MarGroup Genel Koordinatörü Doğu Fırtına, bu grubun kuruluş hikayesini, işletmelerinin konseptini ve gelecekteki projelerini bizimle paylaştı. 2010’un ilk ayında kurulan MarGroup, personellerine iki ay kadar eğitim verdikten sonra Mart ayında Hardal’ı açtı. Hardal’ı bir fast food mekanı olan Hapur Hupur ve muhteşem manzaraya sahip şık bir kulüp olan Up Lounge izledi. Kulağa hoş gelen, kimisine göre damakta lezzet hissi uyandıran ismiyle Hardal, ilk başta mönüsünde sadece hamburger bulunduran bir restoran olarak tasarlanmış olup, çeşit çeşit hardalları ile de zenginleştirildiği için adını buradan almış. Doğu Bey, daha sonra gelişip mönüsünü dünya mutfağına çeviren ama hamburgerlerinden de vazgeçmeyen mekanın adını aynı samimiyetle korumayı tercih ettiklerini söylüyor. Bu mekana Asmalımescid’in Sokak ruhunu yansıtmaya çalıştıklarını belirten Doğu Fırtına Hardal’ı “her tarz insanın gelip rahat edebileceği ve mutlu ayrılabileceği” bir yer olarak tanımlıyor.
Hardal’dan çok özel hamburgerler: Mönüsünde 18 farklı çeşit hamburgeri bulunduran Hardal, biri baharatlı, diğeri Amerikan tarzı olmak üzere müşterilerine iki farklı et seçeneği sunuyor. Çok özel tatlara sahip olan bu köftelerin müşteriye sunulmadan önce yaklaşık altı farklı çeşitte denendiğini, sonunda iki çeşitte karar kılındığını söylüyor Doğu Fırtına… Biri baharatlı, Türk damak tadına daha uygun olan bu köftelerden diğeri Jamia Oliver’ın tarifinden esinlenilmiş ve galeta unu kullanılıyor. Her bir hamburgerin kendine özel sosu ve sunumu olduğunu belirten Doğu Bey, boyutundan ötürü yenmesinin zor olduğunun düşünüldüğü burgerler için müşteriye mini-burger adını verdikleri ikinci bir boyut seçeneği sunduklarını da ekliyor.
Dünya Mutfaklarında gezinti…: Hamburger dışında da zengin bir mönüye sahip olan Hardal’da başlangıçlar, makarnalar, krepler, salatalar ve tatlılar olarak kategorize edilmiş dünya mutfağından farklı çeşit yemekleri tadabilmek de mümkün. Izgara bonfile, tavuk, fajita gibi lezzetlerin bulunduğu Hardal, müşterisine iki farklı pişirme tekniğiyle sunduğu makarnalarıyla da çeşitliliğini devam ettiriyor. Aldante veya çok pişmiş seçenekleriyle farklı damak tatlarına hizmet eden bu makarnalar yedi farklı çeşitle müşterilerin hizmetine sunuluyor. Kendi yaptıkları özel hardalların da çok beğenildiğini vurgulayan Fırtına, vişneli, yabanmersinli gibi hardallar yaptıklarını, mekanın adının biraz da bu hardal çeşitliliğinden geldiğini söylüyor. Eylül ayında mönülerine yenilikler katacaklarını belirten Fırtına yeni mönüde biftekler, frambuaz soslu karides salata, uzakdoğu usülü tatlı ekşi soslu tavuk, çin börği, çikolatalı sufle, kızarmış dondurma, mozaik kek, crème brule gibi tatlar olacağını, tam anlamıyla bir dünya mutfağı yaratmak istediklerini söylüyor.
Catering servisi kusursuz, yeni planlar mantıklı: Catering servisi de olan Hardal’ın çok beğenilen hamburger köftelerini barbekü gibi etkinlikler düzenleyecek olan müşterilerin alması da mümkün. Hardal, aynı zamanda bu tip etkinliklere kendi ekipmanını ve elemanlarını da isteğe bağlı olarak gönderiyor. Şu sıralar Bağdat Caddesi ve Etiler’de yeni dükkanlar açmayı planladıklarını söyleyen Fırtına, özellikle dikkat çekecek ve markayı güçlendirecek bir yer aradıkları için bu semtleri tercih ettiğini belirtiyor.
Göz kamaştıran Haliç manzarasıyla Up Lounge: Hardal’ın üstünde, teras katında yer alan Up Lounge, Doğu Fırtına ve MarGroup’un ortaklarından Uğur Karabayır’ın teras katına ilk çıktıkları anda edindikleri izlenimle oluşturulmaya başlanmış. 85 kişilik kapasitesi kulübe dönüştüğü zaman 200’e çıkabilen mekanı butik ve kaliteli bir yer olarak tasarladıklarını anlatan Doğu Fırtına, buranın Asmalımescid’in içinde olup da dışındaymış gibi görünen bir mekan olduğunu, göz önünde bulunmak istemeyen insanların buraya gelerek kaçamak yapabileceklerini söylüyor.
