Mekanlardan
Posted in

Four Seasons Bosphorus’dan İtalyan mutfağının seçkin örnekleri

Posted in

Farklı Four Seasons otellerinden yetenekli şefleri misafirleri ile buluşturmayı amaçlayan Four Seasons Bosphorus, 5-10 Şubat tarihleri arasında Four Seasons Floransa’nın Michelin yıldızlı restoranı Il Palagio‘nun “Executive Chef’i Vito Mollica“yı konuk şef olarak ağırlıyor.

Aqua Restoranİtalyan mutfağının önde gelen temsilcilerinden biri olan Vito Mollica, henüz küçük bir çocukken, annesinin pişirdiği yerel lezzetlerden ilham alarak kariyeri boyunca anavatandaki mutfak ekolojisini korumaya çalışmış ve bunun için de İtalya usulü ile üretim yapan çiftçileri, geleneksel İtalyan pazarlarını ve yerel lezzetleri desteklemiştir. Ürün seçimindeki titizliği ile bilinen Şef Vito, keşif gezisi için Ocak ayında Aqua’nın mutfak ekibi ile lokal ürünleri inceleyerek Aqua’da sunacağı menü için ön hazırlık yaptı. 5-10 Şubat süresince İtalyan şefin hazırladığı akşam yemeği menülerinin servis edileceği Four Seasons Bosphorus’un zarif restoranı Aqua’nın, 10 Şubat’taki Pazar Brunch’ı da Şef Vito’ya emanet olacak. İtalyan mutfağının öne çıkan lezzetlerini yaratıcı tariflerle yemek severlerle buluşacak. Akşam yemeği için Aqua’ya gelecek misafirler, gastronomik ziyafete leziz İtalyan atıştırmalıkları ikramı ile başlayacaklar. Ravioli, risotto ve lazanya çeşitlerinin yanı sıra Şef’in kendine özgü yorumu ile levrek, ızgara akya, ağır ateşte pişmiş kuzu ve dana yanağı da menünün iddialı yemeklerinden…

Yengeç etli “timbale” ise Şef’in imza başlangıçlarından. Bu yıldızlı menünün tatlıları, Fransız Pasta Şefi, Ghislain Gaille’in eseri olacak. Mutfak felsefesi olarak “ürünün arkasındaki kişiyi tanımak” düşüncesini benimseyen Mollica, kendisi gibi kalite tutkunu olan çiftçileri bulmak için pazar yerlerinde ve Toskana’nın kırsal kesimlerinde bizzat arayışlarda bulunmaktadır. Benimsediği bu felsefeyi: “Bir yemeğin ana değeri, malzemelerinin kalitesidir” ifadesiyle açıklayan Mollica, bunu da şu sözlerle desteklemektedir: “Eğer malzemeler özenle üretilmişse, bu durum kendini lezzette gösterir. Malzemelerde kalite sağlandığında, onları pişirirken ne kadar basit bir yöntem kullanırsanız, lezzetin o kadar fazla hissedilmesini sağlarsınız.”

Comments are closed.