Mekanlardan
Posted in

Kış davetlerinin trendi dağ kulübesi

Posted in

Davetler, düğünler sadece yazın yapılır sanıyorsanız yanılıyorsunuz. Kış davetleri trendinin en gözde adresi Urza‘da dağ kulübesi konseptinde muhteşem kutlamalar yapılıyor, en lezzetli et yemekleri yeniyor.

İstinye’deki Avcılık ve Atıcılık Kulübü içinde yer alan ve sıcak dekorasyonu ve av etlerindeki başarısıyla İstanbul’un en gözde mekanlarından biri haline gelen Urza‘da, art arda davetler ve kış düğünleri yapılıyor. Restoranın yenilenen dekorasyonu hayli samimi bir ortam yaratmış, ressam Osman Ünver‘e ait tablolar ve mural çalışmaları mekana bambaşka bir hava vermiş. Son derece rahat döşenen Urza‘da 30 ile 100 kişi arasındaki davetlilere hizmet veriliyor, 30 kişiden başlayan davetler için restoranı kapatabiliyorsunuz.

Restoranın en önemli özelliği elbette mönüsü, av etlerinin envai çeşidini nefis bir sunumla servis ediliyor. Peki, diyelim et yemiyorsunuz ama Urza‘ya geldiniz; ne yapacaksınız? Av etleri konusunda uzman restoran vejetaryen bir mönü de hazırlamış konukları için. Et seviyorsanız ve farklı lezzetleri denemeye açıksanız güveçte bıldırcın ve fırında tavşan yahniye bayılacaksınız. Osmanlıca, ‘hedef’ anlamına gelen Urza‘nın işletmecileri Sirel Coşar ve Aziz Omur. İşletmecilerin ilk ve tek hedefi misafirlerin mekandan mutlu ayırılmaları.

Davetler şömine başında birer kokteyl alarak başlıyor, özel davetlerde mekanı kendi eviniz gibi kullanabiliyorsunuz. Devasa mekanlarda oradan oraya koşturmak ve kalabalıklarda kaybolmak yerine, Urza‘da davetinize katılan misafirlerle rahatlıkla ilgilenebilir ve geceyi en seçkin şaraplarla renklendirebilirsiniz…

Kırmızı et pişirme teknikleri
Urza‘nın şefi Mehmet Ceylan‘dan kurban bayramı için et pişirme taktikleri aldık; ne de olsa önümüzdeki dört gün etle fazla haşır neşir olacağız ve yeni tarifleri denemek için fırsatımız olacak. Ceylan, kurban etini dörde böldüklerini söyledi ve fırında etin özel bir tarifini verdi, ‘Taze baharatlarla (fesleğen-biberiye-taze kekik) bir gün önceden etleri marine ediyoruz. Daha sonra üstünü kapatacak şekilde eti gömlek yağına sarıp, fırına veriyoruz. 120 derecede 3,5 saat pişiriyoruz’.

Güveç için Ceylan’ın pişirme tekniği şöyle; ‘Marine edilmiş eti küp şeklinde kesip, rezene, kereviz, patates, arpacık soğanı, mantar ve kemik suyu ilave edip 180 derecede 3 saat pişiriyoruz.

Kaynak: Akşam Gazetesi