Çerkes Tavuğu

Daha çok meze olarak yenilen Çerkes tavuğu, Anadolu mutfağına Kafkaslardan gelen özel bir lezzettir. Hazırlanması oldukça maharet ister. Farklı malzemelerle yapılan birçok tarifi vardır. Elbette geleneksel Çerkes tavuğu lezzetini ancak Çerkes mutfağı konusunda usta bir elden tatmanız gerekir. Ünlü şef Eyüp Kemal Sevinç’in hazırladığı bir tarif ise şöyle…

Malzemeler

• 1 adet tavuk,
• 2 adet soğan,
• 1 su bardağı pirinç,
• 2 çorba kaşığı katı yağ,
• 2 diş sarımsak,
• 1 çay kaşığı toz kişniş,
• 4 su bardağı su,
• 2 su bardağı mısır unu,
• 1 çorba kaşığı biber,
• 2.5 su bardağı su,
• 2 çorba kaşığı un,
• tuz.

Yapılışı
Soğan ince ince kıyılır. Pirinç robot parçalayıcısından geçirilerek ya da dövülerek ince kırılmış hale getirilir. Sarımsak dövülür. Yağ tencerede eritilir. Yağ kızınca soğanlar içinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Sarımsak, kişniş ve biber katılır. Kavrulmuş soğanlara tavuk parçaları eklenip renkleri dönünceye kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirilir. Suyu da koyulup bir taşım kaynatılır ve ateşi kısılır. Un biraz su ile bulandırılır. Pirinçle birlikte tavuklara katılır ve karıştırılır. 10-15 dakika pişirilir.

Bu arada hamuru hazırlamak için su, tuz ile birlikte bir tencereye koyulup kaynatılır. Azar azar mısır unu katılıp, çırpma teli ile sürekli karıştırılarak suya yedirilir. Ateşi kısılır, tencerenin kenarlarına bulaşmadan kolayca kurtulan bir hamur haline gelinceye kadar yaklaşık 4-5 dakika pişirilir. Ateşten alınır. Bir servis kabına boşaltılıp, ortası havuz biçiminde açılır. Pişen tavuklar ateşten indirilir, hamurun ortasına boşaltılıp sıcak olarak servis yapılır. Afiyet olsun…

* Yemek tarifi Sayın Eyüp Kemal Sevinç’ten, fotoğraf cafepepela.blogspot.com sitesinden alınmıştır.