İşkembe çorbası, yüzyıllardır Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan, hem lezzetli hem de şifalı bir çorbadır. Özellikle kış aylarında sıklıkla tüketilen bu çorba, protein, vitamin ve mineraller açısından oldukça zengindir. İşkembe çorbası yapmak biraz zaman alabilir, ancak emeğe değer. Doğru şekilde pişirildiğinde, inanılmaz derecede doyurucu ve besleyici bir çorba elde edersiniz.
İşkembe Çorbası Tarifi İçin Malzemeler:
İşkembe için:
1 kg işkembe (temizlenmiş ve doğranmış)
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 limonun suyu
1 yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
Çorba için:
2 litre su
2 soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, rendelenmiş
1/2 su bardağı pirinç
1/4 su bardağı un
1 çay kaşığı toz biber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı kekik
1/2 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 demet taze maydanoz, doğranmış
Sirke (tercihe göre)
İşkembe Çorbası Tarifi Hazırlanışı:
- İşkembeyi hazırlayın: İşkembeyi iyice yıkayın ve büyük bir tencereye alın. Süt, su ve limon suyunu ekleyin ve işkembeyi yumuşayana kadar haşlayın. Bu işlem yaklaşık 2-3 saat sürebilir.
- İşkembeyi pişirin: Haşlanmış işkembeyi süzün ve soğumaya bırakın. Soğuyan işkembeyi küçük parçalara doğrayın.
- Çorbayı hazırlayın: Bir tencerede tereyağını eritin. Soğanları ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Sarımsak, toz biber, pul biber, kimyon ve kekik ekleyip baharatların kokusu çıkana kadar kavurun.
- Pilav ekleyin: Unu ekleyip kavurun. Su ve pirinci ekleyin ve karıştırın. Pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
- İşkembeyi ekleyin: Doğranmış işkembeyi ve haşlama suyundan 1 su bardağı ekleyin. Karıştırın ve çorbanın kıvam almasını sağlayın.
- Yoğurt ekleyin: Çorbayı ocaktan alın ve yoğurdu ekleyin. Karıştırın.
- Servis edin: İşkembe çorbasını taze maydanoz ve sirke ile servis edin.
Püf Noktaları:
İşkembeyi iyice temizlemek çok önemlidir. İşkembeyi birkaç saat suda bekletmek ve sonra sirkeli suyla yıkamak kokusunu gidermeye yardımcı olur.
İşkembeyi yumuşayana kadar haşlamak önemlidir. Aksi takdirde çorba sert ve chewy olabilir.
Çorbanın kıvamını ayarlamak için su veya işkembe haşlama suyu ekleyebilirsiniz.
İşkembe çorbasını dilerseniz terbiyeli de yapabilirsiniz. Terbiye için yoğurt, yumurta sarısı, un ve limon suyunu çırpın ve çorbayı ocaktan almadan önce azar azar ekleyin.
İşkembe çorbası yanında ekmek veya pilav ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!