Mekanlardan
Posted in

Laledan Restoran’da Norveç deniz ürünleri haftası

Çırağan Palace Kempinski Istanbul’daki Laledan Restoran, 5-12 Kasım 2013 arasında ana menüsünün yanı sıra Norveç Kralı V. Harald ve Kraliçesi Sonja’nın Türkiye ziyaretini onurlandırmak için Norveç yemekleri ve geleneksel tatlılarından oluşan özel bir mönü de sunuyor.

Norveç Kralı V. Harald ve Kraliçe Sonja’nın Türkiye’ye gerçekleştirecekleri ilk resmi ziyaret kapsamında, Norveç’in deniz ürünlerini tanıtıp ihracatını artırmayı hedefleyen Norveç Deniz Ürünleri Konseyi çeşitli etkinlikler düzenliyor. Norveç Balıkçılık Bakanı Elisabeth Aspaker’in de eşlik ettiği kraliyet heyeti, Türkiye Cumhuriyeti Cumhurbaşkanı Abdullah Gül ve eşi Hayrünnisa Gül ile de bir araya gelecek.

Çırağan Palace Kempinski Istanbul, Norveç Kralı ve Kraliçesi’nin ziyaretini onurlandırmak amacıyla Laledan Restoran’ın mönüsüne, 5-12 Kasım 2013 tarihleri arasında sunulmak üzere Norveç mutfağından başlangıçlar, ana yemekler ve tatlılar ekledi.

Laledan Restoran’da sunulacak özel mönüyü, Norveç mutfak ekibinin yöneticisi ünlü şef Josten Medhus ve Türk şef Tuncay Terzioğlu hazırladı. Somon ve morina gibi Norveç balıkları ile diğer deniz ürünleri, malzemelerin temelini oluştururken, tipik bir Norveç tabağında yer alan kabak, elma, pide ve Norveç’e has bitkiler de özel pişirme ve servis yöntemleriyle birlikte bu eşsiz mönüyü süslüyor.

Mönüde başlangıçlar arasında yumurta, dereotu ve çavdar ile sunulan Füme Somon Salatası; sebzeli ve Frenk soğanlı Norveç Balık Çorbası ile sebze turşuları, keçi peyniri ve gözlemeyle sunulan Uskumru Salatası yer alıyor. Ana yemeklerde fırınlanmış tuzda somon, fırınlanmış mezgit ve Saithe kekleri yer alıyor. Tatlı mönüsünde ise Geleneksel Norveç usulü elmalı pasta, yoğurtlu puding ve elma kompostosu gibi tatlara yer veriliyor.

“Geleceğin besin kaynağı balık”
Norveç mutfağında, deniz ürünleri büyük önem taşıyor. Somon balığının tütsülenmiş olarak sunumu, İskandinav mutfağının modern gastronomiye yaptığı katkılardan biri. Norveç Deniz Ürünleri Konseyi Orta ve Doğu Avrupa Bölge Müdürü Maria Kivijarvi Heggen, “Somonun global bir trend ve lezzetli, sağlıklı bir yemek sembolü haline gelmeye başladığını görüyoruz. Gelecekte, pek çok nedenden dolayı, daha fazla kişinin deniz ürünleri tüketimini artırmasını bekliyoruz” açıklamasını yaparken, özellikle Birleşmiş Milletler ve çoğu STK’nın, çevresel ve sağlık gerekçeleri nedeniyle, insanları besi hayvanları yerine daha fazla deniz ürünü yemeye teşvik etmeye çalıştığını belirtiyor. Maria Kivijarvi Heggen’e göre, “Balıkçılık ve su ürünleri yetiştiriciliği, düşük karbondioksit izleri ve sağlığa faydaları nedeniyle gelecekte dünyanın beslenme yolu olacak”.

Norveç Deniz Ürünleri Konseyi olarak, bu yıl Horeca sektöründe bilgi paylaşımına odaklanmış olduklarını söyleyen Maria Kivijarvi Heggen, “Taze somonlar Norveç’in temiz, soğuk sularında yakalandıktan sadece 3-4 gün sonra size sunulabiliyor. Somon düşük ila orta sıcaklıkta ve kısa bir süre hazırlık gerektirir. Bunun gibi bilgileri, hem şeflere hem de yemek deneyimlerinin harika olması için son tüketiciye iletmeyi amaçlıyoruz” açıklamasını yapıyor.

Norveç Balık Takvimi

  • Morina balığı – Yılın tamamında, ama en fazla Ocak ve Nisan ayları arasında
  • Haddock – Yılın tamamında
  • Somon – Yılın tamamında
  • Karides – Yılın tamamında
  • Tusk
  • Istakoz
  • Çaçabalığı
  • Deniztarağı – Yılın tamamında
  • Kral Yengeci – Ekim ayından Aralık ayına kadar
  • Yengeç
  • Denizkestanesi
  • Halibut – Yılın tamamında ancak yıl boyunca her türden yakalama ekipmanına izin verilmiyor
  • Uskumru – Çoğunlukla sonbahar aylarında
  • Kalkan – Yılın tamamında
  • Pisi balığı
  • Okyanus Mezgiti (Saithe) – Yılın tamamında
  • Ringa – Ekim ayından Mart ayına kadar