Mekanlardan
Posted in

Kahvaltıda Türk usulü sushi

İstinye’de açılan IOKI adlı suşi restoranı, yakın zamanda mönüsüne, içinde zeytin ezmesi, peynir, salatalık ve domatesin olacağı kahvaltılık suşi koymaya hazırlanıyor. Kısa bir süre önce IOKI adını verdikleri bir suşi restoranı açan Doğan Sevil ve Medine Sapmaz adlı girişimciler, kahvaltılık suşi hizmeti vermeye hazırlanıyor. İstinye’deki restoranlarının şefi ise Keizo Okita adlı Japon bir şef. Okita ile ABD’de okurken tanıştıklarını söyleyen Doğan Sevil, “Türkiye’ye bizimle gelip çalışması için onu ikna ettik” dedi. Yakın zamanda Türkiye’ye özgü suşiler de hazırlayacaklarını belirten Sevil, “Şefimiz, içinde zeytin ezmesi, peynir, salatalık ve domatesin olacağı kahvaltılık suşi üzerinde çalışıyor. Bu suşiyi diğerleri gibi yeşil çayla değil demleme çayla sunacağız” diye konuştu.

Orta gelirliye suşi
Türkiye’deki suşi fiyatlarının oldukça yüksek olduğunu vurgulayan Sevil, “Biz marjları düşük tutarak en kaliteli ürünleri daha geniş bir müşteri kitlesine sunuyoruz. Müşteri yelpazemizde orta gelirli de var, orta gelir üstü kitle de var” dedi.

Mönülerinde şu anda dört kategoride 50’yi aşkın çeşitte suşi olduğunu kaydeden Sevil, şöyle devam etti:
“Ayrıca bize özel suşilerimiz de var. Karides tempura, salatalık, acı ton balığı ve IOKI sostan oluşan ‘İstanbul Ebi Roll’ ile etrafı kızarmış patateslerle çevrili yengeçli ve ton balıklı çeşitleri bulunan sushi ‘Tornado’ bu spesiyallerimizden sadece birkaçı… IOKI’de fiyatlar ortalama kişi başı 30-60 TL arasında değişiyor. Ayrıca öğlen set mönüler de sunuyoruz. Öğlen mönülerinin fiyatları 26-38 TL arasında değişiyor. Restoranımız hafta içi her gün 10.30 – 22.30 saatleri arasında restoran ve paket servis hizmeti veriyor.”

İkinci restoran yolda
Franchising vermeyi düşünmediklerini söyleyen Medine Sapmaz ise “Kalite standartımızı belli bir seviyede tutmak istiyoruz. Bu amaçla kendi restoranlarımızı kendimiz açmayı planlıyoruz” dedi. Sapmaz şunları söyledi:“Suşi Güneydoğu Asya’da doğmuş ve yaklaşık bin yıllık bir geçmişi var. IOKI ile misafirlerimize kaliteli ve uygun fiyata seşi yeme ayrıcalığı sunuyoruz.”

Kısa süre içinde Nişantaşı veya Etiler’de bir restoran daha açmayı planladıklarını anlatan Sapmaz, “Ayrıca yeni restoranımız için Zorlu Center’la da görüşüyoruz” dedi.

Kaynak: Milliyet