Mekanlardan
Posted in

Taboo lezzet ve kaliteyi ayağınıza getiriyor

Dünya mutfağı seçkisiyle konuklarına enfes yemekler sunan Taboo, Food in Life dergisinin son sayısında incelendi…

Özellikle bütün şubelerde uyguladıkları paket servisin çok iyi gittiğini dile getiren Taboo’nun değerli işletmecisi ve ortağı Mehmet Büyükgürel, şu an da üç lokasyondan yollarına başarılı bir şekilde devam ettiklerini söylüyor. Yaklaşık altı sene önce Taboo ailesine ortak olduğunu belirten Büyükgürel, Taboo’nun diğer ortağı Burak Ülkeroğlu ile birlikte, sağlıklı ve temkinli adımlar atarak ilerlediklerini söylüyor.

İstinye şubesini açtıktan bir buçuk sene kadar sonra da Sapphire AVM Şubesi’ni açan başarılı işletmeciler Mehmet Büyükgürel ve Burak Ülkeroğlu, birkaç ay önce de Buyaka AVM’deki şubelerini açtılar. Taboo’nun Ulus’taki şubesini kapatıp, paket servisini Sapphire’deki şubeye aktardıklarını söylüyor Mehmet Büyükgürel ve şu an 3 farklı lokasyondan yollarına devam ettiklerini söylüyor. Birkaç ay önce açılan Buyaka AVM’deki mekanda, konsept değişikliğine gidilecek. “Biraz daha self servis ve ev mutfağı” diyerek konseptlerinin değişeceğini ve restoranın daha devingen bir hal alacağı bilgisini bizimle paylaşan Büyükgürel, beklentiler doğrultusunda hareket ettiklerini vurguluyor.

Dünya Mutfağı’ndan seçkin yemekler…
Burger’ları şahane… Cheddar’lı burger ise enfes. Daha önce hiçbir mekanda yiyemeyeceğiniz Uzakdoğu esintileri taşıyan “Malagazi Tavuğu” 17 farklı çeşit tatla harmanlanıp servis ediliyor. Ayrıca Dünya Mutfağı’ndan harika lezzetleri sunmayı da ihmal etmiyorlar. Misafirlerinin talepleri ve fikirleri kendileri için oldukça önem teşkil ediyor. Taboo’nun değerli işletmecileri ve ortakları Mehmet Büyükgürel ve Burak Ülkeroğlu, özellikle “Feedback” yani geri bildirim konusunu oldukça önemsiyor. Yemeksepeti.com’un, özellikle paket servis müşterilerinin fikrini almak için harika bir altyapı olduğunu belirten Büyükgürel, misafirlerinin beklentilerine göre hareket ettiklerinin altını bir kez daha çiziyor.

Mönülerinde salata çeşitliliği bir hayli fazla. Buğday salatası, detoks salatası… Makarnaları ise enfes soslar eşliğinde ikram ediliyor. Özellikle de Linguine füme tavuklu makarna ve limonlu ızgara tavuk, misafirlerin ne çok tercih ettikleri arasında… Somon balıkları ise damak zevkinize bambaşka bir tat bırakacak nitelikte… Çünkü balık seçimi konusunda oldukça hassaslar… Tabi sadece seçmek değil pişirmede de bir takım kendilerine özgü teknikleri var. Özel soslarla zenginleştirdikleri somon balıklarını, hafifçe marine ederek konuklara sunuyorlar. Limon ve ve bademli sos, somon balığını oldukça lezzetli hale getiriyor diyen Büyükgürel, somon şişli salata yaptıklarını ve onunda misafirleri tarafından çok beğenildiğini de söylüyor.

Paket servis konusunda iddialılar!
Taboo’nun bütün restoranlarında uygulanan paket servisi, aslında konukların fikriymiş. Beklentiler doğrultusunda hareket ederek, konukların gönlünü kazanmayı iyi biliyorlar. Hatta öyle ki; restoranlarında bulunan bütün yemekler paket servisine dahil. Bütün lokasyonları paket servis konusunda oldukça iddialı; fakat Mehmet Büyükgürel, İstinye’deki şubenin paket servis konusunda en yoğun hizmeti veren lokasyon olduğunun altını çiziyor. İstinye ve Sapphire mağazalarının hepsinde mönü aynı ve hepsinde paket servis imkânı var. Özellikle İstinye mağazalarında yer küçük olmasına rağmen paket servisi konusunda oldukça iyi. Ayrıca mekâna gelen misafirler burada da oturup şefler yemek hazırlarken izleyerek yemeklerini yiyebiliyorlar. Ayrıca İstinye’deki Taboo şubesinin adı “Taboo To Go” olarak geçiyor.

“Paket serviste lezzeti ve kaliteyi düşürmüyoruz”
Paket servis Taboo için önemli bir alan. “Restoran siparişlerimizin %65’i paket servisten oluşuyor, günde 150’ye yakın paket servis yapıyoruz” diyerek sıradanlığın dışında olduklarını belirtiyor Mehmet Büyükgürel. Kısaca, restoranı eve getirdiklerini vurguluyor ve enfes tat da birbirinden lezzetli yemekleri, konukların evlerine ulaştırarak, kendilerinden başka bir müessenin bu şekilde evlere servis imkânı tanımadığını söylüyor. Paket servisinde lezzet kaybı ve vakit kaybını minimuma indirmiş durumdalar. Paketleme yöntemleri oldukça farklı ve tamamen kaliteye yönelik. Yemekleri, özel plastik kaplara koyarak ambalajlıyorlar. Ürünün kendi buharını kaybetmemesine ve tam kıvamında gitmesine dikkat ediliyor.

“Tedarik zincirleri farklı bir boyut kazandı”
Sektöre ilk girdiği zaman, piyasada arz anlamında eksiklikler olduğunu belirten işletmeci Büyükgürel: “İstediğimiz ürünü bulmak da zorlanıyorduk ama şu an her kalitede ürünü bulmak mümkün” diyor. Özellikle tedarik zincirinden temin edilen ürünler hususunda ne ortağı Burak Ülkeroğlu’nun, ne de kendisinin keyif almadıkları bir ürünü ortaya koymayacaklarını söylüyor Büyügürel. Kaliteden ödün verecek ürünleri asla tercih etmiyorlar.

Taboo’nun lezzet kalitesi her lokasyonda aynı!
Yemeksepeti ile birlikte paket servisini daha da iyi bir noktaya taşımak adına çok özel projelerin hayata geçtiğinin ve geçeceğinin müjdesini alıyoruz deneyimli işletmeciden. Her Taboo’da aynı lezzeti yakalamak mümkün. Bu da Taboo Restoranları’nın mutfaklarını gezen, işleyişi denetleyen şefler tarafından sağlanıyor. “Standartların eşit olması gerekiyor” diyerek şefleriyle beraber koordineli bir şekilde çalıştıklarını ifade eden Büyükgürel, başarılı şeflerinin diğer personellerine gerekli eğitimleri verdiklerini söylüyor. Mekân sahibi: “Restoranlarımızdaki aşçılar daimi olarak yer değiştirirler. Lezzet farkı olup olmaması adına, ben ve ortağım sürekli olarak farklı restoranlarımızda yemek yeriz. Kontrol etmek önemlidir” diyerek bütün Taboo’larda lezzet kalitesinin aynı olduğunu gönül rahatlığıyla ifade ediyor.

Kaynak: Food in Life Gastronomi Yayınları