İçki ve kokteyller: Up Lounge’a özgü Vanilla Sky adlı içkilerinin ve narlı mojitolarının çok beğenildiğini söyleyen Doğu Fırtına, bu tip içkilerin 52 cl. gibi büyük bir bardakta verildiğini de ekliyor. İçkilerin sunum şekli de boyutları kadar doyurucu… Kova ve sürahide sunulan içkiler, müşterilerin masalarına üzerlerinde maytapla geliyor.Mekanı dinamik tutmak amacıyla farklı etkinlikler düzenlediklerini söyleyen Doğu Fırtına: “Up Lounge’da haftanın altı günü DJ var. Cuma günleri ayrıca bir kemancımız, Cuma ve Cumartesi günleri house tarzı müzik yapan bir solistimiz var. Pazartesi günleri bir şişe şarap açana bir meyve tabağı hediye ediyoruz. Çarşamba günleri bir içki alana diğerinin bedava olduğu bir kampanyamız var” diyerek etkinliklerini birkaç cümleyle özetliyor.
Up Lounge’tan değişik tatlar: Up Lounge’ın mutfak şefi Pelin Hanım, Eastern Michigan Üniversitesi’nde gastronomi sanatları üzerine aşçılık eğitimini tamamlamış ve aynı zamanda oradaki restoranlarda da çalışmış olan bir şef. Mönüde penne makarna, bonfile, tavuk gibi yaygın seçeneklerin yanısıra deniz tabağı, ördek göğsü, somon gibi farklı tatlara da yer veren şef, özel sosların hepsinin kendine ait olduğunu söylüyor. Ana yemekler ördek göğüsteki yabanmersini sosu, kaz ciğerindeki erik sosu, somon ızgaradaki dereotlu kremalı sos gibi farklı seçeneklerle sunuluyor müşteriye. Keçi peynirli salata ve gravyer, mimolet peyniri gibi peynirlerini içinde barındıran peynir tabağı gibi seçeneklerin de bulunduğunu belirten Pelin Hanım, malzemelerini Türkiye’de rahatlıkla bulabildiklerini, ancak, yengeç, deniztarağı gibi malzemeleri yurt dışından getirttiklerini söylüyor ve ekliyor: “Yurtdışına kıyasla Türk insanı denemelere çok fazla açık değil, ama yavaş yavaş farklı tatlara açık olmaya başlıyorlar, bunun iyi bir şey olduğunu düşünüyorum.”
Ayak üstü uğrak yeri Hapur Hupur: Hapur Hupur, adından da anlaşılabileceği gibi, müşterilerine fast food hizmeti veren bir mekan. Sadece mantı ve dürüm hizmeti verdiklerini belirten Doğu Bey, kendi mantılarını kendilerinin açtıklarını da özellikle vurguluyor. Buraya çok fazla emek harcadıklarını söyleyen Fırtına, amaçlarının iki yıl içerisinde İstanbul’da yirmi adet şube açmak olduğunu ve buranın konseptinin 30 dakikada servis sistemi üzerinden çalışan bir paket servis dükkanı olacağını, daha sonra da burayı frenchise usulü pazarlamayı düşündüklerini belirtiyor.
MarGroup’un hizmet ayrıcalığı: Üç ayrı konseptte restoran açtıklarını belirten Doğu Fırtına hizmet anlayışları ile ilgili şu ifadeleri kullanıyor: “Kendimiz nasıl bir hizmet almak istiyorsak müşteriye de o şekilde hizmet veriyoruz. En büyük amacımız da müşteri memnuniyeti. Ürünümüz iyi, servisimiz iyi, konforumuz iyi, Mutfak ve servis beraber çalıştı hep”. Mutfaklarının hijyenik olmasına da çok dikkat ettiklerini söyleyen Fırtına, mutfakların her gün temizlenmesinin yanı sıra operasyon şefinin haftalık olarak temizliği denetlediğini belirtiyor.
Sağlam adımlar, doğru yatırımlar: Restoranlarını çoğaltmayı düşünen MarGroup, yine Asmalımescid’de bir İtalyan restoranı açmayı düşünüyor. Mönüsü tamamen pizza, makarna ve salatalardan oluşacak olan mekanın dekorunun tam anlamıyla İtalya havası estireceğini, fiyatların da konukları rahatsız etmeyecek düzeyde olacağı söyleniyor. Up Lounge müşterisine farklı bir mekan imkanı sunan Toro Lounge adındaki proje de şimdiden adından bahsettiriyor. Doğu Bey, MarGroup’un bir çok farklı markayla restoran açmasını şöyle açıklıyor: “Grup olarak farklı markalarla çıkıyoruz ama hiç bir markamız birbiriyle yarış halinde değil, birbirini kesmiyor. Kendi markamızı kendimiz yaratıyoruz. Bence önemli olan iyi projelerle sağlam adımlar atıp doğru yatırımlar yaparak büyümek”.
MarGroup butik ürünler: Kendi holdinglerine bağlı bağlardan kendi şaraplarını getirdiklerinden bahseden Fırtına, şimdilik sadece kırmızı şarap yapıldığını belirtiyor. Hardal ve Up Lounge’da kendi yaptıkları şarapları müşterinin hizmetine sununan MarGroup’un üç çeşit damask çiftlik zeytinyağı da var. Kuşadasında yapılan bu ürünler, Faktorya markası adı altında hizmete sunuluyor.
