En sevilen meze tarifleri
VN:F [1.9.22_1171]
Puan: 5.0/5 (1 vote cast)

Mezeler mutfak kültürümüzün en özgün lezzeti, rengidir. İçinde yaşadığımız bu coğrafyanın tüm mutfaklarının renklerini bünyesinde barındıran özelliğe sahiptir mezelerimiz.

Meze tarifleri deyince binbir çeşit tat ve türün çıkması da bu yüzdendir. Masanızda kah Akdeniz, Ege’nin zeytinyağlı, deniz ürünlü bir tadı, kah Ortadoğu’nun acılı, isotlu bir lezzeti, kah Balkanların ya da Anadolu’nun ciğerli, yoğurtlu, peynirli, baklagilli bir mezesi. Bazen rakılı bir çilingir sofrasıda yerini alır meze, bazen de içkisiz bir masanın tek başına da yenilebilen yemeği olur meze. Hele de sıcak yaz günlerinde… Yazın yemek masalarında çok daha hafif yemeklere yer açılır. Mezeler baş tacıdır. Meyhanenin iyisi ise masayı donatan mezelerinin lezzetinden anlaşılır. Mezelerin en büyük özelliği günlük hazırlanmaları ve rakı masalarının vazgeçilmezi olması. Her ustanın elinin lezzeti de farklıdır. Meze marifetli ellerden çıktıysa size lezzet şöleni çektirir. İşte meze masasının olmazsa olmaz mezeleri…

Fava
Kuru baklanın ezilmesiyle yapılır. Öyle bir dönem olmuş ki İstanbul Rumları kuru bakliyattan yapılan her mezeye fava demeye başlamış. Kuru iç baklayı akşamdan ıslatın. Soğan, tuz, toz şeker, bir sıkım limon suyu, sızma yağ ilave edin. Üzerine su koyun. Pişirme işlemi bittikten sonra favanın sertleşmesi için buzdolabına koyun. Üzerine dereotu ve sızma zeytinyağı serpin. Favanın en güzelini 9 Ece Aksoy“da yiyebilirsiniz.

Paçanga böreği
Ara sıcakların vazgeçilmezidir paçanga böreği. Pastırmanın çemenini ayıklayın ve dil peyniri ile birlikte küçük parçalara ayırın. Yufkaları daire şeklinde üstüste koyun ve ortadan ikiye kesin. Elde ettiğiniz yarım daireleri üstüste koyup, yufkaları 10 cm kalınlığında şeritler halinde bölün. Şeritlerin alt kısmına 1 tatlı kaşığı iç koyup üçgen şeklinde katlayın. Katlama işlemi bitince, uçta sarkan son parçayı bir kaseye koyduğunuz suya batırarak ıslatın ve böreği yapıştırın. Sıvı yağı bir tavada kızdırın ve börekleri küçük gruplar halinde kızartın ve en lezzetli mezelerden biri masanızdaki yerini alsın. Refik Meyhane“de özellikle paçanga böreği sipariş verin.

Topik
Ermeni mutfağının en ünlü tatlarından ve ana malzemesi nohut olan, baharatlarla tatlandırılmış bir mezedir topik… Hazırlaması zahmetli olduğundan çok fazla yapılmaz. Önceden ıslatılmış olan nohut haşlanır, süzülür, üstündeki zarı pıtlatılır ve ezilir. Bu karışıma birer tatlı kaşığı tuz, şeker, tarçın ve bir çay bardağı tahin ilave edilerek yoğrulur. Soğan piyazlık doğranır ve kısık ateşte pişirilir. Dolmalık üzüm, çamfıstığı, tarçın, yenibahar, karabiber ve şeker karıştırılır ve soğumaya bırakılır. Tamamen soğuyan soğana tahin ilave edilir. Nohut ezmesi ve iç malzeme göz kararıyla 10″a bölünür ve bir gece kapalı bir yerde bohça şekli verilmiş olarak bekletilir. Meze üstadlarına göre servis edilirken limon suyu ve zeytinyağı dökülür. Kör Agop Meyhanesi bu lezzeti en iyi yapan yerlerden biri.

