Tarihi Yarımada’nın kalbinde konumlanan Matbah Osmanlı Saray Mutfağı, adından da anlaşılacağı gibi saray mutfağının özel lezzetlerini misafirleriyle buluşturuyor. Saray kayıtlarından ve eski kitaplardan özenle seçilen reçetelerle hazırlanan mönüde gemici böreğinden kuzu gerdanına kadar birçok seçenek bulunuyor.
Osmanlı Saray Mutfağı, geniş coğrafyalar ve bereketli topraklarda hüküm sürmüş dünyanın en değerli ticaret yollarına hakim ve içinde onlarca farklı millet barındırmış bir imparatorluğun yemeklerinin hazırlandığı değerli bölümlerinden birisi olarak anılır. Osmanlı hanedanının en görkemli şenliklerine yemek hazırlayan, yabancı konuklara farklı lezzetlerde yemekler sunarak imparatorluğun şanını yücelten ve padişaha en özel lezzetleri hazırlayan yer yine Matbah-ı Hümâyûn; yani saray mutfağıdır. İhtişamıyla bilinen bu mutfağın lezzetlerini günümüze taşıyan bir mekan olarak karşımıza çıkan Matbah Osmanlı Saray Mutfağı, yerli ve yabancı misafirlerine lezzet serüveni yaşatıyor. 13. ve 18. yüzyıldan kalma saray kayıtlarından ve eski yemek kitaplarından alınan tarifleri kullanan mekanda her yemek damak çatlatır nitelikte…
Padişahların yemeklerini tadın
Eski Yücel Hostel binasının restorasyonundan sonra Sultanahmet’in özel butik işletmelerinden biri haline gelen Ottoman İmperial Oteli’nin içinde kurulan Matbah Osmanlı Saray Mutfağı, 2005 yılından bu yana hizmet veriyor. Sultanahmet’te Ayasofya Müzesi ve Cafer Ağa Medresesi ile yanyana konumlanan mekan, otelin Tarihi Sirkeci Yokuşu’na bakan avlusunda yer alıyor. Matbah kelimesinin Arapçada mutfak, kiler ve salon anlamları bulunuyor. Matbah Restaurant da Osmanlı Saray Mutfağı’na has çok çeşitli ve eski saray reçetelerini günümüz beslenme alışkanlıklarına uygun hale getirip misafirlerinin beğenisine sunuyor. Bulunduğu bölgeye ve ismine yaraşır bir mönü sunan mekanda, yerli ve yabancı misafirler Topkapı Sarayı’nın yanı başında yüz yıllar önce yapılan saray yemeklerini tatma imkanı buluyor.
Safranlı pilavdan yufka bohçasına…
Bahçesinde 110, kapalı alanda ise 65 kişiyi ağırlayabilen Matbah Restaurant, mevsim sebze ve meyvelerininin kullanıldığı dönemsel mönüleriyle hizmet veriyor. Yaz sezonu mönüsüyle de oldukça iddialı olan mekanda, şu sıralar yufka bohçasında köz patlıcanlı beğendili kuzu inciğe kadar birçok seçenek mevcut. Karışık Türk peynirlerinden yapılan ve yüzde 10 badem yağında kızartılan gemici böreği, üzüm pekmezi, kayısı, mürdüm eriği, arpacık soğanı ve safranlı pilavlı erikli kuzu gerdan ise öne çıkan seçenekler arasında…
‘Osmanlı Mutfağı’na ilgi artıyor’
Misafir portföyü genellikle yabancı turistlerden oluşan Matbah’a son zamanlarda yerli misafirlerin de ilgi gösterdiğini söyleyen İşletme Müdürü Necati Yılmaz, “Osmanlı dönemini anlatan dizi ve filmlerin artmasıyla İstanbulluların Osmanlı’ya olan merakı arttı. Bununla paralel olarak yerli misafirlerimizin sayısında önemli derecede artış var. Artık İstanbullular sadece Boğaz’da değil, Sultanahmet’in tarihi atmosferinde de yemek yemeyi tercih ediyorlar” diyor.
Lezzetin sırrı şefte
Matbah’ın lezzetli yemeklerinde Executive Chef Kadir Yılmaz‘ın imzası bulunuyor. 1990 yılında mesleğe başlayan Yılmaz, genç yaşta kendisinden söz ettirmeyi başarmış ve dönemin maharetli ustaları Necip Usta ve Raşit Özdemir’in de ilgisini çekmiş. İki baş aşçının tercihi sonucu Osmanlı Saray Mutfağı’nın ilk kurulduğu Asistan Restaurant’a işe başlayan Yılmaz, şu an sektörün bilinen isimleri arasında yer alıyor. Özel bir Japon televizyonunun bir hafta boyunca mesleki başarılarını anlattığı şef, daha sonra Osmanlı Saray Mutfağı ve Japon İmparatorluk Mutfağı arasında yapılan yarışmayla da Türk Mutfağı’nın tanıtımına katkı sağlanmış. Ünlü Gurme Anthony Bourdain‘in İstanbul programına da konuk olan şef, şu an hem Matbah’ın lezzetli yemeklerine imza atıyor hem de Türkiye Aşçılar Federasyonu’nun milli takımında yer alarak aşçılığın gelişmesine katkı sağlıyor.
Kaynak: www.gastronomi.com.tr
