Mekanlardan
Posted in

İstanbul’un vegan mutfakları

Posted in

Veganizm, vejetaryen beslenmeden türemiş, hiçbir hayvansal gıdayı ve hayvansal yan ürünü tüketmemeye dayalı bir kültür. Yalnızca et, süt, yağ gibi besinler değil; yün, deri gibi yan ürünleri de kullanmamaya dayanıyor.

Başta yemek olmak üzere kozmetikten kıyafete, aksesuardan temizlik ürünlerine kadar, içeriğinde hayvansal ürün bulunan ve hayvanlar üzerinde denenerek elde edilen tüm maddeler, vegan kişilerin hayatından çıkarttığı ürünler.

Tobey Maguire, Frances Fisher gibi dünyaca ünlü birçok isim tarafından benimsenen veganlık, Türkiye’de de yayılmaya başladı. En büyük zorluk ise dışarıda yemek yemek isteyenlerin uygun mekan bulaması. Türk mutfağı sebze ve meyve bakımından çok zengin olsa da et ve hayvansal yağlara ağırlık veren bir mutfak. İstanbul’da bulunan birkaç restoran ve vegan malzemeleri satan bir dükkan dışında vegan yemeklerine rastlamak çok zor.

Govinda
“Türk mutfağı veganlar için zengin”
Govinda, kendisi de vejetaryen olan işletmecisi Serhat Şen tarafından iki yıl önce Taksim’de açıldı. Vejetaryenliği sosyal sorumluluk projesi olarak gören Şen “Vejetaryenler için Türk mutfağı çok zengin bir mutfak. Fakat bunun yanı sıra ‘mangal kültürü’ dediğimiz de bir olay var. Veganlar için özel bir mekan olması bu noktada önem kazanıyor.” diyor. “Etsiz Pazartesi” kampanyasını da destekleyen Govinda, “et olmadan doyulmaz” önyargısını kırmayı amaçlıyor. Ayrıca çölyak hastalarına uygun yemekler de bulunan mekanda, doğum günü organizasyonları düzenlemek mümkün.

Loving Hut
Vegan baklavası da var
Loving Hut, Gizem Ateşağız tarafından 3 yıl önce Beşiktaş’ta açıldı. Kendisi de uzun zamandır vegan olan Ateşağız; Türkiye’deki sebze ve baklagil çeşitliliğini vejetaryen yemeklerine yansıtmaya çalıştığını belirtiyor.

Haftanın her günü açık olan Loving Hut sekiz masa ve asma katta yer alan minderlerle sıcak bir atmosfer yakalıyor. Buğdaydan yapılan “Seitan”, vegan çorbaları ve özel vegan baklavası gibi tatlar en ilgi gören yemekler arasında.

Parsifal
“Çölyak hastalarına da uygun”
1996’dan bu yana Taksim’de hizmet veren Parsifal, vegan ve vejetaryenler için bir diğer mekan alternatifi. Parsifal’in işletmecisi Nahit Tütüncüoğlu, Türkiye’de vejetaryen mutfağının eksik ama gelişmekte olduğunu belirtiyor. “Hem vegan hem de sağlıklı beslenmek isteyenlere yönelik yemekler hazırlıyoruz. Ayrıca çölyak hastaları için glutensiz, özel yemeklerimiz var” diyor. Soya kıymasından hazırlanan burger, tahıl salatası, közlenmiş patlıcan, falafel çok ilgi görüyor.

Veganları da düşünerek menülerini oluşturanlar

* KLEMURI: Taksim’de yer alan ve vegan yemekleri de yapan restoranda vegan makarnaları, salatalar ve ızgaraları bulmanız mümkün.
* RENKLİ LİMON: Veganların öneri ve tavsiyeleriyle menülerine vejetaryen yemekleri ekleyen mekanın en çok ilgi gören yemeği üç renkli börek.
* CUPPA CAFE: Salatalardan meyve sularına kadar vejetaryenler için birçok seçeneğin olduğu kafede, “Buğday çimeni suyu” veganlara özel bir içecek.

Ecolife
Alın, evinize götürün
Bir vegan için evinde de yemek yapmak için uygun malzemeleri bulmak zor olabiliyor. Cihangir’deki Ecolife’ın farkı hayvansal ürünün olmaması. Kozmetik ürünlerinde de hayvanlar üzerinde denenmemiş ürünlerin satışı yapılıyor. Ecolife’ta kuru meyveden soslara kadar pek çok gıda ürünü bulabilirsiniz.

Dilara Gülver

Kaynak: Milliyet