Deniz börülcesi
Meyhanelere göre son yılların en popüler mezesi deniz börülcesi. Özellikle hazım kolaylaştırdığı için alkol kullananlar için birebir. Deniz börülcesinin köklerini kesip atın, iyice yıkayın. Kaynayan suyun olduğu tencereye deniz börülcelerini atın ve 5 dakika haşlayın. Süzdürüp yeşil rengini kaybetmemesi için buz gibi suyun altından geçirin. İyice süzün, bir kaseye koyun ve üzerine sızma zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarmısak ve tuzu gezdirin. Ardından üstten karıştırın. Tadı damağınızda kalacak deniz börülcesini İzmir”deki Deniz Restoran“da yiyebilirsiniz.

Karides güveç
Karides meyhane masalarının olmazsa olmazlarından biri olsa gerek. Masanın tam ortasına konur ve herkes bir kaşık karides güveçten alır. Kabuklu çiğ karidesleri tuzlu suda haşlayın. Süzün, ayıklayın ve yağlanmış güvece koyun. Halka şeklinde doğranan taze soğanı sarımsakla birlikte zeytinyağında biraz kavurduktan sonra ocaktan alın. Soğuduktan sonra küçük domates dilimleri, yeşilbiber, mantar, kaşar peyniri ekleyip karideslerin üzerine yayın. Fırında peynir ereyene kadar tutun. Karides güveçin en lezzetlisi ise Yakup Meyhanesi’nde…

Zeytinyağlı iç bakla
Özellikle Cunda semalarının iç baklası damakta lezzet patlaması yapacak cinsten. Soğanınızı yemeklik doğrayın. Sarımsakları ince ince kıyın. Orta boy bir tencerede zeytinyağı, soğan ve sarımsakları biraz tuz katarak pembeleşene kadar kavurun. Pembeleşen soğanlara un ekleyerek 1 dakika kadar kavurun. Tencereye baklaları ekleyin ve 2 dakika orta ateşte kavurun. Suyunu eklediğiniz baklaları kısık ateşte kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin. Pişen baklaların içine ince kıyılmış dereotu katarak karıştırın. Özellikle Bay Nihat restoranında Cunda içli bakla olarak satılan iç bakla, zeytinyağının lezzeti ile tat bulur.

Lakerda
En lezzetlisi poyraz eserken çıkar. Yeni yakalanmış torik veya iri palamuttan yapılan bir tür balık salamurası. Balığın baş ve kuyruk kısmı atıldıktan sonra 8-10 santim uzunluğunda takoz denen dilimler halinde kesilir. Yarım gün soğuk suyun içinde tutulur. Sudan çıkartılan dilimler iyice kuruduktan sonra tuzlanır, bir kap içinde serin bir yerde saklanır. Lakerda 10 gün içinde olgunlaşır. Rakı masalarında aranılan bir mezedir ama tek başına yenmez.

Ağzının tadını bilenlere göre de kırmızı soğan lakerdanın tat tazeleyenidir. Lakerdanın alası ise İstanbul”daki İmroz Restoran“da yenir.

Kabak çiçeği dolması
Kabak bitkisinin görkemli sarı çiçeğinin harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılan bir dolma. Özellikle Ege rakı sofralarında sevilir. Mezenin harcını bol soğan, pirinç, domates, naneyle hazırlayabilirsiniz. Evlerin mutfaklarında pek pişmediği için rakı masalarının en sevilen mezelerinden birdir. Bu tadı İzmir taraflarındaki meyhanelerde yemeyi tercih edin.

VN:F [1.9.22_1171]
Puan: 5.0/5 (1 vote cast)
En sevilen meze tarifleri, 5.0 out of 5 based on 1 rating

Yazılarımızı takip etmek istiyor fakat hergün sitemizi ziyaret edecek vakit bulamıyor musunuz? Haftalık e-posta bültenimize üye olarak yazıları kaçırmadan sitemizi takip edebilirsiniz.