    20g de persil haché (maydonos)
    10g d’estragon ciselé (tarhun otu)
    1 Cuillère à café de thym haché (kekik)
    1 C.C de romarin haché (biberiye)
    1C.C de marjolaine hachée (mercan köşk)
    3 filet d’anchois haché (ançuez ezme)
    20g d’échalotes ciselée finement(arpacık soğan)
    1 gousse d’ail haché finement (sarmısak)

Comments are closed.