Kadıköy Suadiye’de lezzet sunan Fransız restoranı Rotisserie Noir, Bağdat Caddesi’nde et yemeği tutkunlarının müdavimi olduğu bir adres. Adını Fransız çevirme tekniği “rotisserie”den alan mekanda, etin tadına varmak isteyenlere büyük bakır kazanda hazırlanan sıcak şarap eşlik ediyor.
Suadiye’de açılan Rotisserie Noir, çevirme tekniğinin farklı bir yorumuyla, Bağdat Caddesi’de et severlere tadı damakta bırakacak lezzetler sunuyor. Mönüsünde Fransız çevirme tekniği “rotisserie” usulüyle pişirilen lokum, şaşlık, dana ve kuzu pirzola, antrikot, tavuk ve özel yapım sosisler bulunan Rotisserie Noir’a gelen konuklar, tercih ettikleri etleri sipariş ettikten sonra, seçilen etler özel aparatlarıyla rotisserie makinesine asılarak pişiriliyor. Dileyen misafirler etin pişirilmesini an be an izleyebiliyor.
Fransız pişirme tekniklerinden biri ve bir tür çevirme yöntemi olan “rotisserie”, özellikle büyük et parçalarının veya bütün etlerin pişirilmesi amacıyla ortaya çıkmış. Bu yöntemde, et büyük bir şişin üzerinde yatay veya dikey olarak döndürülerek, her yerinin aynı oranda pişirilmesi ve etin kurumadan mühürlenerek içinin sulu kalması sağlanıyor. Izgaradaki gibi etin ısı kaynağıyla doğrudan teması olmadığı için eti kömürleştirmeden pişirmesi de rotisserie tekniğinin en önemli avantajı…
Etleri volkanik taşlar pişiriyor
Rotisserie Noir’ın rotisserie makinesi de çok özel… El yapımı olan makineleri, mekanın işletmecisi Oğuz Kaan Ermeç şöyle anlatıyor: “İçindeki volkanik taşlar ısınıyor ve bu ısı eşit olarak etlere dağılıyor. Böylece etlerin dışı en iyi şekilde pişip mühürlenirken, içleri sulu kalıyor ve ortaya son derece lezzetli etler çıkıyor. Biz Rotisol rotisserie makinesinde yalnızca etleri değil, mönüde tatlı olarak sunduğumuz muz ve ananasları da yine çevirme usulü pişirerek servis ediyoruz.” Makineleri ilk olarak İngiltere’de gördüklerini belirten Oğuz Kaan Ermeç, etin yanında seçilen garnitürlerin de sebze ağırlıklı olmasına dikkat ettiklerini ve mutfakta asla kızartma kullanmadıklarına dikkat çekiyor. Rotisserie Noir, Bağdat Caddesi’nde çok yeni bir konsept olmasına rağmen insanlar tarafından hemen benimsenmiş. Bir steak house olmadıklarını vurgulayan Oğuz Kaan Ermeç, bulundukları bölgede bu tarz bir restoran konseptinin olmadığının ve lezzetseverlere farklı bir alternatif sunduklarının da altını çiziyor.
Amuse Bouche özel ikram
Et ağırlıklı bir mönüsü olan Rotisserie Noir’ın mönüsünde yer alan yemeklerin her biri nev-i şahsına münhasır. Örneğin, başlangıçlar arasında yer alan tavuklu ananaslı roll ve bonfileli ayvalı roll baklava hamuruna sarılarak pişiriliyor. Mekana özel olarak yaptırılan market sosisleri de yine rotisserie makinelerinde pişiriliyor. Et yemeklerinin yanında servis edilen garnitürler küçük döküm tencerelerde servis ediliyor. Tatlı patates ve irmikli patates, patatesin kızartmadan başka şekillerde de zevkle tüketilebileceğinin kanıtı. Mekanda gelen tüm konuklara şefin özel tereyağı, sıcak bal, tarçın ve keçi peyniriyle hazırladığı ‘amuse bouche’ ikram ediliyor. Kremalı ıspanak, fırın makarna gibi seçenekler de yine leziz etlerin eşlikçisi olurken, başlangıç olarak brushcetta ve her daim soğan çorbası tercih edilebiliyor. Rotisserie Noir’ın mutfağından çıkan tüm lezzetler Cordon Blue mezunu Fransız Executive Chef Richard Madzar’ın öncülüğünde hazırlanıyor.
Şarap-şarküteri keyfi…
Rotisserie Noir’ın şarap mönüsü de son derece iddialı. Et ve şarap eşleştirmesi yapılarak hazırlanan mönüde Fransız, İspanyol ve Türk şaraplarının yanı sıra ‘Yeni Dünya’ diye anılan Şili ve Arjantin şaraplarına rastlamak da mümkün. Pinot Noir’dan, Cabernet Sauvignon’a kadar geniş bir çeşitlilikte sunulan şaraplar için 17 farklı tedarikçiyle çalışılıyor. Rotisserie Noir’ı şarap konusunda diğer pek çok restorandan ayıran en önemli özellik ise tüm şarapların kadeh olarak servis edilebiliyor olması. Dileyenlere şarap-şarküteri keyfi yapma olanağı da sunan mekanda, İspanyol, Fransız ve İtalyan olmak üzere üç farklı peynirle hazırladığı peynir tabağı ve füme etlerden oluşan soğuk et tabağı bulunuyor. Dileyen konuklar, yine aynı rotisserie makinesine asılan büyük bakır kazanda hazırlanan sıcak şarabın da tadını çıkarabiliyor. Mayonezden, ranch sosa, her türlü sos da Rotisserie Noir’ın mutfağında hazırlanırken hafif ekşi mayalı olan ekmekler mekan için özel olarak yaptırılıyor ve gelen konuklardan tam not alıyor.
Rotisserie makinesine mevsimine göre kereviz ve enginar gibi sebzeler de asılabiliyor. Etlerde trüf mantarı yağını kullanan Rotisserie Noir’da ağırlıklı olarak keçi peyniri kullanılıyor. Mekanın en özel tatlısı ise yine makineye asılarak pişirilen sıcak muz. Yanında Nutella ve Almanya’dan özel olarak getirilen patlayan şekerlerle servis edilen sıcak muz, lezzet deneyimine tatlı ve bir o kadar eğlenceli bir son vermek isteyenlerin öncelikli tercihi… 60 kişilik mekanda servis her gün 11:30’da başlıyor, gece yarısı noktalanıyor.
Kaynak: www.gastronomi.com.tr
