Deniz Ürünlü Yemekler

Kalamarlı Tarifler

Kalamar, deniz ürünü lezzetleri içinde belki de en sevileni. Nefis tadıyla özellikle balık sofralarının ara sıcağı olarak yenilen kalamarın, tavasından dolmasına tariflerini sizin için derledik…

Kalamar Dolması

Malzemeler:

  • 4 adet kalamar
  • Karbonat+su
  • 6 – 8 dilim pastırma
  • 2-3 tutam ıspanak
  • Birkaç dal dereotu
  • 1 arpacık soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı ezilmiş beyaz peynir
  • Tuz
  • Karabiber

Yapılışı:

  1. Kalamarların başlarındaki sert ve püsküllü kısmını çıkararak bir kenara koyun. Sonra içlerini boşaltın, etin içindeki saydam kıkırdağı ve dışındaki mor zarı alın. Bir kase içinde, kalamarların üzerini karbonatlı suyla örtün ve 3 saat bekletin.
  2. İç harcı için bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun, pastırmaları 3-4 dakika kızarana kadar çevirin, küçük dilimlere bölün. Daha sonra tavadan alarak, havlu kağıt koyduğunuz bir tabağa yağını süzmek üzere koyun. Aynı tavada ince kıyılmış soğan ve sarımsakları pembeleşene kadar kavurun. Kıyılmış ıspanakları ve dereotunu ekleyerek kavurmaya devam edin. Pastırmaları tekrar tavaya alarak ıspanaklarla beraber 1-2 defa daha çevirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
  3. Peyniri, ekmek kırıntısını, ıspanak karışımını ekleyerek karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
  4. Temizlenmiş kalamarları, bu karışımla doldurun. Ağızlarını kürdanla birleştirin. İzli tavada ızgara yapın.

Not: Tarif ve fotoğraf www.ardaninmutfagi.com sitesinden alınmıştır.


Kalamar Tava

Malzemeler:

  • 250 gr. temizlenmiş ve doğranmış kalamar
  • 1 su bardağı süt
  • 1 su bardağı un
  • Kızartma yağı
  • Karabiber
  • Tuz

Tarator için:

  • Yarım bayat ekmeğin içi
  • Yarım su bardağı ceviz içi
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş)
  • Yarım limonun suyu
  • Yarım bardak su
  • Tuz
  • Kırmızı biber

Yapılışı:

  1. Temizlenmiş ve doğranmış kalamarları tuzlayıp biberlendikten sonra bir kabın içerisine alın. Üzerini örtecek kadar süt koyup iki saat bekletin. Sütün içerisinden çıkarttıktan sonra una bulayın. Üzerine un serptiğiniz tepsiye dizin. Yağı tavada ısıtın. Kalamarları kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın ve havlu kağıt üzerine alın. Fazla yağını bıraktıktan sonra servis tabağına alıp tarator sos ile servis yapın.

Not: Tarif Sayın Eyüp Kemal Sevinç’ten alınmıştır.


Rokalı Kalamar Salatası

Malzemeler:

  • Yarım kg dondurulmuş ya da taze kalamar
  • 6 çorba kaşığı un
  • 2 çorba kaşığı kekik
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 çay kaşığı biberiye
  • Kızartmak için sıvıyağ
  • 1 demet roka
  • 3 diş sarımsak

Yapılışı:

  1. Kalamarları süzgece alıp buzu çözülünceye kadar bekletin. Rokayı temizleyip bol suda yıkayın. Suyu süzüldükten sonra kağıt havlu üzerine alarak kurulayın. Roka yapraklarını iri parçalar halinde doğrayın. Maydanoz, sirke, kekik, sarımsak ve biberiyeyi blenderden geçirin.
  2. Sıvıyağı tavada kızdırın. Kalamarları önce una, ardından maydanozlu karışıma bulayıp kızgın yağda kızartın. Roka yapraklarını servis tabaklarına paylaştırıp üzerine kızarmış kalamarları ilave edin. Kiraz domatesleri ikiye kesip salatayı süsleyin. Tuz ve karabiber serpip servis yapın. Afiyet olsun…

One Reply to “Kalamarlı Tarifler”

  1. cemalettin topuzlu

    günümüzde balık lokantası olduklarını iddia eden mekanlarda dahi artık rastlamadığımız daha acısı bilip bilmedikleri dahi tartışmalı ‘TARATOR’ tarifini verdiğiniz için sizi kutlar yemeğin DOĞRUSUNU seven küçük bir azınlık adına size teşekkür ederim.

Comments are closed.