Mekanlardan
Posted in

Tarihi bir mekanda gerçek profiterol tadı: İnci Pastanesi

Posted in

1944 yılından bu yana süregelen tarihiyle İstanbul’un en eski pastanelerinden biri olan İnci Pastanesi, profiterol denince akla gelen neredeyse tek mekan. İstanbul’un incisi Beyoğlu İstiklal Caddesi üzerinde yer alan İnci Pastanesi, misafirlerini ufacık bir dükkan içerisinde ağırlıyor. Tezgahların gün boyu profiterol tabakları ile dolu olduğu dükkan dünyanın dört bir yanından gelen misafirler tarafından sıkça ziyaret ediliyor.

İnci Profiterolünün Sırrı: El Yapımı Çikolata
Pastane olmadan önce Atatürk’ün gömlekçisi olarak nitelendirilen dükkanın her köşesi tarih kokuyor. İnci Pastanesi’nin uzun yıllar işletmeciliğini yürüten Musa Ateş, 1960 yılından bu yana 12 yaşından beri burada olduğunu ve İnci Pastanesi’ni farklı kılan tek etkenin kalite olduğunu söylüyor. İnci Pastanesi profiterolünün dünya çapında Türk usulü tatlı olarak bilindiğini ve marka tescili olduğunu da ekleyen Musa Ateş, yaklaşık 60 çeşit ürünlerinin olduğunu ve hepsinin de İnci Pastanesi’ne özel olduğunu vurguluyor. Bir pastanede bulunabilecek tüm ürünleri bünyesinde barındıran İnci Pastanesi’nde çikolata da yapılıyor. Ürünlerde kullanılan tüm ürünler İnci Pastanesi ustaları tarafından yapılıyor. Dışarıdan hammadde dışında bir ürün temin etmediklerinin altını çizen Musa Ateş: “Herkes pastanenin adını biliyor ancak canını bilmiyor” şeklinde konuşarak pastaneciliğin tüm inceliklerini yılların tecrübesine dayanarak uyguladıklarını söylüyor.

Beyoğlu’nun bazı dükkanlarındaki kiracıların tahliye edilmesinden bahseden Musa Ateş, bu nedenle kendilerinin de yer konusunda sıkıntı yaşadıklarını anlatıyor. Buna rağmen İnci Pastanesi’nin dünya çapında tanınması ve herkes tarafından benimsenmesi dolayısıyla İnci Pastanesi kapanıyor haberlerinin dünya basınında yer almasıyla birlikte büyük bir kitlenin kendilerine destek olduklarını da ekliyor. Son olarak İnci Pastanesi’nde en ön plana çıkan ürün olan profiterolün sırrının el yapımı çikolata ve kaliteden ibaret olduğunu öğreniyor ve mekandan damağımızda farklı bir lezzet bırakarak ayrılıyoruz…

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları

One Reply to “Tarihi bir mekanda gerçek profiterol tadı: İnci Pastanesi”

  1. güzel yemeyi seven

    gerçek profiterolle uzaktan yakından alakası yok; ekmek hamuruyla yapmışlar komikti; tek iyi tarafı hafif olması; bir süredir taşınmışlar galiba; inciye iki kez gitmiştim sadece profiterol yemeye; ilk gidişim çok ünlü bir yer varmış profiterolleriyle ünlü diye; ikincisi de insanlar beğendiğine göre bi daha bi gideyim ben yanıldım herhalde diyeydi; gidiş o gidiş bir daha gitmem zaten çalışanları yeryüzündeki en saygısız; ters ; konuşmayı bilmeyen kişilerdir; müşterileri çok olduğundan ver parayı al çabuk defol git gibi davrandılar iki gidişimde de; bu arada bir daha gitmememin asıl sebebi ürünlerinin kötü; kalitesiz olması saygısızlıkları değil ama o da tuz biber ekti

Comments are closed.