Gnocchi, İtalyan mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan, küçük, yuvarlak veya oval şekilli, yumuşak bir makarna çeşididir. Patates, un ve yumurta ile yapılan Gnocchi, incecik yuvarlanır ve çatalla şekil verilir. Kelime anlamıyla “yumru” veya “topak” olan Gnocchi, İtalya’nın her bölgesinde farklı tariflerle karşımıza çıkabilir.
Malzemeler:
500 gr patates (haşlanmış veya fırında pişmiş)
150 gr un
1 yumurta
Tuz (tadına göre)
Un (gerekirse)
Tereyağı (sos için)
Domates sosu (isteğe bağlı)
Parmesan peyniri (servis için)
Fesleğen yaprakları (servis için)
Hazırlanışı:
- Patatesleri pişirin: Patatesleri haşlayın veya fırında pişirin. Kabuklarını soyup ezin veya özel bir gnocchi rendesi ile rendeleyin.
- Un, yumurta ve tuz ekleyin: Patates püresine 150 gr un, 1 yumurta ve tuz ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırın ve yumuşak bir hamur elde edin. Hamur çok yapışkan olursa, biraz daha un ekleyebilirsiniz.
- Hamuru şekillendirin: Hamurdan küçük parçalar kopararak yuvarlayın ve çatalla şekil verin. Çatalın arkasını gnocchi’nin üzerinden geçirerek çizgiler oluşturun.
- Haşlayın: Gnocchi’leri kaynar suya atarak haşlayın. Gnocchi’ler yüzeye çıktığında pişmiş demektir.
- Sos ile servis yapın: Tereyağını bir tavada eritin ve domates sosunu ekleyin. Sosu ısıtın ve haşlanmış gnocchi’leri ekleyin. İyice karıştırın ve Parmesan peyniri ve fesleğen yaprakları ile süsleyerek servis yapın.
Püf Noktaları:
Patatesleri haşlarken çok fazla su kullanmamaya dikkat edin. Patatesler çok sulu olursa hamur çok yapışkan olabilir.
Hamuru yoğururken fazla yoğurmamaya dikkat edin. Fazla yoğurma hamurun sertleşmesine neden olabilir.
Gnocchi’leri haşlarken fazla pişirmemeye dikkat edin. Gnocchi’ler çok pişerse dağılabilir.
Gnocchi’leri servis etmeden önce soğumaya bırakın. Soğuyan gnocchi’ler sosu daha iyi emecektir.
Afiyet olsun!
Not: Bu tarifte domates sosu kullanılmıştır. İsterseniz pesto sos, tereyağlı salvia sos veya başka bir sos ile de servis edebilirsiniz.
