Biz Türkler farklı tatlara pek açık değiliz. Damak tadımıza uyarlanmış lezzetler daha cazip geliyor bize. Ufak bir dokunuş başka bir ülkenin mutfağını benimsememize yetiyor. Örneğin Japonlar’ın meşhur suşisi. Son 10 yıldır Türkiye bu lezzeti tanıyor. İstanbul, Ankara, Çeşme ve Bodrum’da lüks suşiciler, eve, tekneye servis yapan Japon restoranları var. Öte yandan çiğ balıktan yapılıyor diye bunca yıldır suşiyi denemeyen çok kişi tanıyorum. Oysa sucuklu pizza, köfte hamburger gibi suşi de Türk usulünden nasibini almalıydı. Geçtiğimiz günlerde İstinye’de açılan Japon restoranı İOki sonunda Türk damak tadına uygun suşiyi çıkarttı. Restoran kısa sürede çok sevildi. Üstelik İOki benzerleri kadar pahalı da değil!
Hiroşima’dan New York’a uzanan bir hayat hikayesi
İOki ismini Japon ustası Oki Keizo’dan alıyor. ‘i’ harfi ise İstanbul’dan geliyor. Oki restoranın kısa sürede tanınmasının en önemli sebeplerinden. Japon usta aslen Hiroşimalı. Bombalamada babasını kaybetmiş. O yıllarda henüz 5 yaşındaymış. II. Dünya Savaşı sırasında anavatanını terk etmek zorunda kalmış. Amerika-New York’a yerleşmiş. Yıllarca dünyanın en ünlü Japon restoranlarından New York’taki Benihana’da çalışmış. Başarılı bir aşçı olarak New York’ta ün salmış.
İOki’nin ortakları Medine Sapmaz ve Doğan Sevil. İkisi de Amerika’da eğitim görmüş. Oki Usta’yı New York’taki Benihana restoranda tanımışlar. Yemeklerini çok sever, sık sık Benihana’da Oki Usta’yla sohbet ederlermiş. Oki kısa sürede Doğan Bey ve Medine Hanım’la sıkı dost olmuş. 68 yaşındaki Oki, Türkiye’ye özellikle İstanbul’a hayranmış. Hatta bir ara Çırağan’da açılan Benihana’da çalışmak üzere İstanbul’a gelmiş. Tam İstanbul’da yeni bir hayata başlayacakken Çırağan’daki Benihana kapanmış.
Peynirli, domatesli, zeytin ezmeli
Finans sektöründe çalışan Doğan Sevil işi nedeniyle bir sene Japonya’da yaşamış. Gün içerisinde suşi restoranlarına gider, tek başına bile olsa barında yemek yermiş. Türkiye’de lüks tüketime giren suşinin aslında gün içerisinde yenilebileceğini, uygun fiyatla satılabileceğini göstermek istemiş. Arkadaşı Medine Sapmaz’la Amerika’da tanıştıkları Oki ile İstanbul’da Japon restoranı açma fikrini paylaşmışlar. İstanbul hayranı olan Oki Türkiye’de çalışmaya dünden razıymış.
Geldiği ilk gün Türk damak tadını incelemeye başlamış. Tariflerini Japon usulünden şaşmayarak Türkler’in tatmak isteyecekleri kıvama sokmuş. Menüye geleneksel suşilerin yanı sıra Türk damak tadına uygun kendi tasarımı suşileri de eklemiş. Bunlardan biri ‘İstanbul ebi roll’. İçeriğinde karides, salatalık, acılı ton balığı var. Oki Usta’nın tarifini sır gibi sakladığı ioki sos ise suşiye müthiş bir lezzet veriyor. Suşinin içindeki karides pişmiş olduğu için İstanbul ebi roll pek çok kişinin tercihi.
Tornado adlı sushi ise ılık ılık masaya getiriliyor. Bu nedenle restoranda yenilmesi öneriliyor. Görünümü çok şık, tadı lezzetli. Patatesler spagetti gibi ince ince doğranmış. Yengeç eti, avokado, salatalıkla yapılmış suşinin etrafına sarılmış. İoki sos ise tornadonun olmazsa olmazı. Doğan Sevil Oki’nin çok ses getirecek bir suşi üzerinde daha çalıştığını söylüyor. “Bu tam Türk usulü olacak” diye de eklemeden edemiyor. Yeni suşinin içerisinde peynir, zeytin ezmesi, salatalık, domates olacakmış.
Yeşil çaylı dondurma
İOki’de somon, ton, yılan balığı, ahtapot gibi birçok malzemeden suşi çeşidi yapılıyor. Dilerseniz sıcak yemek de yiyebilirsiniz İOki’de. Izgara bonfile teriyaki sos ve sebzeli noodle ile yapılan teriyaki beef, sote sebzelerle servis edilen ince kesilmiş bonfile teppanyaki beef, tatlı ekşi sosla servis edilen sweet&sour chicken, buharda pişirilmiş uskumru olan saba shio restoranın en çok tercih edilen sıcak yemeklerinden.
Noodle sevenlerdenseniz etli, karidesli, tavuklu çeşitlerini bulabilirsiniz. Restoranda tatlı olarak brownie, kızarmış muz ve dondurma var. Sadece İOki’de bulabileceğiniz yeşil çaylı dondurma ise enfes. Öğle yemeklerinde de set salatalı, çorbalı, suşiden ya da sıcak yemekten oluşan bir menü alabilirsiniz. İOki çocukları da unutmamış. Onların seveceği yemeklerden oluşan bir menüsü de var.
Suşi barı ve özel odası var
İOki New York’taki suşicileri andırıyor. Ferah bir suşi barı var. Yalnız gelenler için bar ideal. Hem suşi ustasıyla sohbet edebiliyor hem de yemeğin tadını çıkarabiliyorsunuz. Klimalı salonu sıcak yaz günlerinde keyifli yemek yemek için tercih sebebi. Akşam saatlerindeyse terasta İstinye’nin deniz kokusunu almak mümkün.
Saatlerce oturup yemek yemenin tadına terasta varabiliyorsunuz. Restoranın ‘tatami’ adlı özel bir salonu var. Salon 8 kişilik. Bir ekranı, uzun bir masası var. Tatami aslında geleneksel bir Japon odası. İçeriye ayakkabılar çıkarılarak giriliyor, sofranın etrafındaki minderlere oturularak yemek yeniliyor. Ama İOki’deki tatami odası da Türk usulüne uyum sağlamış.
Masanın altına ayakların rahatça konulabileceği bir boşluk yapılmış. Böylece ayakkabılar çıkarılmadan oturularak yemek yenilebiliyor bu odada. Tatami odası özel toplantılar yapılıyor, karaoke geceleri düzenlenebiliyormuş. Bu odada oturmak için tek şart önceden yer ayırttırmak!
Merve Özaytekin
Kaynak: Posta Gazetesi
